绿壳鸡蛋在有的地方又被称为绿皮鸡蛋，世界上能够生产这种鸡蛋的只有少数几种鸡，比如我国人民培育的湖北华绿黑鸡以及三峡黑鸡等。

绿壳鸡蛋的产量很小，只占我国全年鸡蛋产量的0.2%左右，称其为蛋中祖母绿也不为过。要想产出正宗的绿壳鸡蛋，最好是让黑鸡在自然放养的条件下生长。如此一来，鸡在自然觅食的过程中会有充分的活动量，大自然的各类虫子乃至山野间的草药被三峡黑鸡吃进肚子里，能够显著提高鸡蛋的品质和产量。

作为一种纯天然的绿色食品，绿壳鸡蛋可谓老少咸宜。老年人吃了绿壳鸡蛋，可以明显改善睡眠质量，降低血脂含量，对于预防老年痴呆有着很好的功效。

如果家里的孩子爱生病并且不爱吃饭的话，每天吃一枚绿壳鸡蛋可以有效提高孩子的食欲，进而增强儿童免疫力，降低生病的概率。

此外，绿壳鸡蛋对孕妇的好处是最多的。为了保证体内胎儿的生长发育，处于妊娠期的孕妇往往需要摄入更多的营养。但是矛盾的是，孕妇往往会有恶心、烦闷、食欲低下的情况。那么这时候不妨吃一枚绿壳鸡蛋，不仅可以有效改善食欲，对体内的胎儿也有莫大的好处。

当然，随着人们对绿壳鸡蛋的需求量不断加大，靠传统的散养模式已经难以满足人们的需求。所以如今大家在市面上看到的鸡蛋，大多数还是养殖场里出产的。

不过，尽管养殖场生产的绿壳鸡蛋不如散养环境里产的那么好，但是依然是不可多得的滋补佳品。须知黑鸡的饲养极为繁琐，普通的饲料无法保证绿壳鸡蛋的产量和质量。通常需要使用桔梗皮、花椒种或是一些中草药搭配玉米、小麦等才能保证产出正宗的绿壳鸡蛋。

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