前两天逛菜市场时买了半斤鹌鹑蛋回来，鹌鹑蛋被认为是"动物中的人参"，别看它个头比鸡蛋小，价格比鸡蛋高，但是它的营养价值比起鸡蛋要高的多，因此被誉为“卵中佳品”。鹌鹑蛋丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、维生素、矿物质等营养物质，常吃能补气益血，强筋壮骨，还对贫血、营养不良、月经不调等病人具有调补作用。

鹌鹑蛋的吃法很多，有时候我们烧着吃、卤着吃、炒着吃。。。这一次我试试做成虎皮蛋，没有油炸，只是用了比平常多点的油，将鹌鹑蛋半煎半炸的炒至成虎皮蛋，这样让它更易吸收汤汁；同时口味上再加以变化，用了最喜欢的鱼香汁来调味。鱼香汁是四川经典的调味料汁之一，因源于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，故名“鱼香汁”。

鱼香味道的菜总是最下饭，最经典的要数鱼香肉丝，是道非常下饭的菜肴。我们也可以用鱼香汁做出不同的菜肴，如同今天的“鱼香鹌鹑蛋”，做好的鹌鹑蛋表面微微起皱，呈金黄色虎皮色，口感略带弹性，再用鱼香汁搭配虎皮蛋，微微辣的鱼香味很惹味，好吃又下饭，这滋味试过就知道，好吃的不得了，有空试试吧。

【鱼香鹌鹑蛋】

原料：鹌鹑蛋1小碗笋1块黑木耳1小把葱姜蒜1小蝶豆瓣酱1勺泡辣椒1勺糖1勺生抽1勺醋1勺油盐适量

制作：1.将鹌鹑蛋放入冷水锅中煮，加入少许盐，煮好后拿出来去皮备用；2.烧锅水，加入点盐，放入黑木耳进去焯一下后捞出；3.放入笋片焯一下后捞出；4.准备好其它原材料；5.锅中放入多一点油，放入鹌鹑蛋进去煎炸；6.待到鹌鹑蛋微微发黄起虎皮后捞出备用；

7.锅中留少许油，爆香葱姜蒜末；8再放入泡辣椒和豆瓣酱进去翻炒；9.翻炒出红油后放入鹌鹑蛋进去翻炒；10.再加入焯过的木耳和笋片进去翻炒；11加入适量的料酒和生抽翻炒，再加入少许水煮一分钟；12.加入1勺糖、1勺醋和少许盐，大火收汁即可；

13.盛入盘中，表面撒上小葱末。

小贴士：1.鹌鹑蛋煮的时候加入点盐能避免煮蛋时破裂；2.笋片要焯一下去除涩味；3.去皮的鹌鹑蛋用多点的油煎炒一下，能形成虎皮更易吸收味道；4.醋要出锅前沿着锅边放入点。

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