羊肉，性温，羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分，古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。

既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为“冬令补品”，深受人们欢迎。

一、吃羊肉赛人参？羊肉是营养佳品？

追溯到《本草纲目》记载：羊肉暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤。在中医看来，羊肉味甘性温，具有补体虚，祛寒冷，温补气血的功效。

羊肉一直是很多人非常爱吃的食物，对于驱寒保暖效果非常理想。美国食品技术协会云无心表示，目前并没有科学证据证实“冬吃羊肉赛人参”。至于羊肉驱寒的效果，主要是羊肉中丰富的蛋白质。

羊肉作为红肉的一种，不仅含有优质蛋白，也含有铁、锌等元素，易被人体吸收，但它的营养价值没有比猪、牛肉好上很多。

二、羊肉，是癌症的“催化剂”吗？

红肉是致癌物，羊肉也不例外？

在家常肉类食材的选择上，最常见的红肉就是猪、牛、羊。由于近年来的“道听途说”，很多人会认为红肉=不健康。那么，到底什么是红肉？应如何区分？

红肉是营养学里的一个习惯，说法一般把生的状态下是红色或者煮熟之后肉色变暗的肉，归类为红肉。

红肉之所以发红，是因为其中含有的肌红蛋白含有血红素，且与氧气亲密，所呈现出的肉质为粉红、血色。

红肉不健康与其致癌性有关系。国际期刊《BMC医药》杂志上的一项研究就证明，红肉中的Neu5Gc分子可能会增加患癌风险。

加州大学圣地亚哥分校摩尔斯癌症中心团队的研究人员，设计了缺乏Neu5Gc转基因小鼠来模拟人类，然后给小鼠喂食Neu5Gc，小鼠发生全身性炎症，自发性肿瘤的形成增加了5倍之多。

这项研究让世界卫生组织把红肉列入致癌物更加有底气，难道人们以后就不能吃羊肉了吗？其实这样的说法也有点太片面了。

国际癌症研究机构把红肉列为2A级致癌物，是致癌“可能性较高”的物质。中山大学附属第一医院叶艳彬副教授指出：

2A类致癌物虽有较高致癌性，但局限于在动物实验上发现证据充分，对人体证据并不足够。致癌物对人体的危害，是体现在长期

中的，并非一接触就会致癌。

红肉是优质蛋白的主要来源，并且富含维生素B1，维生素B2，维生素a维生素D等微量元素满足人体对于新药为有可能致癌就杜绝吃红肉，这种情况属于“因噎废食”打破了膳食结构原有的平衡，反而让身体陷入了不健康的饮食习惯中。

适当吃红肉，并不至于伤害自身健康，大家一定要理性对待世卫组织，真正不建议吃的是以下这几种肉类，希望您能管住嘴，别拿自己健康开玩笑。

世卫组织：三种肉，忍住不吃就是赢

——加工肉类

很多人可能听到加工肉类，一脸茫然，加工肉类主要是经过腌制，风干，烟熏等处理提升食物口感，延长保质期。常见加工肉类，包括香肠牛肉，肉罐头，酱卤肉等。

2017年世界卫生组织把加工肉类列入一类致癌物，还有研究表明经常吃加工肉类会增加肠癌风险。每天多摄入50克红肉肠癌风险增加18%。

加工肉类在制作过程中会导致大量营养元素流失，其中所含亚硝酸盐较高，亚硝酸盐本身没有致癌性，但进入体内，在某些环境下就会转变成亚硝胺类致癌物。

由于加工肉类为了延长保质期，可能会使用很多食盐长期高钠饮食，本身就会增加胃癌风险，大家一定要科学对待。

——高温烤肉

烤肉属于很多人爱吃的食物，不论在哪个季节烤肉经常被端上饭桌，甚至我们可以看到烤肉店越来越多，但是高温烤肉很可能会产生致癌风险。

在烤肉的时候，如果温度超过400℃，就有可能会产生一种名为杂环胺的致癌物。大家会觉得自己没有见过杂环胺，我们平时吃的烤肉上面被烤焦的黑色物质就是杂环。

在高温烧烤的时候，肉上面的油脂滴入木炭上以后，不完全燃烧就有可能产生一种名为多芳烃的致癌物。

在烤肉的时候被这种不完全燃烧的烟雾熏到，烤肉上就会带有这种致癌物。如果是自己在制作烧烤，可能会因为闻到这种烟雾，而把多环芳烃吸入到肺内。

既然炭烤肉会产生致癌，那直接用电不就可以了嘛，其实电烤肉也可能会产生致癌物，因为高温烤制过程中就会产生致癌物质苯并芘，即温度超过300℃、脂肪。

——中式咸鱼

中式咸鱼，顾名思义就是指食盐腌制晾晒而成的咸鱼干，为了不让鱼变质，就需要在里面加入很多食盐。

需要注意在制作中式咸鱼的过程中，高浓度的食盐会和蛋白质发生反应，产生大量亚硝酸盐。

当人们吃了中式咸鱼后，其中含有的亚硝酸盐会在胃酸作用下，转化为致癌物亚硝胺类物质。

中式咸鱼被世界卫生组织列入“一级致癌物”，经常吃中式咸鱼会增加鼻咽癌风险，也会导致肠胃功能受损。

调查显示全球大约有80％的鼻咽癌患者在中国，而且主要集中在沿海地区，建议大家一定要控制这类食物摄入，别拿自己健康开玩笑。

需要提醒大家：以上这些食物并不会因为你偶尔吃一次就会致癌，也不是说吃了就会增加癌症风险。如果经常摄入，并且摄入有害物质比较多，时间长了，自然会攻击自身免疫力，导致身体癌变，所以合理摄入很关键。

延伸——过量吃肉确实不好，但要辩证看待！

我国人均肉类消费量并没有大家想象中那么严重，但并不是提倡无节制吃肉，因为肉吃太多确实会对健康造成一定影响。

牛津大学牵头的一项研究发现，未经加工的红肉及加工肉的总摄入量增加，会诱发25种除癌症外的慢性疾病，如结肠息肉、缺血性心脏病、肺炎、糖尿病、脑卒中等。

半个多世纪以来，我国居民的营养结构发生了很大改变。《中国居民膳食指南科学研究报告（2021）》指出，自1949年以来，我国居民的营养摄入显著增多，包括优质蛋白和各种微量营养元素，最显著的益处体现在人均寿命上——从35岁提高到了76岁。另外，我国农村地区的儿童不良发育率也在持续下降。

我国仍然存在营养健康问题，首先食品种类摄取不均衡，另外有些人饮食结构比较单一，对于婴幼儿，孕妇，老年人以及慢性病人群的特殊营养补充问题，还没有得到足够重视。

虽然过量吃肉与慢性病有关，但不能一味提倡少吃肉或不吃肉，尤其是对正在长身体的孩子、挑灯攻坚的科研者、日夜奋战的工程者、夙夜守边的军人、勤勉苦干的农民、营养不足的人群等，适当吃肉是补充优质蛋白的重要途径。

关于吃肉大家还是应该科学对待，合理摄入肉类食物，爱吃肉的人，最好选择清蒸或水煮方式最大可能保留肉类营养物质，也有助于满足人体需求。

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