大连人对嘎巴虾从来都喜爱有加

嘎巴虾本身价格公道

最好的才10元钱左右一斤

四月，对于靠海吃海的大连人来说，大海鲜已进入了淡季，小海鲜正在撑起美食风景线。记者从大连一些水产市场了解到，随着价格居高不下的虾爬子的行情越来越好，从春节后便一路热卖的嘎巴虾，已经开始逐渐减量。

今年要吃嘎巴虾，就得抓紧时间了

在没有牛奶的时代

海边人靠它们来补钙

嘎巴虾堪称是大连人的最爱之一。常先生说，市场周边的不少饭店酒店，都会到市场里来订购嘎巴虾。而记者从身边的一些喜欢烹饪的朋友处也了解到，吃应季的嘎巴虾，是他们每年的“必修课”之一，“没啥具体的理由，爱吃就是最好的理由。”

那么，被众人热捧的嘎巴虾，究竟有何营养？食用又有哪些讲究呢？

虾肉味道鲜美，营养丰富

数据显示，每百克虾肉中含

蛋白质20.6克，

脂肪0.7克，

钙35毫克，

磷150毫克，

铁0.1毫克，

维生素A360国际单位。

虾皮营养价值更高，

每百克含

蛋白质39.3克，

钙2000毫克，磷1005毫克，

铁5.6毫克，

其中钙的含量为各种动植物食品之冠。

因此，虾特别适合儿童和老人食用。中国保健学会营养学教授刘政告诉记者，嘎巴虾本身的营养成分，和其他种类的虾其实并无太大的区别。但往往小鱼小虾体型小的含钙量高，嘎巴虾恰恰体型相对较小。他告诉记者，他曾经沿着大连海岸线走过一些渔村，与几百位百岁老人接触过，“如果单论补钙功效，那么牛奶无疑首屈一指，但那些老人早些年根本没有订牛奶的条件，看他们背不驼腰不弯，也就是说他们不缺钙，他们补钙最主要的来源就在于大连盛产的小鱼小虾，嘎巴虾同样功不可没

虾肉中的微量元素

除铁之外几乎都强于红肉

除了补钙预防骨质疏松之外，民间俗语中还有“男虾女蟹”的说法，在《本草纲目拾遗》中也有“米酒炒海虾”强肾壮阳之说。刘政认为虾的壮阳功效，源自于虾肉锌含量很高。此外锌在人体生长发育、生殖遗传、免疫、内分泌等重要生理过程中都起着极其重要的作用，儿童吃虾的好处同样一目了然。

刘政表示，东北乃至大连人，原来普遍缺硒，嘎巴虾中的硒含量在各种海产品中也处于中上游，补硒可以抗癌、抗氧化延缓衰老、增强人体免疫力。虾肉中含碘量不如海藻、裙带菜等，但高于牛羊肉和猪肉。“嘎巴虾中富含的蛋白质都是优质蛋白，与红肉相比，虾肉中的脂肪含量少，有益健康，对心脑血管疾病、动脉硬化都有相当的预防作用，也能减少肥胖发生的几率。”不过，虾肉中的铁含量，则不如红肉更多，“因此想要补铁的话，就要多摄食一些红肉了。”刘政说，想要营养更均衡，需要将各种肉类、蔬菜及水果搭配起来吃，“在‘中国居民膳食指南’中，鱼虾类食物的摄入量要达到1/3，有条件的可以达到1/2。大连当然有这样的条件。”

独到的乡情传统

“花腰”是大连的专有称呼

从相对专业的角度来看，嘎巴虾学名叫鼓虾，别称有咔嗒虾、手枪虾、狗虾、乐队虾、夹板虾、嘎嘣虾、共生虾、强盗虾等等。不过，对于大连人包括卖海鲜的人来说，这些学名基本上是没有用的，因为大连人有自己独特的叫法，一般都称作嘎巴虾或夹板虾，通俗点按照个头和颜色，也会叫成“花腰”或“狗虾”。其中“花腰”是大连专有的叫法，因为外地根本没有这个称呼。从大连人对“花腰”青色、腰身粗壮、有花纹的描述看，这是黄渤海域常见鼓虾中的鲜明鼓虾。

在某种意义上来说，大连人吃嘎巴虾，更多吃的是一种乡情、一种传统。曾经有人在网上做过调查，以海鲜来彰显大连特色，和海蛎子、刺参等一道，嘎巴虾也成为“形象大使”的候选之一。百度一下“嘎巴虾”词条有5万余条结果，若加上大连二字，相关结果也在22000条以上——要知道，嘎巴虾或者说鼓虾，在沿中国海岸皆有分布，但大连人对这种食物的情有独钟，占据了近乎半壁江山。即便是喜欢鱼生、虾生的广东，在这一点上也得甘拜下风。

不过清明过后，嘎巴虾正在逐渐淡出大连人的餐桌第一线。因此喜欢嘎巴虾的朋友们，也确实得抓紧时间了，因为这一期的嘎巴虾热情结束，下一期的热潮开始，基本要等到明年春节了。

最后小编教你

大连嘎巴虾做法

新鲜的嘎嘣虾适量

方法/步骤

❶把虾洗净把里面的小杂鱼捡出去

❷将圆葱、青椒、红辣椒、葱、姜、蒜切丁

❸把干红椒切碎放入碗内油内放花椒烧开浇入碗内放凉待用

注意碗内一定没有水分哦否则热油倒入会溅的到处都是

❹所有准备工作做好后进行最后一项

把嘎嘣虾、配料放在一个稍微大点的容器方便搅拌哦

再加入醋、料酒、白糖、麻油、植物油、盐、一品鲜、耗油、鸡精，倒入放凉的辣椒油

沿着同一方向开始搅拌

然后盖上盖子放入冰箱腌渍待半小时后取出即可

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