近年来,因非法食品添加而对人体健康造成伤害的事件越来越多的受到媒体报道和关注。其中影响最大的当属十年前震惊全国的三鹿“三聚氰胺奶粉”事件,该事件中,三鹿奶粉中被人为添加了“三聚氰胺”从而增加奶粉蛋白含量的检测值。所谓的三聚氰胺是一种氮杂环有机化合物,对婴幼儿的泌尿系统有着严重损害,这是典型的具有危害性的食品非法添加

层出不穷的食品安全事故促使社会越来越关注食品的健康问题,无添加、绿

色、无公害等名词成为民众和媒体追捧的对象，以至于人们开始排斥各种各样的食品添加剂。食品添加剂有毒吗？富含添加剂的各种食品安全吗？家长们极力排斥，但对孩子而言吸引力无比巨大的各种甜饮料、零食都含有哪些食品添加剂？食品添加剂有什么作用？食品添加剂的潜在健康问题又有哪些？我们应该如何科学选择加工食品，吃的安心、吃的健康，吃的科学？今天，我们就通过一系列的小实验让大家深入了解食品添加剂

课程主要内容：

一、什么是食品添加剂？

二、食品添加剂有什么作用？

三、食品添加剂的潜在健康问题

四、如何科学选择加工食品

互动环节：饮料小实验，真相大揭秘

（通过饮料配制实验让听众近距离感受食品添加剂）

准备物料：

食品添加剂演示盒

5瓶矿泉水（每瓶中盛装半瓶水，约250ml，瓶身标注序号1~5）

一次性塑料水杯（约10~20个）

一次性手套

纸巾

食品添加剂演示盒

食品添加剂演示盒

食品添加剂演示盒

5瓶矿泉水（每瓶中盛装半瓶水，约250ml，瓶身标注序号1~5）

一次性塑料水杯（约10~20个）

一次性手套

纸巾

实验一：橙汁饮料

准备：取出1-4号矿泉水，1~4号瓶中都分别依次加入以下食品添加剂。

1.加颜色-先加入极少量色素日落黄,约1/5勺；

2.加甜味-加入2勺甜味剂甜蜜素；

3.加酸味-加入1勺左右的酸度调节剂柠檬酸；

4.加香味-滴入3-4滴橙子味香精；

5.先自己试喝，调配好适中口味后倒入透明的一次性水杯，请参与者品尝

实验二：橙味汽水

实验重点：看气泡，听声音。

1.在2号瓶中，加入2勺碳酸氢钠。

2.迅速晃动五次之后观察气泡产生。

3.快速拧开瓶盖，听到“嘭”的开瓶声

实验三：鲜榨橙汁、果粒橙

实验重点：观察类似果粒的颗粒物

1.在3号瓶中添加“增稠剂”——果胶与卡拉胶各3勺；

2.让观众观察饮料由清澈变粘稠，有类似果粒状颗粒物的产生及沉淀。

（可根据实际效果调整增稠剂用量）

实验四：橙味奶昔/奶茶

实验重点：观察饮料产生奶白色。

1.在4号瓶中加入0.5~1勺“着色剂”二氧化钛，再加入少许植脂末。

2.快速晃动，颜色瞬间变为奶白色

实验五：可乐

准备：取5号瓶，请一名听众参与动手调配。

1.加甜味剂：加2勺甜蜜素

2.加酸度调节剂：加3勺柠檬酸；

3.加香味剂：加入1~1.5勺可乐香精；

4.加色素：加入3-4滴焦糖色素；

5.加气泡：先试喝，调配好适中口味后加入1勺碳酸氢钠，产生气泡；

6.听声，品尝：迅速摇晃后拧开瓶盖，听到“嘭”的一声，倒入水杯请观众品尝

实验现场

实验结果

一、什么是食品添加剂？

食品添加剂的定义

为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入

食品中的人工合成或者天然物质

为了让食品更加美观美味、长时间保存,人们发明了各种各样的食品添加剂

既包括天然物质,也包括化学合成物质。随着经济的发展和健康意识的提高,公众开始关注食品添加剂的危害,倾向于选择食品添加剂含量较少的绿色食品。但实际上,食品添加剂已经完全渗入到我们的生活中,我们很难摆脱它们的影响。希望能够普及公众对食品添加剂的认识,在讲求食品美味的同时,更要注重健康安全问题

二、食品添加剂有哪些种类及作用？

（1）食品添加剂的分类

中国含添加剂的食品达万种以上。《食品添加剂使用标准》和卫生部公告允

许使用的食品添加剂分为23类，共2400多种，制定了国家或行业质量标准的有364种。

2）常见食品添加剂及应用

防腐剂

--常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等。

用于果酱、蜜饯等的食品加工中

抗氧化剂

--与防腐剂类似，可以延长食品的保质期。

2,6一二叔丁基甲酚、叔丁基对羟基茴香醚等。油炸食品、肉类加工制品等

着色剂

--常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。

它可改变食

品的外观，使其增强食欲

增稠剂和稳定剂

可以改善或稳定冷饮食品的物理性状

使食品外观润滑细

腻。他们使冰淇淋等冷冻食品长期保持柔软、疏松的组织结构

膨松剂

--部分糖果和巧克力中添加膨松剂，可促使糖体产生二氧化碳，

从而起到膨松的作用。常用的膨松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等

甜味剂

--常用的人工合成的甜味剂有糖精钠、甜蜜素等。目的是增加甜味感

酸味剂

--部分饮料、糖果等常采用酸味剂来调节和改善香味效果。

常用柠檬

酸、酒石酸、苹果酸、乳酸等

增白剂

--过氧化苯甲酰是面粉增白剂的主要成分。

中国食品在面粉中允许添

加最大剂量为0.06g/kg。

增白剂超标，会破坏面粉的营养，水解后产生的苯甲酸会对肝脏造成损害，过氧化苯甲酰在欧盟等发达国家已被禁止作为食品添加剂使用。我国在2011年5月也禁止了过氧化苯甲酰作为增白剂

--香料有合成的，也有天然的，香型很多。

生产过程中广泛使用各种香

料，使其具有各种独特的风味

三、食品添加剂对健康的影响

添加糖及甜味剂

添加糖指的是在食品加工过程中额外添加的糖及糖浆。而水果中的糖是食材

中天然存在的，也就不属于“添加糖”。甜味剂是一种有甜味的食品添加剂。饮料的甜味是添加糖（比如果葡糖浆、蔗糖等）和甜味剂（比如甜蜜素、安赛蜜、阿斯巴甜等）共同作用的结果

添加糖和甜味剂本身都是安全的。但长期饮用富含添加糖和甜味剂的甜饮料就会对身体健康产生负面影响

（1）

影响体内脂肪的代谢，易导致超重肥胖和血脂异常

（2）

使血糖快速上升，增加胰岛素负担,易诱发糖尿病；

（3）

影响人体吸收钙、维生素类等营养物质，造成营养不良、骨质疏松、骨折率上升、龋齿率增高。

（4）

导致注意力无法有效集中

根据《中国居民膳食指南》，

我们每天摄入的添加糖不要超过50克，最好

控制在25克以下

2.反式脂肪酸

（1）什么是反式脂肪酸

原料性食物中天然存在的脂肪酸都是顺式的。植物油的氢化和精炼，食物的

高温煎炒烹炸等加工过程会导致顺式脂肪酸的化学结构发生变化，产生反式脂肪酸

（2）反式脂肪酸的健康危害

反式脂肪酸对于健康的危害不容忽视，尽管从名字上看它也是一种脂肪，但

是比起其他任何一类脂肪，它对于血脂代谢的危害更大并增加血脂异常的可能性。血脂异常是导致动脉粥样硬化的重要因素之一，是冠心病和缺血性脑卒中的独立危险因素

以冠心病为例，反式脂肪酸通过升高对健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的浓

度，同时降低对健康有益的高密度脂蛋白胆固醇的浓度来增加罹患冠心病的风险。不仅如此，反式脂肪酸会增加非酒精性脂肪肝、2型糖尿病、前列腺癌、乳腺癌等疾病的患病风险。以丹麦为代表的部分欧洲国家已经采取立法的手段，限制食物中的反式脂肪酸含量。2018年世界卫生组织宣布，计划在未来5年在世界范围内全面消除食物中的人造反式脂肪

（3）含有反式脂肪酸的食品添加剂

精炼植物油、氢化植物油、部分氢化植物油、氢化棕榈油、氢化大豆油，

起酥油、人造奶油、植脂末、奶精、代可可脂等食品添加剂容易含有反式脂肪酸

反式脂肪酸含量较多的食品有：代可可脂巧克力、奶油蛋糕、奶油面包、各

种花式蛋糕和面包、固体汤料、威化饼、蛋黄派、薯条、薯片、泡芙、比萨、麻花等

3.饮料中的其他食品添加剂

（1）焦糖色素

可乐的颜色是添加焦糖色素后形成的，但焦糖色素中含有一种叫4-甲基咪唑

的化学物质。加利福尼亚一所大学的研究人员用小鼠做了实验，每日给小鼠的食物添加合理限制的焦糖色素，最后很多小鼠查出了肺癌。研究人员提醒，食品中的4-甲基咪唑超过29微克时就得在包装纸上注明警示字样，人每日最多摄入4-甲基咪唑的上限是30微克，超标者因为这种化学物质患上癌症的几率是十万分之一。现在在英国销售的可口可乐每瓶含4-甲基咪唑135微克

（2）咖啡因

可乐、咖啡里含有咖啡因。一罐可乐含咖啡因40毫克。

咖啡因能刺激神经

中枢，引起短暂性血压升高、心率增加，喝太多会引起心律失常。另外，咖啡因还会让人上瘾，阻止人体吸收食物中的铁元素。英国医疗机构建议孕妇每天摄入含咖啡因的饮料不超过200毫克，高血压患者应远离咖啡阿因

（3）磷酸

喝可乐时会有一股辣辣的感觉，这种味觉的产生是因为添加了磷酸。磷酸是

一种无色、透明、略带粘稠的液体，有一定的腐蚀性，可乐能清洗干净金属上的锈迹，还能清洗厨具上的污渍，就是因为含磷酸。同样，这种酸也对人体有“冲刷”作用。美国国家卫生研究院研究发现，一天喝两罐以上可乐会大大提高肾结石的几率。另外，长期过量饮用可乐也是导致人体骨质疏松的元凶。对比不喝可乐的人，喝可乐的人的骨矿物质密度比正常水平低。专家认为是磷酸阻止了骨骼对钙的吸收

（4）柠檬酸

柠檬酸在很多食品饮料里都有添加

喝一口甜饮料，牙齿上留下的淡淡的

腐蚀感就是因为添加了柠檬酸。与天然果汁里的果酸相比，柠檬酸对牙齿的腐蚀作用要大10倍。《英国牙科杂志》刊文称，日饮4罐饮料，柠檬酸对牙齿的腐蚀作用增强20倍

四、如何正确选购加工食品

1.多吃原料性食物，少吃加工食品，选择加工度低的食品

。食品加工度越高，添加剂也就越多。

在超市购物时，务必养成翻过来看“背面”配料表的习惯

。配料表的成分约简单，添加剂的种类相对越少。尽量买含添加剂少的食品

不贪便宜，具有“怀疑”精神。某种加工食品便宜是有原因的

。与同类产品相

比，价格明显便宜很多的加工食品，往往不够优质，更容易出现安全隐患。在买食品的时候，也要多问自己为什么，“为什么这种汉堡包会这么便宜？”“为什么这种酱牛肉颜色这么鲜红”。在挑选加工食品的时候，多问问为什么，具有“怀疑”精神，真相自然而然就会出现

适可而止。再好吃的某种加工食品也别多吃、别长期吃

学会适可而止，少量吃，偶尔吃，就能够在美味与健康之间找到平衡点，让饮食既健康又有乐趣

食品添加剂的出现大大促进了食品科学的迅速发展。有些食物营养丰富，但水分含量高，容易腐败变质，为了延长它们的保质期，加入适量的防腐剂是必要的，这是提高食品安全性，对消费者负责的重要保障。所以，没有食品添加剂就没有食品安全。另外食物产生让人愉悦的颜色、气味和口感的，很多也是食品添加剂的功劳

食品添加剂的合理使用会让食品更加丰富、更加安全。在现代社会完全吃绝

对新鲜的原料性食物，完全拒绝食品添加剂是不现实的。对于含有食品添加剂的食品，我们的科学态度应该是：正确认识，科学选购，合理使用，而不是一概排斥。当然如果条件允许还是尽量吃新鲜食物，少吃加工食品。因为新鲜食物中营养素成分保留更多，从营养的角度看当然是首选

培养健康的饮食习惯，搭配营养均衡的一日三餐，少喝甜饮料、少吃各种重

口味零食，这才是健康生活的开始

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