从远古祭祀走来的腊八

臘八由來

自先上古起，臘八是用來祭祀祖先和神靈（包括門神、戶神、宅神、灶神、井神）的祭祀儀式，祈求豐收和吉祥。據《禮記·郊特牲》記載，臘祭是

“歲十二月，合聚萬物而索饗之也。”

夏代稱臘日為“嘉平”，商代為“清祀”，周代為“大蠟”；因在十二月舉行，故稱該月為臘月，稱臘祭這一天為臘日。先秦的臘日在冬至後的第三個戌日，後由於佛教介入，臘日改在十二月初八，自此相沿成俗。

道教相傳：正月初一天臘，五帝校定生人神氣時限長短；五月初五地臘，五帝校定生人官爵、血肉衰盛；七月初七道德臘，五帝校定生人骨體枯盛；十月初一民歲臘，五帝校定生人祿科官爵；十二初八王侯臘，五帝校定生人處所，受祿分野。五臘日，齋戒沐浴，朝真行道，自然獲福無量。

腊八節日民俗

《史記·補三皇本紀》有載：

“炎帝神農氏以其初為田事，故為蠟祭，以報天地”

古代十二月祭祀“众神”叫“腊”（音炸），在我国远古时期是祭礼之一，因此农历十二月叫腊月。据《礼记》记载，天子有八位大腊神，从伊耆氏开始实行腊祭。腊的本意是索求，一年十二个月，岁终聚合各种丰收物品来祭祀腊神。传说腊祭的目的有三：

一曰祭神。

腊月是年终之月，用猎获的禽兽来举行大祭，把祭祀祖先和祭祀天地神灵合在了一起，以祈求天地祖宗保佑来年风调雨顺、五谷丰登；

二曰驱寒。

因为腊月天气寒冷，阴气旺盛，人们容易得病，可以用腊祭来驱散寒邪之气；

三曰辞旧迎新。

《风俗通义》写道：“或曰腊者，接也，新旧交接故大祭以报功也。”这是说“腊”字有“接”的意思，在新旧交接时举行腊祭，是向天帝神灵“报功”，让天帝神灵和民间一起分享丰收的喜悦。

腊祭中有针对性的

主要对象是祭祀最先种植谷物的啬神和主管谷物的司啬，以此报答他们对谷物丰收的庇护。

由于“腊祭”常在十二月举行，故秦汉以后这个月被称为腊月。到汉代时，“腊祭”中加入了“驱傩”的活动，以此祛除邪气。这时“腊祭”也被固定到冬至后第三个戌日。为了祭祀腊神，民间往往要准备一顿别具风味的粥。

这种粥是用五谷杂粮掺入花生、栗子、红枣、核桃仁、杏仁，用微火煮熟炖烂，再添加红糖，做成八色香粥，称之为“腊八粥”。粥煮成之后，先要盛上几碗，放置于庭院天井、碾磨盘上、牛马羊猪圈的门上，以表示同庆丰收、迎吉祥之意。

印度佛教传人中国后，中国佛教徒认为释迦牟尼成佛是在十二月（即腊月）初八，遂以“腊八”为成道节。在中国传统社会，每逢这一天，各寺院都要诵经纪念，仿效牧女献乳糜事，以各种香谷、果实煮粥供佛，称为腊八粥。

关于臘八粥

臘八這一天有吃臘八粥的習俗，臘八粥也叫七寶五味粥。我國喝臘八粥的歷史，已有上千多年。

不同地區臘八粥的用料雖有不同，但基本上都包括大米、小米、糯米、高粱米、紫米、薏米等穀類，黃豆、紅豆、綠豆、芸豆、豇豆等豆類，紅棗、花生、蓮子、枸杞子、栗子、核桃仁、杏仁、桂圓、葡萄乾、白果等乾果。臘八粥不僅是時令美食，更是養生佳品，尤其適合在寒冷的天氣裏保養脾胃。

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选一款最适合自己的腊八粥

腊八粥是一种非常能够体现传统中国人民食疗养生观的饮食。清代营养学家曹燕山撰写的《粥谱》中称腊八粥能调理营养，易于吸收，是食疗佳品，有

和胃、补脾、养心、清肺、益肾、利肝、消渴、明目、通便、安神

的作用。

冬季寒冷干燥，饮上一碗热腾腾的腊八粥，可谓又美味又营养。下面将从腊八粥的选材方面向大家解读这款滋补小食。

《黄帝内经》中提出

五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充

的理念。不同地区腊八粥的用料虽有不同，但基本上都包括大米、小米、糯米、高粱米、紫米、薏米等谷类，黄豆、红豆、绿豆、芸豆、豇豆等豆类，红枣、花生、莲子、枸杞子、栗子、核桃仁、杏仁、桂圆、葡萄干、白果等干果。

随着体质的不同，年龄的不同，选用的食材也别有讲究。

一、儿童多加果仁和水果干

孩子们的腊八粥，除粳米、小米、黑米、赤小豆、豇豆、绿豆等底物原料以外，加入一些切碎的果仁和水果干，例如葡萄干、松子、莲子、核桃仁、栗子等，可以增加粥的颜值及其香甜口感，吸引孩子的注意力，提升兴趣度，帮助他们更加愉悦地饮用。若孩子容易出现食后积食的情况，

可以适当加入新鲜山楂消食健胃。

二、中青年上班族食粥多放米

中青年人由于工作量大、活动量大、对能量的需求也会高。许多中年人应酬增多，碳水化合物的来源越来越少。所以，在腊八粥中可以多添加一些富含碳水化合物的米类食品。大米含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等营养成分，具有补中益气、和养脾胃、生津止渴等功效，而薏米更是具有清热祛湿、健脾补肺的效果；燕麦具有降低血胆固醇浓度的作用，均符合中青年人群的日常需要。

另可添加栗子、芡实、莲子等具有保健功能的坚果。

三、女性不同时期选料有讲究

美容、抗衰老是女性追求的永恒话题。许多黑色食品都是美容食品，如黑豆。黑豆的蛋白质含量高、还含有丰富的不饱和脂肪酸和钙、铁、胡萝卜素及B族维生素。而核桃仁中所含的亚油酸，被视为滋润肌肤的美容剂，可使皮肤滋润光滑，富于弹性；其中维生素E更是药学界公认的抗衰老药物。

在粥里添加一些薏米、枸杞、核桃、大枣、桂圆等可补血补气，气色红润。

那么，孕妇可以饮用腊八粥吗？如何选材呢？

孕妇在妊娠初期胃肠道反应比较大，应该选择易消化的食物从而减少呕吐上逆等不适症状，香糯软烂的腊八粥是很好的选择。孕中期胎儿生长发育加速，需要补充足够的能量，同时对于铁元素的需要量也同时增加，而孕晚期则需要加强钙的补充。针对此类人群，粥里应多加一下含钙丰富的糙米、花生仁、大豆、黑豆、大枣以及含铁量较高的大豆及坚果类食材。

：桂圆性温大热，孕妇食用往往引气大便干燥、口感等症状；而不少人由于妊娠反应偏爱吃酸甜类的食物，但研究表明，其中山楂对妇女子宫具有收缩作用，如果孕妇大量的食用山楂，酒会引起子宫收缩，严重者导致流产；另薏米性寒，活血利尿，对胎儿的生长发育可能产生不良影响；而杏仁因其含有氢氰酸有毒物质，食后通过胎盘进入胎儿体内，影响胎儿的生长发育，故也是孕妇之忌。

四、老年人多加延年益寿品

核桃仁补肾纳气、益智健脑、强筋壮骨，还可增进食欲，润肠通便，具有抗氧化作用、提高记忆力作用、增强免疫力作用等。枸杞子具有延年益寿的作用，对血脂也有辅助调节的效果，是老年人的食疗佳品之一。花生具有“长生果”的美称，具有润肺和胃、止咳利尿等多种功能。大豆中丰富的生物活性物质大豆异黄酮可以抑制体内脂质过氧化，能够预防老年骨质疏松症。

五、特殊疾病人群

1、糖尿病患者：

糖尿病人喝腊八粥时常会担忧因粥比较容易吸收而使血糖升高。专家提醒，糖尿病及合并心脑血管疾病的患者，在腊八粥护中适当添加燕麦、山药就能解决血糖升高的问题，因为食用燕麦以后可减慢血糖值的上升，而山药具有补脾益气的作用。但不要放入大枣、柿饼块等含糖量高的原料，而且喝粥时不要放糖。如果喜食甜粥，可放如甜菊糖、木糖醇等甜味剂。另外，

糖尿病患者喝粥后需适当减少主食的摄入量或将粥品作为加餐服用。

2、心脑血管患者：

患有心脑血管疾病的患者选材时应尽量少放脂肪含量高的花生，而可以多选择能够调节血脂血压的荞麦米、薏米、枸杞子、黄豆、绿豆等。荞麦米具有调节血脂、扩张冠状动脉增加血流量的作用；薏米具有利水渗湿、健脾润肺的作用，加入薏米的粥可以降低血压。黄豆富含蛋白质、粗纤维和微量元素、绿豆可辅助降压，这些都比较适合高血压患者和心脑血管疾病患者食用。

相信经过上述介绍，大家对腊八粥的选材会有进一步的了解。但是腊八粥是不是只能在腊八时节饮用呢？

腊八粥虽然作为一种节令性的小食，但由于配料常见，无季节性要求，其原材料组合及其产生的滋补作用均非常适合我国人群在冬天来食用，香甜软烂，易于人体吸收，老少皆宜，故其完全可以作为日常一道营养美食去食用。

2006年发布的《中国居民营养与健康状况调查》显示，约40%居民不吃杂粮。

专家建议应该多吃富含维生素和矿物质的杂粮

中国科学院遗传发育所农业资源研究中心食品室主任洪兴华教授认为：

腊八粥是实现营养多样化的最好载体，因为熬制腊八粥的食材均为含有丰富植物蛋白及微量元素的传统食药兼用品。对此，中国营养学会理事长葛可佑教授也非常认同，表示“提倡多种谷物混合食用是有益的，对推动全民的营养健康有积极作用

多食用类似腊八粥的杂粮粥，不仅美味，而且符合营养多样化的要求，有利于健康。

暂停三分钟，俺们一起看杀猪去喽……

过了腊八

就是年

每家每户

杀猪忙

羌人有杀年猪的习俗，每到年末家家户户都会

杀年猪

做腊肉

杀猪之前，事先准备好一大锅滚开水。众人合力把大肥猪台上大板凳，

由杀猪匠人

快速下刀、放血盆

接着，这里有个小习俗，猪叫的越大声，就表示越红火。

由几个壮汉

合力抬猪下滚水,

待猪毛软化，用刮毛工具，剔除猪毛。

然后再将猪身倒挂

将内脏剖洗开来。

于是，我们就看见白白的猪肉啦！

吃货贴士：“吊吊肉”竹筒肉

以前每次杀猪，我都会守在那里等着猪被挂起来，然后我会跟杀猪师傅要一块“吊吊肉”，然后拌盐、拌料。塞进新鲜的老的竹筒里，用土豆或者萝卜塞住竹子开口，放在柴火里烧。熟了以后劈开竹筒，带着猪肉的肉香，又有着竹子特有的清香，吃起来，非常美味。

进潇家老腊肉

杀年猪的最重点之一就是要——

做腊肉

吃过没吃过北川腊肉的小伙伴

看到美味的腊肉，相信您已经开始流口水了。

北川的年猪都是纯粮食喂养的，且每到冬季，羌人们还要把猪食煮熟了再喂养。从年初到年末，年猪要喂养整整一年，才会宰杀。这样就很好的保证了猪肉的品质。

把肉切成一块、一块的，抹上盐。北川树材丰富，熏烤腊肉的材料以柏树，杜仲树等硬木为主，熏烤时要把腊制好的肉挂在取暖做饭的火塘之上，还可以将外加橘皮、茶壳放入火塘熏烤以后的腊肉带着香味。

腊肉食用前要用碳火烧皮，然后用热水洗净。对于质朴的羌家人来说，腊肉不仅仅是一种食物，而是被保存在生活岁月和记忆。

春节来临，

祖传老腊肉

北川老腊肉

世代传承的工艺

自然风干，香料烟熏

随着时间推移，不断发酵

每一块都是那么的诱人

进潇家祖传老腊肉

吃了才知道

腊肉——60元/斤

桶蜂蜜和土鸡蛋

土珍好货

一年一取的土蜂蜜，农家散养土鸡蛋。

野花百花蜜——85元/斤

土鸡蛋——90元/箱子（30枚）

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香肠——70元/斤

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枇杷酒、猕猴桃酒——50元/斤

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下面框框接着复习腊八节目——

腊八六大习俗

喝腊八粥

腊八粥也叫七宝五味粥。

我国喝腊八粥至少源自古代，已有几千年。

每逢腊八这一天，不论是朝廷、官府、寺院还是黎民百姓家都要做腊八粥。

到了清朝，喝腊八粥的风俗更是盛行。

腊八原先是祭祀的日子，一些地方至今还保留着这样的习俗。

《风俗通》云：“《礼传》：

腊者，猎也，言田猎取禽兽，以祭祀其祖也。或曰：腊者，接也，新故交接，故大祭以报功也。

《礼记·郊特牲》记载：

“伊耆氏始为蜡。蜡也者，索也，岁十二月，合聚万物而索飨之也。”

《史记·补三皇本纪》也说：

“炎帝神农氏以其初为田事，故为蜡祭，以报天地”

夏代称腊日祭为“嘉平”，殷曰“清祀”，周曰“大蜡”，汉代改为“腊”。

腊八前一天，人们一般用钢盆舀水结冰，等到了腊八节就脱盆冰并把冰敲成碎块。据说这天的冰很神奇，吃了它在以后一年不会肚子疼。

腊八蒜

4、腊八蒜是用腊八醋泡制。

“腊八醋”不仅味道醇正，而且久放不坏。

旧时商号在腊八这天拢账，把这一年的账目盘点出来，算清楚这一年的收支盈亏。

债主还会在腊八这天提醒欠钱人家准备还钱。腊月里人们讲究忌讳，所以就用与“算”字同音的“蒜”，来代替算账的“算”。

家家户户自己动手泡腊八蒜，并且也给自家算算账，看看这一年的开支，有多少积余，盘算该花多少钱置办年货等。

腊八豆腐

安徽黔县民间习俗，是当地的风味特产，将自制豆腐晒干可留日后吃。

具体制作过程如下：用上等小黄豆做成豆腐，把豆腐抹以盐水，在温和的太阳下慢慢烤晒而成。

腊八面

腊八面是在腊八粥的基础上发展而来的。

过去在陕西大荔和临潼、凤翔一带腊八节这日人们煮面敬神，因之叫“腊八面”。

小孩小孩你别馋，过了腊八就是年…

2018，不畏将来，念恋过往，唯愿君安。

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