俗话说，“冬令进补，来年打虎。”

寒冬腊月，正是进补的最佳时机。说到进补，肯定少不了羊肉、老母鸡~

很多人都觉得，肉类最滋补、最养生的吃法当数炖汤。确实，冬天喝汤好处不少，但有个错千万不能犯，否则不养生反伤身！

鸡肉、羊肉炖汤，千万别犯这个错

民间钟爱长时间熬制老火靓汤，讲究“煲三炖四”，即煲汤3个小时，炖汤要4个小时，认为煲的时间越长，进补效果越好。

其实呢？不仅不补，还伤身！

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羊肉、鸡肉、猪骨等肉类经水煮后，会释放出嘌呤物质。

煮的时间越久，汤里的嘌呤含量越多。

嘌呤在体内会被代谢成尿酸，经常喝嘌呤过高的老火汤，会使体内的尿酸水平升高，

长此以往，就容易引发高尿酸血症，甚至痛风。

之前就有新闻报道，一名3岁女童每天喝两碗老火汤，结果得了痛风。

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而且，嘌呤摄入过量，还容易诱发胆结石和尿酸性肾结石，甚至损伤肾功能。

有些人炖肉汤时，会搭配豆类、菌类，这些食物本身嘌呤含量就比较高，如果再与肉一起久煮，那就是加倍的不健康了。

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那么，炖多久不算“太久”呢？

一般建议，肉类汤炖1个小时左右，最长不超过2个小时；鱼汤则时间控制在1小时之内。

另外，普通人群每周喝“老火汤”不应超过3次。

至于肥胖人群、“三高”人群、肾病患者、高尿酸血症或痛风人群，则要少喝老火汤，最好选择清淡的蔬菜滚汤。

一个煲汤小技巧，远离高嘌呤

当然，有些人喜欢炖久一点，不是为了“补”，而是追求软烂的口感、浓汤的味道。

有没有什么方法，既能享受老火汤的美味，又不至于让嘌呤蹭蹭涨呢？

还真有~可以试试用高压锅煲汤。

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高压锅温度升高较快，骨头、肉、干豆等坚硬不易烧烂的食物更容易煮熟，大大缩短烹调时间。

这样，既能达到汤浓肉烂的效果，也在一定程度上减少了嘌呤的摄入。

既然说到了汤，小编顺便再说说那些常见的喝汤误区~

还有这些喝汤误区，十个家庭九个错

误区1：趁热喝汤

一锅汤上桌，总有人会招呼你“趁热喝”，觉得喝了能暖胃暖身。

但，这着实是“好心办了坏事”。

国际癌症研究机构（IARC）将65℃以上的热饮列入2A类致癌物。已有动物实验证实，

经常饮用超过65℃的热饮，有导致食管癌的风险。

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这是因为，食管的黏膜上皮层既薄又软，很容易被烫伤。

偶尔的烫伤，粘膜可以自行修复，但如果经常如此，不正常的“异形性”细胞就会越来越多，最终可能诱发癌变。

所以，热汤端上桌，最好先晾一晾。喝前用嘴唇抿一抿，试一试，感觉不烫再喝。

误区2：只吃汤不吃料

不少人以为，肉拿来炖汤后，营养全跑到了汤里，只喝汤就够“补”了。

有科学实验测定：将瘦肉、鸡肉或鱼等高蛋白质食材炖煮6个小时，结果发现蛋白质溶出率很低，仅6%~15%，大部分营养还是留在了肉中。

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也就是说，无论你熬多久煮多久，汤也不会变得多有营养。最精华的部分仍是汤料。

所以，喝汤时把肉也吃了，才是真正的有营养。

误区3：不分体质一通乱补

有的人总觉得越补越好，听说什么东西补，回家就往汤锅里放。

但有句话叫“甲之蜜糖，乙之砒霜”，对别人来说补的，对你不一定好。

比如说，阳气不虚的人，如果过量进补温热食物，比如羊肉、参类，就容易燥火上亢。

所以说，喝汤进补前，一定要先分清体质。不清楚自己是啥体质的，可以先咨询一下医师。

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编辑：江大桥

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