买红菇就先得搞清楚以下几个问题，认知才买得踏实！

什么是红菇：

菌中之王，独特浓郁香味，营养丰富，香甜可口。伞盖暗红或略带紫，中央颜色深，边缘略浅，伞盖会有横纹，或带有黄斑。菌褶厚，略微带银灰色，褶间细密均匀。实心菌干，脚部由于虫蚁好食，而时有虫洞，不影响食用。

红菇的营养价值及储存：

1.红菇含蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素B、维生素D、维生素E，并含有其他食品中稀少的尼克酸，微量元素铁、锌、硒、锰等。

2.含有人必需的多种氨基酸等成分，有滋阴、补肾、润肺、活血、健脑、养颜等功效，经常食用，能强身健体、延年益寿。

3.红菇所含的蛋白质,有25%左右是溶于水中的,有50%左右是可以被人消化吸收的，只有25%左右不能被人体吸收。

4.同时它含有多糖类抗癌物质，有利于血液循环，降低血液中的胆固醇、抑制癌细胞转移，对治疗疗急性脊髓视神经症也有一定的疗效。

5.还可预防消化不良，儿童佝偻，能提高正常糖代谢和机体免疫之功能，有利于产妇哺乳汁减少、贫血、癌症等，是有特殊食疗价值的天然食品。

小编在这里推荐些特别适合食用红菇的人群。

准妈妈适量食用红菇，能有效防治水肿，降低血液中的胆固醇，预防妊高症，还能促进胎宝宝的骨骼发育。红菇既可以单独煮、蒸、炖，又可以作为一种佐料加到肉类、蛋类中。红菇排骨汤、红菇烧肉都非常适合准妈妈食用。

坐月子

红菇含有多种人体所需氨基酸，能为产后妈妈补气补血，排除产后恶露，增强体力。红菇豆腐汤、红菇蒸蛋等既营养丰富，又美味可口，是产后妈妈滋补身体的理想菜肴。

红菇含有5种多糖，16种氨基酸和28种脂肪酸，还富含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、维生素B等营养元素，能为哺乳期妈妈预防疾病，促进血液循环，健脑补脑，还能预防癌症的发生。

宝宝吃红菇可以预防佝偻病，还能增强抵抗力。将红菇剁碎后，搭配鸡肉泥做成美味的红菇鸡肉粥，既可以增加宝宝的食欲，又能为宝宝的身体补充营养。

病患者

它含有多糖类抗癌物质，有利于血液循环，降低血液中的胆固醇、抑制癌细胞转移，对治疗疗急性脊髓视神经症也有一定的疗效。

营养元素

200.00大卡

碳水化合物

50.90克

2.80克

蛋白质

24.40克

维生素A

13.00微克

1.00毫克

7.50毫克

3.50毫克

红菇烘干后保质期在18个月，其实基本不存在过期这个情况。由于目前红菇未能人工栽培，需求大大超过于产量，大部分红菇出到市场一年内根本化为粪便，就别说要熬过18个月了。

红菇的储存只要是防潮，一般密封就就可以了。并不需要冷藏，反而冷藏后暴露空气时容易返潮。

红菇要怎样烹饪：

至于红姑的烹饪，在这里就只讲特别得注意的两点，清洗与烹煮时间。

新鲜红菇的菇脚比较脆弱，一般采摘过程是用竹签挖出来的，因此菇脚带土，若没清洗干净，那个口感嘎嘣脆。

不过可别小看这菇脚上的土，用来泡开水治小孩子肚子疼还真有疗效，当地的菇民一般人不会告诉他。

清洗时最好是用流动着的水快速冲洗各个部位，洗完用清水泡发，一般菇丁要泡久些，15分钟到半个小时左右（我只泡10分钟），泡水除了泡发还有另一个作用，就是把残留的土沉淀下来。泡时红菇的色素会呈带状慢慢散开，所以泡好下锅时这水可别倒掉哦，一起下锅的，当然那个沉淀下来的底就不要了。

至于烹煮，就不再啰嗦，只讲一句：“不要煮太久，10分钟左右就好，太久无味，且味变，其它怎么煮，怎么搭配就看亲们的厨艺了。”

红菇怎么选：

娇小的“花儿朵朵”、怒放的“花开富贵”、大小不一的“欢聚一堂”、饱满的“红菇娘”……这是红菇的常规挑选法。其实从营养价值来说，都差不多。品相上的来说，伞盖圆厚，菇脚高肥为上等菇。虽然每个商家的分级略有不同，但是大致一样。

首先把坏菇挑出来，然后挑出大概两克左右以下或盖色略黄的小菇，叫菇丁，也是所谓的“花儿朵朵”这个级别比较娇小，在烘干、运输、包装等过程中很少被“破相”所以都比较完整。这种是比较嫩的菇烘干的，由于嫩菇的孢子粉不不够成熟，其香味比不上成菇，口感也比成菇较有嚼劲，市价相对底些。

接下来就是挑出伞盖已经长得过开的，这叫大伞菇“花开富贵”，孢子粉过熟，气味浓郁，蜗牛先生的感觉是略走味，稍带渣。长得过熟的新鲜红菇容易腐烂，在烘干运输等过程中也容易破相，因此这个级别的残菇较多，看相是不太好。

挑完上面这两级别，剩下的就伞盖欲开而未开或稍开的标准菇了，标准菇大小不一，因此也美名“欢聚一堂”。由于运输等原因，标菇中也避免不了有些“破菇”。当然，也有商家会在这个级别里把大小均匀，伞盖饱满的挑出来，美名“红菇娘”。然而这个“红菇娘”价格可是真心不菲，小编觉得没必要，品相上无需过分挑剔。

红菇的最佳采摘时期在每年的夏、秋之间，抢在红菇伞盖欲开而又为未开之前采摘，过开甚至裂掉的，当地菇民不会采摘，留作繁衍种源。采回来的新鲜红菇易腐烂，所以都得及时烘干。

以前会靠太阳自然晒干，不过时间太长，而且还要靠老天爷，在这过程中会腐烂掉好多菇。后面就有了灶火烘干及机器烘干，一般我们收购干菇的都是菇民灶火烘干的，对于他们来说，灶火更便宜，只是多耗点劳力。相对来说，机器烘会比灶火烘上火些。

红菇炖鸡汤的做法，是将红菇与鸡放在一起，用一些佐料辅助，通过放进锅里面一起煮而得来的。红菇炖鸡汤的味道极其鲜美，它既保留了红菇的鲜，又发挥了鸡的滑，让人吃了会补充营养之余，还可以调动人的食欲。那么这样一款美味又是怎样做成的呢？

材料：鸡半只，红菇10朵，姜一片，盐适量

做法：

1、鸡洗净斩成块，干红菇10朵准备好

2、鸡肉放开水中氽一下，去血水

3、将氽好洗净的鸡肉放入一个大盆中，加水没过鸡肉少许，下入姜丝。

4、上蒸锅大火蒸半小时。

5、蒸鸡的时候，把红菇的根蒂部剪掉，放在流动的清水中冲洗，洗掉表面的浮沙就行了，不要浸泡。

6、将红菇放入炖好的鸡中，再继续炖十分钟就好了。

7、红姑的根蒂剪掉后不要扔掉，用这个煮水喝，治小孩拉肚子非常有效。

8、炖好的汤，加适量盐就可以喝了，红红的，非常滋补。

注意：

1、红菇煮的时间不要太长，太长颜色不好看，营养也打折扣；

2、野生的红菇其实很干净，只要冲掉表面的浮尘就好了，红菇反面是很干净的。如果实在不放心，要泡的话，就连泡的水一起放到锅里煮。

红菇鸡汤的营养功效

鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效，再配野生红菇，效用更佳。

1、红菇含蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素B、维生素D、维生素E，并含有其他食品中稀少的尼克酸，微量元素铁、锌、硒、锰等。

2、含有人必需的多种氨基酸等成分，有滋阴、补肾、润肺、活血、健脑、养颜等功效，经常食用，能强身健体、延年益寿。

3、红菇所含的蛋白质，有25%左右是溶于水中的，有50%左右是可以被人消化吸收的，只有25%左右不能被人体吸收。

4、红菇含有多糖类抗癌物质，有利于血液循环，降低血液中的胆固醇、抑制癌细胞转移，对治疗疗急性脊髓视神经症也有一定的疗效。

5、红菇还可预防消化不良，儿童佝偻，能提高正常糖代谢和机体免疫功能，对产妇哺乳汁减少、贫血等也有较好的疗养作用，是有特殊食疗价值的天然食品。

适用人群

一般人都适合食用，尤其适合儿童、孕妇、贫血者、免疫力低下、癌症患者食用。甚至刚出生的婴儿都能适量食用！

食疗作用

“红菇味清、性温、开胃、止泻、解毒、滋补、常服之益寿也”。红菇早在明代就被前人所食用。红菇具有脾肝补血、健胃强肾之功效。小孩泄泻用红菇蕾炖汤可止泻；妇女坐月子吃些红菇滋补健身。所以红菇又有“南方红参”之称。红菇还具有治疗腰腿酸痛、手足麻木、筋骨不适、四肢抽搐和补血、滋阴、清凉解毒及治疗贫血、水肿、营养不良和产妇出血过多等疾病，还具有增加机体免疫力、抗癌和祛风去湿等作用。

性味；生的野生真红菇，味甘，性涼。干的野生真红菇，味甘，性微温。有极微之辛。

功用；民间百传说，能养血，能补血。能补精神，强身体。能治肾虚腰痛，能治水肿。

禁忌；体寒之人，吃生红菇不可过量。类似红菇的野生菇。最好生的不要吃。

用法与用量；关于用量无确准之说只能通过下面来说明。

坐月子的用法，

这是土话‘坐月子’也是说女人生孩子的那一个月，因体虚要保养与营养的一个月。要特殊地关照。现在有很多人坐月子不注意，犯下很多毛病。在有些地区，女人生孩子要用好大量的红菇来进补。因各处用法有所不同，只能大略说一下。民间的做法是，先把茶子油(一两)、或芝麻油，入热锅里，加入切好的老姜母一两至半斤，炸黄，再入一只‘土鸡肉’猛火炒几分钟，入红酒再炒(酒量依人定但不能太少)。再入红糖，水与红菇。红菇之量大约一至二两，有人用的更多达半斤。依人而定。一个月子这样做法要8次左右，此食用方法，有补血强身体，迅速补充体能，后才有活血化瘀之功能，可快速将体内的瘀物排出或化解，迅速修复损伤的组织。增强抗病能力。如果其他方面再做好，月子后女人的脸是白里透红，身体很好，奶水也好，小孩也长的好

肾虚腰痛的治疗。

红菇干品四两，土鸡蛋4~6个。煮好远食服。

补虚的用法，

有的地方百姓觉得自己身体虚，就会用红菇、桂园、冰糖一起煮来吃。量多是自定的。或是真的红菇，士鸡蛋，面条煮来吃。去乡下，好客之主人，也会这样煮上一碗给客人吃，因这是好东西，红代表喜庆与吉利。过去礼节是这样，现在快变没了。

4，去水的功能，

红菇与其他物一起煮来吃，不入盐。治疗一些水肿与腹水，有较好和营养与辅助着用。红菇脚的泥不要去掉。

看看央视是怎样报道红菇的

红菇虽好，采之不易

红菇目前还无法进行人工种植；红菇的生长环境极为苛刻，需在大片温润潮湿的原始森林中生长；红菇的采摘时间也非常短暂，尽在夏秋凌晨的几个小时，

1-3

天之后正红菇就会自行腐烂。

跟随采菇人的步伐，邂逅大自然的精灵

夜半鸡鸣，行走在寻觅红菇的路途

红菇都生在在海拔

200m-700m

的原始森林中，想要采到最新鲜的红菇，则需要在黎明破晓之前，准备好老乡戏称的采菇三件宝，矿灯、竹篓、镰刀，徒步向山林进发，通常需要赶上

2-3

小时的路程，道路多为山路，一不小心就会滑倒。

旭日东升，采菇人儿忙又忙

随着清晨第一缕阳光树林繁密枝叶斑驳地洒在地上之时，老乡们便开始了一天的劳作。双手轻轻的把枯树叶拨散开来，为了保护红菇的完整性和口感，需要小心翼翼的将红菇整支拔起。取下红菇之后，再将枯叶重新铺好，以保护好红菇穴。红菇是大自然给予我们的馈赠，我们理所应当的要保护它们的生长环境。

红菇大小有别，细心分类质量保证

采摘好红菇之后背回家里，则需要根据红菇生长时长及大小进行分类，按照菇蕾、中菇、大菇三个级别分拣，每个级别的价格也是不一样的。这是为了保证大家在购买时可以买到最称心的红菇，防止红菇质量参差不齐。

烈日当空照，晒菇正好时

将分拣好的蘑菇，摆在骄阳下晾晒，使其脱掉水分，成为可以长期存放的干货。

历经千辛万苦，得此世间珍宝

待其脱掉水分之后，就得到了大家常见的红菇。往往一大背篓重约几十斤的鲜红菇，晒干之后只有几斤重，比例约为

，实属不易。

红菇营养丰富，堪称南方人参

正红菇的营养价值极高，富含人体所需的多种氨基酸成份，风味独特，

香馥爽口

。无论是宠爱家人及自己，还是作为送礼臻品，正红菇都是当之无愧的首选。

红菇功效：味甘、性微湿，补血活血通经。有补血健体，祛湿防癌、抗血脂、防心脏病和软化脑脉、降低血压、减少胆固醇，治疗腰腿酸痛、手足麻木、筋骨不适、四肢抽搐、清凉解毒及治疗贫血、水肿、营养不良和产妇出血过多等疾病，还具有增加机体免疫力和抗癌等作用，经常食用，可使人皮肤细润，对防治产妇贫血有独到的效果（产后贫血、恶露不尽、白带过多、月经不调等），是具有特殊食疗价值的纯天然绿色食品。

准妈妈产前产后，正红菇均有妙用

孕妇一般在怀孕六到九个月，脚会有不同程度的水肿出现，如果吃些红菇猪骨头汤，这种现象便不会出现那绝对是极好的。

而产后坐月子期间是极为重要的，坐月子可以做说是女人的第二次生命，因为如果妇女以前的身体不好，可以借助这次做月子的机会，改变身体的体质，身体体质会得到很大的提升。

在南方，做月子是一定要吃野生红菇的，正红菇含有的一些融水性的微量元素，如锌、铁、钙、维生素等更容易被人体所吸收，所以通过汤头的食补，能很好的提高人体免疫力，在南方有南方人参的美誉。

产后准妈妈

胃口不佳

乳汁减少

，产后失血过多导致

。这时食用红菇可以

调和胃口，恢复元气，活血补血

“坐月子”的用法

：茶子油

两、老姜沫

两、土鸡蛋

只猛火炒几分钟，加入红糖

两、红菇干品

两，与乌鸡（或乡下老母鸡）

只一起煲汤食服。（和公鸡服用有泌乳功效）

肿瘤患者有福音，抗癌防癌有疗效

红菇含有多糖类抗癌物质，有利于

血液循环，降低血液中的胆固醇

、抑制癌细胞转移，对治疗疗急性脊髓视神经症也有一定的疗效。

肺癌的偏方

：红蘑菇一两，红皮鸡蛋，一个·三个·或五个·根据患者食量而定，用单数不用双数。如果干红蘑菇，半两即可。将蘑菇和鸡蛋放在锅内，放水没过鸡蛋，当鸡蛋熟透为止。不放任何灼料，取出后连汤，蘑菇，和鸡蛋全部食。

穹顶之下护家人，抗击雾霾正红菇

2015

伊始，柴静的一部《穹顶之下》雾霾调查纪录片使雾霾污染这个环境问题进入人们的视野。雾霾

里面含有各种对人体有害的细颗粒、有毒物质达

霾中细小粉粒状的飘浮颗粒物直径一般在

0.01

微米以下，可直接通过呼吸系统进入支气管，甚至肺部。所以，霾影响最大的就是人的呼吸系统，造成的疾病主要集中在呼吸道疾病、脑血管疾病、鼻腔炎症等病种上。

红菇中含有丰富的维生素

，可有效抗击雾霾带来的种种疾病。同时红菇还有通肺润肺的功效，可有效解决雾霾引起的呼吸道疾病。

不是每一个都可以像柴静那样通过自身影响力一呼百应，号召全民同雾霾抗争。但我们却可以轻松的保护我们的家人，抗击雾霾，预防疾病，不二之选正红菇。

阴虚燥热不再忧，滋阴补肾还壮阳

现在的青年人因为工作压力以及作息习惯，容易导致

阴虚潮热、盗汗、口红口燥、口舌生疮

等。用红菇炖汤，长期食用，可达到

滋阴补肾

的效果。对于男性同胞来说，其还可以达到

的效果，实乃居家必备食品。

喉咙不适气不顺，活血润肺心通畅

穹顶之下，雾霾盛行，空气质量每况愈下，再加上长期吸烟或者吸食二手烟，导致

慢性肺炎

喉咙不适

，且时而感觉

气血不顺

。这时红菇则可以达到

促进血液循环

的效果，有助于改善上诉不适状况。女生在那几天烦恼的日子里，吃点红菇除了可以调养身体之外，还有助于排解烦躁心情。

女人爱美，红菇养颜

女人天生都爱美丽，都希望皮肤红润，其重点就是补血，血气达，七色自然好。红菇是天然的补血佳品，对女人有

美颜功效

。长期食用，可以达到脸色红润，气色好，减淡斑点的效果。

儿童发育，红菇健脑

红菇可预防消化不良，提高儿童食欲，能提高正常糖代谢和机体免疫功能，预防儿童佝偻病。红菇还具有

的功效，帮助青少年提高学业成绩。

老人益寿，红菇健体

红菇含有人体所需的多种氨基酸，具有治疗腰腿疼痛、手足麻木、筋骨不适、贫血、营养不良疗效。长期食用，可以

强身健体

，延年益寿。

红菇清洗有妙招，煲汤有法味更鲜

食疗价值

养血、补血、活血化瘀、祛水肿、补精神、强身体、有益肾虚腰痛。经常食用有益肠胃，可防感冒、消化不良、肝硬化、抗癌和儿童佝偻。

红菇有“菇中之王”的美称，系天然营养佳品。其风味独特，香馥爽口。其味较之任何菇类无法伦比的鲜甜可口；并含有人必需的多种氨基酸等成分，有滋阴、补肾、润肺、活血、健脑、养颜等功效，经常食用，能强身健体、延年益寿。同时它含有多糖类抗癌物质，有利于血液循环，降低血液中的胆固醇、抑制癌细胞转移，对治疗疗急性脊髓视神经症也有一定的疗效。具有治疗腰腿酸痛、手足麻木、筋骨不适、四肢抽搐和补血、滋阴、清凉解毒及治疗贫血、水肿、营养不良和产妇出血过多等疾病，还具有增加机体免疫力和抗癌等作用，经常食用，可使人皮肤细润，精力旺盛，益寿延年。

红菇是一种很营养的真菌。你对红菇了解有多少了？不清楚的快来看看下面这文章吧。

红菇风味独特，香馥爽口。其味较之任何菇类无法伦比的鲜甜可口；并含有人必需的多种氨基酸等成分，有滋阴、补肾、润肺、活血、健脑、养颜等功效，经常食用，能强身健体、延年益寿。同时它含有多糖类抗癌物质，有利于血液循环，降低血液中的胆固醇、抑制癌细胞转移，对治疗疗急性脊髓视神经症也有一定的疗效。具有治疗腰腿酸痛、手足麻木、筋骨不适、四肢抽搐和补血、滋阴、清凉解毒及治疗贫血、水肿、营养不良和产妇出血过多等疾病，还具有增加机体免疫力和抗癌等作用，经常食用，可使人皮肤细润，精力旺盛，益寿延年。明、清两朝，每逢中秋节前，当地官府必派人护送一批红菇到京都进贡，因而驰名遐迩。

红菇的菌丝不能分离，故至今无法进行人工栽培，日见珍贵。它的杆同其它菇不一样，不但不脆，而且质硬带有韧性。采摘时要用削菇的竹签或其他工具插入底层，才能把它撬起来。红菇一般群集而生，山中蛇虫常有毒涎染菇上，为免中毒，鲜菇煮食时应同时置以米粒，倘米粒呈蓝色，则菇有毒，弃之勿食。

材料：排骨500g，红菇35g，姜3片，盐，胡椒粉适量

1.排骨用流动的清水冲洗干净后，放入水中浸泡20分钟左右。

2.泡好的排骨放进汤煲里，加入姜片，以及没过食材2倍量的清水。大火烧开，转小火煲2小时。

3.红菇剪去带泥土的菇脚，用流动的清水洗掉浮尘后

4.取小碗净水浸泡约10分钟。

5.把泡好的红菇连同滤掉沙土的泡菇水一起加入汤锅里，再煮10分钟左右。

6.调入盐，胡椒粉调味即可。

小贴士

1、洗红菇时不要用水泡，要不然红色全部泡出来了，营养也没了。

2、煲汤的时间，红菇也不宜煲的时间过久，一般用沙锅炖的话，等鸡汤快熟时，提前十分钟放下去就可以了，我这用高压锅，时间还没掌握好，颜色已经不那么红了。掌握好时间，这样煮出来的味道非常爽口！甘甜，特别汤，非常好喝！

红菇的时间一定不宜太长，否则就很涩啦，口感就没有那么好啦！！记住哦！！

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