叶酸（folicacid）也叫维生素B9，是一种水溶性维生素。

0.4毫克叶酸用于预防胎儿神经管畸形，

斯利安叶酸项目研究，经过全国25万例中美预防神经管畸形合作项目验证，

准妈妈在备孕期间就服用0.4毫克叶酸可以下降胎儿神经管畸形率85%

，此项结果至今被全球50多个国家广泛应用。

0.5毫克叶酸是用来治疗女性贫血，

消费者在选择购买时一定要认真看好说明书，根据不同情况进行选择。

说起叶酸，大部分人第一个想到的就是

女性在怀孕的时候，是需要多吃一些含有叶酸的食物的

，其实不仅仅是孕妇，就连正常的人都是应该补充叶酸的，人体一旦缺乏叶酸，人体便会出现疲劳、健忘、失眠等一系列症状，缺乏叶酸还可引起巨红细胞性贫血以及白细胞减少症。

不少人说孕妇在怀孕的时候多吃一些莴笋，因为莴笋中富含叶酸，这是不是正确的呢，

莴笋中真的含有叶酸这种物质吗?

莴笋为菊科，属一年生或两年生草本植物，原产地中海沿岸，约在七世纪初，经西亚传入我国，各地普遍栽培。莴苣分茎用和叶用两种，前者各地都有栽培，后者南方栽培较多，是春季及秋、冬季重要的蔬菜之一。茎用莴苣是由叶用莴苣经长期长工选育而成，食用部分主要是花茎，嫩味也可食用，其茎肥如笋，肉质细嫩，故又名“莴笋”。

吃莴笋补充叶酸这种说法是正确的

在日常饮食中，莴笋就是叶酸的最好来源之一

，它的茎叶中均含有大量的天然叶酸，具有很高的营养价值。

鲜莴笋叶煎汤饮可治疗浮肿和腹水，莴苣子可治疗乳汁不通，莴笋嫩茎中的白色浆汁还具有催眠的作用。

莴笋的确是营养价值极高的一种蔬菜，它不但可以补缺铁性贫血，莴笋还含有大量的钙成份，适合换牙期的儿童，还有健胃的功效，可以防治胃炎及十二指肠炎，莴笋还可以防治高血压和心脏病，最招女孩喜欢的原因还有这个，

吃莴笋可以减肥。

肯定有不少人纳闷我们在市场上买到的莴笋有的是发白的，有的是发绿的，到底是哪一种比较好呢？

其实这个问题大家是不用担心啦！

因为发白的莴笋和发绿的莴笋本来就不是一个品种，

白的莴笋是香笋，肉质比较瓷实，适合炒着吃。

莴笋有哪些品种呢？

莴笋的品种，根据其叶片的形可分为

圆叶和尖叶

两个类型。

圆叶莴笋，叶长倒卵形，茎粗大，中下部较粗，两端渐细，品质好。尖叶莴笋，叶披尖型先端尖，茎似棒状，下部粗上部渐细，品质不及圆叶莴笋。

如何选择好的莴笋呢？

看外形：选择莴笋一般应以粗短条顺，不弯曲，大小整齐;

看外皮：皮薄，质脆，水分充足，笋条不蔫萎，不空心，表面无锈斑；

根部不发红、不带黄叶、烂叶、不老、不抽苔;整修洁净，无泥土者品质最佳。

莴笋叶子能吃吗？

莴笋叶子的吃法

：我们把莴笋叶子里面的黄的和老的叶子都扔掉，然后洗干净之后放在开水里面烫一下，时间不要太长，最好把它取出来，切成一小段一小段的，再把糖、精盐、醋、麻油这样调味料房间去均匀的搅拌下就好了。

：先把莴笋叶洗净然后切段放入油锅中炒熟。油炸：将莴笋叶清洗干净，切段后拌入面糊，加入少许盐，在油锅中沸熟，吃时会略带苦味做面：莴笋叶子经沸水烫后，做面条吃，特别清香。

适用人群

一般人群均可食用

&老人儿童更适合。

这些人吃莴笋要注意

有眼疾、夜盲症

：莴笋中的某种物质对视神经有刺激作用，古书记载莴笋多食使人目糊，停食数天，则能自行恢复，故视力弱者不宜多食，有眼疾特别是夜盲症的人也应少食。

2.莴笋性寒，

产后妇人慎食

3.女性

月经期间以及寒性痛经之人，忌食凉拌莴笋

莴笋营养丰富，搭配也必不可少了，今天大厨就给大家带来一道川味“

莴笋辣子鸡

准备食材：

做菜步骤：

第一步：先将莴笋切成小丁，姜、蒜切成末，剔除鸡腿上的骨头，红杭椒切成小段。

第二步：酱鸡腿肉，撒上少许盐、味精、料酒。用手搅拌一段时间后，撒上少许的生粉。

第三步：热锅煸鸡肉，进行翻炒后，加入姜末，洒上几勺料酒。

第四步：倒入红杭椒，加入酱油，撒上盐、味精、少许的白糖，倒入切好的莴笋。

第五步：将炒好的莴笋辣子鸡盛到容器里，撒上白芝麻。

做一道精致的美食，做一个爱生活的美食家，《非尝不可》带你领略食物的魅力，教你成为厨房达人。

撰稿：陈思杰、建乔

编辑：建乔

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