双皮奶是一种粤式甜品。在清朝时起源自顺德，用水牛奶做原料；现遍布于广东、澳门、香港等地。一碗上佳的双皮奶，以水牛奶做原料，其状如膏，其色洁白，质感细腻嫩滑，口味甜香清淡。下面我们来学习一下怎么在家做双皮奶吧。

食材明细

【材料】

牛奶500克

鸡蛋3个

白砂糖35克

香草精几滴

双皮奶的做法步骤

1、牛奶倒入奶锅中加热，小火慢煮，牛奶准备开时停止加热。

2、加热的牛奶倒入到碗中，牛奶放温凉，静置，等到表面结一层奶皮。

3、用叉子或者筷子在奶皮边扎一个小口，方便我们将奶倒入其他容器。把小碗里的牛奶顺着小口缓慢倒回盆里，奶皮留在碗中。

4、3个蛋白和蛋黄分离；蛋清搅散，蛋清过筛网倒入牛奶里，气泡过滤掉。

5、牛奶里加入细砂糖，香草精。把牛奶和蛋清搅拌均匀。

6、牛奶蛋清液过筛网，慢慢倒入小碗里，使第一次形成的奶皮浮到表面。

7、盖上盖子，没有盖子可用保鲜膜封住，凉水上锅蒸，水烧开后改中火蒸15-20分钟，蒸好在锅里闷几分钟取出即可。

小窍门

1.从奶场直接定的奶最容易形成奶皮，超市现在卖的奶大多都比较淡。2.中火蒸，不要大火，否则很容易蒸出蜂窝（道理和蒸鸡蛋差不多）。3.香草精是去蛋得腥味，没有可不加。4.热着吃或者冷藏吃都可以，个人觉得冷藏更好吃。表面最好撒蜜豆。我放的蓝莓果酱和黄桃味道也不错。

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