或许你已经听说过姜黄粉的药用价值，又或者你在我们的阿育吠陀课堂中常常看到它的存在，但对它的了解还不多，也不知道如何使用它。今天，让我们一起来学习姜黄粉的日常烹饪使用吧！

先回顾一下

姜黄粉是什么

姜黄粉是由姜科植物姜黄的干燥根茎磨制成的粉。姜黄是一种多年生有香味的草本植物，在一些亚洲国家称作turmeric或kunyit。姜黄粉为咖喱的主要香料之一，既有药用价值，又可以作黄色着色剂。尝起来辛香轻淡，略带胡椒、麝香味及甜橙与姜之混合味道，略有辣味、苦味。

古印度医学典籍里把姜黄列为药材之一。谈到姜黄功效，通常是指姜黄内的「姜黄素」。姜黄素是姜黄中的主要活性成分，具有强大的抗发炎作用，是很强大的抗氧化剂。姜黄也常常出现在中医药材中。

姜黄素的功效

刚刚有提到，真正发挥功效的是姜黄内的「姜黄素」，那么「姜黄素」有哪些功效呢？

①作为

天然的抗氧化剂，有助于增强免疫系统，减轻炎症，加速伤口愈合和减轻疼痛。

研究证明，姜黄素有助于预防及对抗各种退化性的脑部疾病，例如阿兹海默症，同时有助于降低发生忧郁症的风险。

③可以

帮助血管内皮细胞的运作，降低罹患心脏病风险。

抑制血小板聚集，降低血浆粘度和全血粘度，预防心血管疾病。

⑤抑制人体某些部位癌细胞的生长。

刺激胆汁分泌，改善脂肪吸收，减少胃胀气，改善胃溃疡。

7种人不适合吃姜黄

有强大保健功效的姜黄，看似平易近人，但以下人群要控制食用的量或者不建议食用：

①体质燥热的人：

姜黄性属辛热，若有火气大、容易口干舌燥，严重便秘、时常嘴破的人，不建议吃太多，甚至暂时不要吃，因为容易让症状更为严重。

②准备怀孕、正在怀孕和经期阶段的妇女：

姜黄有活化瘀血的功效，建议尽量避开生理期食用。姜黄

还有刺激子宫收缩的情况，为了宝宝和母体的健康，建议怀孕妇女不要食用。

③胃食道逆流的人：

胃食道逆流患者建议少吃刺激性的食物。

而姜黄最常加在咖哩料理，姜黄素会刺激胃酸分泌，加上其他辛香料，让胃食道逆流的症状更严重。

④刚手术后的人：

因姜黄素具有抗凝血活性，因此在手术后不建议吃，不利伤口愈合。

⑤胆结石或胆道功能异常的人：

姜黄会促进胆汁分泌，因此胆结石或胆道异常患者可能不适合补充。

⑥糖尿病患者：

有服药的糖尿病患者须小心使用姜黄，因高剂量的姜黄可能具有降血糖的效果，因此若同时有服用降血糖药物，须小心发生低血糖。

⑦肝、肾功能不全者的人：

目前姜黄的安全性还尚未有确切资料，所以有肝肾功能方面问题的人，应该要食用前先咨询过医生。

今天的重点来了

姜黄粉如何用？

姜黄粉的用法很简单！口服、冲服、入菜、搭配食物煮食都可以。下面给大家介绍几个简单易操作的姜黄食谱。

柠檬饭

印度香米3/4杯

水1杯半

新鲜柠檬汁半杯

盐1茶匙

姜黄粉1/4茶匙

黑芥末籽1茶匙

酥油2茶匙

1.米洗净，加入沸水，盖上盖子，炖20分钟。

2.另外用一个平底锅起锅，加入酥油，放入黑芥末籽爆香，然后取出。

3.待黑芥末籽冷却，加入柠檬汁、盐和姜黄粉。

4.米饭煮熟后，加入香料混合物拌匀即可。

小科普

印度香米，又称巴斯马蒂香米，是一种比泰国香米更昂贵的著名香稻品种，栽培历史悠久，米粒细长，外观透明，带有一股浓郁的坚果般香气；黏性低，口感干硬，易于消化，煮成米饭后，米粒会增长2-3倍。

食谱来源：帕玛厨房

自制印度咖喱粉

姜黄粉

葫芦巴粉

小茴香粉

绿豆蔻粉

月桂叶粉

红椒粉

1.姜黄粉、葫芦巴粉、小茴香粉、绿豆蔻粉、月桂叶粉、红椒粉按3:8:3:3:1:3的比例混合均匀即可；

2.做菜的时候添加两勺咖喱粉，再加点椰浆以柔和咖喱的辛辣，美味纯正的咖喱是不是很简单？

小科普

“咖喱”一词来源于坦米尔语，是“许多的香料加在一起煮”的意思，是由多种天然香草调配而成的调味品，起源于印度，现在已经在亚太地区成为主流的菜肴之一，最有名的是印度和泰国烹调法，印度民间传说咖哩是佛祖释迦牟尼所创。

咖喱的种类很多。以国家来分，起源地就有印度、斯里兰卡、泰国、新加坡、马来西亚等；以颜色来分，有红、青、黄、白之别。根据配料细节上的不同来区分种类口味的咖喱大约有十多种之多，这些迥异不同的香料汇集在一起，就能够构成各种咖喱的各种令人意想不到的浓郁香味。

食谱来源：下厨房小白素食记录

姜黄拿铁

杏仁奶2杯

姜黄粉1茶匙

黑胡椒1/4茶匙

肉桂粉1茶匙

肉豆蔻1小撮

生姜泥少许

椰子油1/2茶匙

蜂蜜适量

1.用奶锅加热杏仁奶后，将所有香料和椰子油放入搅匀，边煮边搅拌直至沸腾后关火。

2.待稍微放凉后加入蜂蜜调味。

食谱来源：帕玛厨房

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