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都等出蜘蛛网了

泡椒猪血，或许是你喜欢的菜品之一。猪血含铁量极高，也是补血的佳品。而女人生完孩子之后，气血两亏，

那么产妇可以吃猪血吗？

答案：能吃。

营养学认为，猪血富含维生素B2、维生素C、蛋白质、铁、磷、钙、尼克酸等营养成分，含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用，处于生长发育阶段的儿童和孕妇或哺乳期妇女多吃些有猪血的菜肴，可以防治缺铁性贫血，并能有效地预防中老年人患冠心病、动脉硬化等症。但是，大家在购买猪血的时候一定要注意品质。

如何挑选新鲜猪血

1.看颜色

优质猪血呈干净的暗红色

，劣质猪血有两种，一种浑浊发灰，还有一种呈鲜红色。浑浊发灰的血里掺入了过多的化学物质。鲜红色的血里掺入了色素或血红之类的化学物质。

2.看切面

优质猪血的切面比较粗糙

，分布着许多不规则的小气孔。劣质猪血的切面光滑平整，气孔很少。这是因为纯净的血液中含有大量氧气会形成气孔。而劣质猪血里添加了凝结类化学物质，搅拌过程中空气被赶出了一部分，所以气孔很少。

3.闻气味

优质猪血闻起来有一股淡淡的血腥味

，劣质猪血闻不到一点血腥味。这是因为劣质猪血里真正的血液含量很少，所以不会有腥味。

4.看渗出物

我们可以用一张纸巾来判断，先

蘸优质猪血，表面会渗出一些血渣样的物质

，它们是血红细胞。再蘸一蘸劣质猪血，纸巾除了稍稍湿润之外没有任何物质渗出。

5.试质感

用手轻压，优质猪血的质感比较脆，稍稍触碰就碎掉了。

再来试试劣质猪血，它的质感比较柔软，使点劲都不会压碎。这是因为劣质猪血里掺杂了甲醛和胶类化学物质，所以弹性比较大。甲醛能延长猪血的储存时间，但却是致命的致癌物，会损坏人的肝脏和肾脏。

以上挑选方法归纳起来就六个字：

两看，一闻，两试

，很容易记。另外，这方法同样适用于挑选鸭血和鸡血。

猪血怎么做才又嫩又好吃？

买回猪血后要注意不要让凝块破碎，除去少数黏附着的猪毛及杂质，然后放开水一烫，切块炒、烧或作为做汤的主料和副料；另外，烹调猪血时最好要用辣椒、葱、姜等佐料，用以压味，另外也不宜只用猪血单独烹饪。

说起烹饪猪血的技巧，猪血嫩才美味，而猪血的老嫩与否和新鲜的猪血是如何制作有关，假如新鲜的猪血在制作过程中火候把握得不好，煮得久了老了，火大了起气泡了，再拿来炒菜的话，怎么炒都烧不出嫩的效果。

烹饪猪血时，最好是后放猪血，烧菜时要大火炒时间不要久，烧汤时要等锅中的水沸腾后才放猪血，然后大火再把汤烧开就起锅。

猪血食谱推荐

韭菜炒猪血

用料：

猪血、韭菜、葱姜末、料酒、盐

做法：

猪血用开水汆烫一下，凉后用刀小心切成块（容易碎，别用太大力捏）；

韭菜择好，洗净切段，葱姜切末；

锅中放适量油，油热后放入姜末煸香，然后倒入猪血，大火快速翻炒，喷点料酒，然后加入韭菜，调入盐，再翻炒几下出锅即可。

豆腐猪血熬白菜

用料：

棒骨、豆腐、白菜、猪血、盐、葱姜、八角、料酒、生抽

做法：

棒骨冲洗干净，剁成小块，入凉水锅，大火煮开，继续滚煮5分钟左右，去除血水；

捞出用热水冲洗干净表面的浮沫和杂质，入高压锅，加没过的水，加葱姜，大火煮至上汽后，转小火继续压15分钟，自然排气；

猪血和豆腐切麻将大小的方块，猪血在凉水中浸泡，豆腐在加盐的水中煮至微微浮起，捞出沥干水分备用，大白菜顶部手撕成片，帮部削成薄片备用；

起油锅，爆香葱姜和八角，先下菜帮，再下菜叶，大火翻炒，添加料酒和生抽调味；

炒至白菜变软，添加适量的骨头和汤，添加豆腐和猪血，大火煮开，用盐调味，转中火炖至白菜软烂即可。

猪血腐竹粥

用料：

红枣、腐竹、干贝、猪血、大米、糯米、胡椒粉、葱花

做法：

红枣和腐竹事先浸泡洗净备用，贝丁清洗干净备用；

米和糯米按2：1比例混合，淘洗干净后，放入砂锅中，加清水，放入少许盐和麻油，浸泡一个小时，然后开火煮粥；

猪血和腐竹切小块，烧开一壶滚开的水，将腐竹汆烫一下，等锅中米粥烧开后，将控干水的腐竹和红枣一起放入砂锅中，转小火慢慢熬煮；

将猪血也用开水汆烫，然后放入清水中浸泡，等到锅中的粥熬到粘稠软糯时，将猪血放入，最后将贝丁（干贝）放入小火5分钟后即可关火，加入少许胡椒粉和葱花即可。

看着这些好吃的，小编肚子都饿了。

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