意式蛋白霜做好冷却后，冷冻保存可长达一周。《烦烦杂谈》

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烦烦今天烦了吗？

烦了。

为什么每次问烦烦烦了吗都会烦

因为......

绿色是很漂亮的颜色

是感情脏了

来看一款简单的蛋糕

别听简单两个字就没劲了

这款蛋糕可是非常有内涵哦

我们开始今天的甜品

『白森林蛋糕』

NO.1海绵蛋糕

—需要准备的材料—

蛋白180g、细砂糖200g

蛋黄120g、低筋面粉200g

—材料说明—

面粉要过筛，鸡蛋都是常温的

制作过程

1、蛋白打发，砂糖分三次加入。

2、蛋白打发至硬性发泡后，加入蛋黄低速搅匀。

3、加入面粉，翻拌均匀。

4、入模具烘烤，180℃烤45分钟左右。

小贴士

1、饼底打法有点类似手指海绵的意思，比全蛋加热打发更软更方便，当然口感肯定是不一样。

2、模具为8英寸，高度8cm加高的模具。

NO.2外交官奶油

—需要准备的材料—

牛奶330g、香草酱5g

白砂糖80g、蛋黄80g

低筋面粉15g、玉米淀粉15g

明胶片6g、白巧克力70g

马斯卡彭225g、稀奶油250g

—材料说明—

稀奶油是使用时再打发的，吉利丁冰水泡软

制作过程

1、牛奶和香草酱加热至微沸。

2、砂糖、蛋黄、面粉混合搅打至颜色微微发白。

3、牛奶冲入蛋黄糊内，搅匀；再倒回锅内搅拌并加热。

4、至变稠后又变稀一点时，离火加入泡软的吉利丁片。

5、加入马斯卡彭奶酪、白巧克力，均质均匀，保鲜膜贴面冷藏至少4小时使用。

6、使用时将稀奶油打发至八成左右，将吉士酱打顺滑。翻拌均匀使用即可。

小贴士

1、所谓

迪普罗奶油（音译），就是外交官奶油。吉士酱加上打发的奶油就是外交官奶油。

NO.3樱桃馅

—需要准备的材料—

酒渍樱桃250g、细砂糖15g

樱桃酒50g、樱桃利娇酒40g

—材料说明—

酒渍樱桃是成品的酒渍樱桃过滤后的重量

第一个樱桃酒，是带有樱桃味道的调制酒即可；第二种是透明的那种樱桃利娇酒（我记得音译是基尔希？）

制作过程

1、酒渍樱桃放入细砂糖，翻拌加热。

2、加入樱桃酒煮至收汁到一半，再倒入樱桃利娇酒加热点燃即可出锅放凉。

小贴士

1、樱桃利娇酒记得火枪点燃时注意安全。

2、务必保证樱桃颗粒的完整性。

NO.4樱桃水

—需要准备的材料—

水200g、砂糖150g

樱桃酒30g、樱桃白兰地40g

樱桃果汁40g

—材料说明—

樱桃果汁是樱桃馅的水，樱桃白兰地是酒渍樱桃里的腌渍酒；

樱桃酒是樱桃味重一些的酒，配制酒也可。

制作过程

1、砂糖和水烧开。

2、依次加入樱桃果汁、樱桃白兰地、樱桃酒搅匀。

3、冷却后使用。

小贴士

1、含有微量酒精，记得叮嘱顾客。

NO.5组装

—需要准备的材料—

甜奶油适量

鲜樱桃适量

白巧克力碎适量

—材料说明—

甜奶油就是顶部的裱花用的，常规打发的淡奶油即可。

制作过程

1、蛋糕片按需裁切好，刷或蘸上薄薄一层樱桃水。

2、挤上外交官奶油，放上樱桃馅。

3、重复上述步骤。

4、裱上奶油花，沾上巧克力碎，放上鲜樱桃。

小贴士

1、几层蛋糕片按需使用，当作特款奶油蛋糕即可。

2、外交官奶油最好当天使用，否则细菌含量第二天会超标。

3、巧克力碎尽量自己刨，用纯脂巧克力更美味。

4、少听些比比赖赖忽悠人的话，多来看看烦烦的公众号

-end-

翻译丨烦烦

配方|BrunoAlbouze

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插图采集于花瓣网（huaban.com）

烦烦丨95后摸鱼打工人，日常沉迷心烦的自学成才非专业甜点师，你会的你不会的他都不会/doge。

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