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贾梅老师

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婴幼儿营养

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嗨~大家好，我是你们的老朋友，时而严肃时而逗比的凡妈~

最近想变着花样给凡凡做鸡蛋吃，网上搜“鸡蛋做法”，结果出来不止100种。

但是，对于精致养娃的爸爸妈妈们（比如我，比如你）来说，做不是问题，问题是怎么做更有营养。

煮鸡蛋比炒鸡蛋更有营养吗？

鸡蛋羹比煮鸡蛋更好吸收吗？

蒸、煮、煎、炒，哪种做法吃鸡蛋更有营养呢？

带着这些问题，我们先来做个选择题：

正文前提示

①本文提到的“更健康”，主要考虑鸡蛋的两个方面：

原有营养成分保存率和是否容易消化吸收

②因为鸡蛋含有动物蛋白质，过早添加存在引起宝宝过敏的风险。育学园高级营养专家贾梅老师建议，

宝宝在

6个月

开始添加辅食后，先逐步适应米粉和肉泥，再

从1/4-1/2个蛋黄开始加起。

注意添加蛋黄时，不要给其他新食物，

2～3天内要观察宝宝是否有不适状况，比如口周、面部、全身出皮疹，或者有异常的哭闹，腹泻等。

如果没这些表现，可以逐步添加全部蛋黄，直到全蛋。

OK，交代完前提，咱废话不多说，往下看~

水煮蛋

营养指数：★★★★★

是否易消化：是

解析：

水煮蛋操作简单，一般情况下，水+鸡蛋+锅+火，煮熟过一遍凉水，剥皮就可以给宝宝吃了。

不需要额外加油加盐，让宝宝品尝鸡蛋本身的蛋香味道。从营养价值来看，水煮蛋保留的还是很全面的。

另外，煮鸡蛋时长不能过短，也不能过长。时间短，煮不熟；时间长，影响口感。

下面这个时间图供大家参考，排除火力或电力的影响，一般煮10分钟左右就可以了。

图源：https://static.toiimg.com

ps：图片

参考，鸡蛋成熟度和火候也有一定相关。

温馨提示：

初次添加鸡蛋，建议先从蛋黄开始，慢慢过渡到全蛋。

水煮荷包蛋

营养指数：★★★★

是否易消化：是

解析：

水煮荷包蛋和水煮蛋差别不大，最大的区别就是，一个“脱外衣”，一个“不脱外衣”，经常和面条搭档出镜。

宝爸妈在给宝宝煮面条时，随手荷包一颗鸡蛋，直接增加了这碗面的营养价值。

温馨提示

此时一般不需要额外加盐，因为面条里面已经有盐了。

且，最好不要给孩子吃

没熟溏心蛋

，其中可能携带

沙门氏菌等致病菌

，容易引发

宝宝腹泻、腹痛

等症状。

煮鸡蛋汤

营养指数：★★★★

是否易消化：是

解析：

鸡蛋汤，可以说老少皆宜

，容易吸收。像山东、河南的朋友，一日三餐都喜欢喝点汤，鸡蛋汤也很常见。

营养上和水煮蛋的细微差别是，因为被打散，鸡蛋内含的水溶性维生素（eg：维生素B1、维生素B2）稍有损失。

蒸鸡蛋羹

营养指数：★★★★

是否易消化：是

解析：

鸡蛋羹口感顺滑，好吸收，有时家长还会加一些牛奶、玉米做配料，让鸡蛋羹的营养更丰富。

总的来说，鸡蛋羹中的鸡蛋比鸡蛋汤中的鸡蛋，更容易一次吃掉。因此给宝宝还是鸡蛋羹更好。

煎鸡蛋

营养指数：★★★

是否易消化：视情况（糊了不好说）

解析：

煎鸡蛋最怕“两大”，

火大和油大

。火大了容易口感变硬，还会糊掉（这部分不要吃）；油大了也不合适。

宝宝添加辅食后，虽然可以适当吃油，但要注意别过量。

对成年人来说，每天的烹调油摄入量应在

25-30g

但对宝宝来说，要根据年龄和饮食结构来定。

下方的添加量供大家参考：

7-12月龄，5-10g，大约普通汤匙0.5～1勺；

2-3岁，15-20g，大约普通汤匙1.5～2勺；

4-5岁，20-25g，大约普通汤匙2～2.5勺。

煎鸡蛋

这类烹饪做法，

油量很容易超标，

对鸡蛋本身的营养破坏也更严重。

所以，对于煎鸡蛋，建议给宝宝少吃或不吃。

炒鸡蛋

营养指数：★★★

是否易消化：是

解析：

说起炒鸡蛋，那做法简直太多了，西红柿炒蛋、蒜黄炒蛋、青椒炒蛋、黄瓜炒蛋、葱花炒蛋......

夸张点说，简直“万物皆可炒鸡蛋”。

不过，和煮鸡蛋、蒸鸡蛋相比，鸡蛋在高温翻炒过程中，会有两种现象：

一，B族维生素有所损失；

二，炒着炒着油可能会超量。

所以，如果给宝宝吃炒鸡蛋，尽量少放油、盐，或者用不粘锅不放油炒鸡蛋。

总结一下，鸡蛋本身脂肪含量不低，没有必要再油炸、油炒、油煎。相对来说，鸡蛋最有营养的吃法：

水煮≈荷包＞蒸＞油煎＞油炒

所以，

给宝宝吃鸡蛋，记得优选蒸煮

，不放或根据年龄少放调味剂，让宝宝享受鸡蛋天然的味道和营养。

划重点：

中国居民膳食指南中强调，

婴幼儿辅食不额外添加盐、糖及刺激性调味品

，等宝宝

1岁以后

，可以

逐渐尝试

淡口味的家庭膳食。

说人话就是，等宝宝1岁后，再逐步尝试吃煎鸡蛋、炒鸡蛋。

最后，码字不易，大家记得

【点赞】

【在看】

，告诉我你在看哦。

因为篇幅有限，今天先说到这，想了解

“怎么挑选新鲜鸡蛋？”

或其他问题，欢迎

告诉我们。

防杠提示：

宝宝膳食摄入依旧要坚持食物多样性，咱今天只谈了鸡蛋不同做法对营养的影响，并不是让家长只盯着鸡蛋不放哦。

其他瓜果蔬菜等等也一样香哈~

参考文献：

[1]中国营养学会.中国学龄儿童平衡膳食宝塔[EB/OL].www.mcnutri.cn,2018.

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