牛油果（鳄梨）

猪腿肉

关键营养素对比

/100克

171千卡

190千卡

蛋白质

2.0克

17.9克

15.3克

12.8克

碳水化合物

7.4克

0.8克

维生素C

8.0毫克

0毫克

599毫克

295毫克

90元/斤

60元/斤

比一比

在众多水果中，牛油果凭借另类的外表和独特的口感成为了轻食界的宠儿，特别是很多减肥的人的食谱里，也少不了它。但你可能不知道，它的脂肪多少。

不比不知道，牛油果的脂肪含量竟然比猪腿肉还高！

一颗牛油果15.3%的脂肪啊！

脂肪含量高，热量自然低不了。同等重量下，牛油果的能量是猪腿肉的84.7%。

通常一个牛油果单果重量100～200克，可以吃的部分占74.3%。也就是即使较小的一颗牛油果，热量也超过了1碗饭（116千卡/100克）的热量啊。

不过，这也是牛油果在水果届最值得骄傲的部分。和差不多热量的榴莲（150千卡/100克）相比，营养价值胜出不只一点点。

它富含单不饱和脂肪酸，占总脂肪的73.9%，脂肪酸组成和橄榄油非常接近。

而猪肉也属于红肉中单不饱和脂肪酸比较高的，占总脂肪的四成以上。但是因为猪肉里还有不少饱和脂肪，过量摄入不利于心血管健康。

从补充优质脂肪的角度来看，牛油果还是比猪肉强不少的。

除了含有优秀的脂肪，牛油果的钾元素含量超高，比我们通常知道的高钾水果香蕉的钾含量（256毫克/100克）还高出近2倍。

大概也就是这两个优点太明显，牛油果在其他营养素上就表现非常一般了。

也因为牛油果富含脂肪，不同于大部分水果清爽多汁的口感。它吃起来特别绵密厚实。一口咬下去，很多人都会觉得和吃油的感觉差别不大。

建议把牛油果切成小块拌在沙拉里面，代替部分沙拉酱，或是压成泥，代替黄油涂在面包上吃。

减肥期，如果你平时喜欢吃蛋黄酱、黄油等，这时候，用牛油果代替还是不错的选择。它比黄油热量低，且脂肪酸构成更健康的。

缺肉的时候，还推荐你蘸着酱油吃，那美味，闭着眼睛，和三文鱼刺身差不多口感！

切开的牛油果要马上吃掉，放久了会导致其中的多酚类物质被氧化，颜色变暗。实在来不及吃的，可以用保鲜膜包起来冷藏。

在挑选牛油果时，选那些表皮黑褐色或是墨绿色的，摸上去手感有些软的最好，这样的牛油果已经基本成熟，味道最佳。

总之，虽然牛油果属于水果，但它的真身更接近「油」。

特别是正在减脂期的小伙伴，吃了牛油果，记得其它食物里面要少点油水。另外，哪怕再喜欢它的口感，每天最好不超过1个。

合作专家

兰晓芳

中国农业大学食品加工与安全硕士

科学审核

郑飞飞

中国农业大学食品加工与安全硕士

Murphy

图片来源

站酷海洛创意

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