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近年来流行

“抗性淀粉”减肥法

，不少人为此迷恋“抗性淀粉”，据说只要把食物放凉了再吃，就可以得到抗性淀粉，吃饭就不会发胖了。

抗性淀粉的概念由来已久，很多人经常推荐，包括我们也曾建议吃凉米饭。

（图片来源baidu.com）

网上搜索，抗性淀粉有237,000个结果，网上众说纷纭，有靠抗性淀粉减肥成功的，有的说依然发胖，那么，到底怎么判断呢？

首先，我们来了解一下

抗性淀粉：

80年代，2位

英国科学家

HansEnglyst和JohnCummings发现：

有一些特殊的淀粉，并不会被轻易分解，它们不好消化，可以几乎毫发无损地，从小肠进入大肠，成为一些益生菌的食物来源。

这些淀粉，就是传说中的

『抗性淀粉』（

resistantstarch）。

你知道，任何新事物的发现，都可能改变人们之前的认知，而抗性淀粉，似乎也为营养界打开了一个

全新的维度。

人们热情地欢迎它拥抱它，并且不断强调富含

抗性淀粉的食物

，有多么多么好，比如，可以“喂养”肠道有益菌，比如，可能

帮助减肥

，再比如，有

降血糖的奇效

等等。

不可否认的一点是，由于功能类似于纤维，抗性淀粉确实有对人体一些益处。▼

比如，当肠道中的菌群分解抗性淀粉的时候，它会形成几种化合物，其中，最显著的一种是

丁酸盐

，它是一种短链脂肪酸，也是结肠细胞的首选“燃料”。

也就是说，抗性淀粉在这个过程中，一方面喂养大肠中的有益菌，一方面又通过增加丁酸盐含量，来间接喂养结肠中的细胞。

而丁酸盐也被发现，具有抗击炎症和保护肠道屏障的作用。

Withanti-inflammatoryproperties,butyrateenhancesintestinalbarrierfunctionandmucosalimmunity.

所以，从某些方面来说，抗性淀粉对肠道有益，

此外，抗性淀粉还有增强饱腹感的作用，因为人体不好消化它

因为这些功效，抗性淀粉被很多人认为是

减肥神器

，被捧上了减肥界的神坛，市面上出现了很多抗性淀粉的产品。

但是，实际上，抗性淀粉到底是不是这么美好呢？我们之前写过一篇文章，大家可以看一看。

相关阅读→《抗性淀粉减肥还降血糖？小心被坑了…》

上次的文章中，我们还欠大家一个测评，那就是对比热米饭和凉米饭的升糖效果，

到底有没有必要，把米饭放凉了再吃？

我们就用米饭做个实验看看：

实验一，吃热米饭

首先，我们将米饭煮熟，称重热米饭

100.1g

然后，我们开始吃米饭啦（真的不想吃这个没有一点食欲的东西啊），开动前，测餐前血糖

4.7。

开动，热气腾腾的白米饭，一口接一口吃下肚，在体内慢慢被分解，转换成葡萄糖，

进食时间

2分55秒。

70分钟

，血糖一路飙升到峰值

9.2

，升糖幅度

4.5

热米饭的升糖测试显而易见，那么，我们看一下

含有抗性淀粉的凉米饭

的实验：

实验二，凉米饭的升糖指数

将第一天煮熟的热米饭，同样称重100g左右，用保鲜膜包裹

放冰箱24小时

后取出。

开始吃凉米饭啦，吃凉米饭更痛苦，哈哈，开动前，测餐前血糖

4.6

难以下咽的凉米饭，我们吃了

4分35秒。

我们来看看效果，增加了抗性淀粉的凉米饭，吃完

60分钟

后，血糖上升到峰值

8.1

，升糖幅度

3.5

有一些效果，但是，升糖幅度减少了1，但是，还是妥妥的升高血糖啊，所以说，能不吃米饭还是少吃啊。

我们的测评结论

经过两轮测试，对比不同时段的血糖值，冷藏一天的凉米饭，升糖幅度仅比刚出锅的热米饭低一点，某些时段的血糖值甚至比热米饭还高。

看来增加的抗性淀粉，对血糖的影响

并不明显，不要寄予太高的期望

富含抗性淀粉的食物，并

不一定能帮助你减肥，

对血糖高的人也并不友好，

因为它本身就含糖量高

正在减肥或者

控制血糖

的人，千万不要盲目相信抗性淀粉的作用啊。

如果日常饮食中，不限制

高碳水食物的摄入量

，一样解决不了问题。

热米饭&凉米饭有了结论，网上不少人认为，土豆也是可以帮助减肥的食物，煮熟后也增加抗性淀粉，它真的对减肥友好吗？

打开网页搜索一下：

（图片来源baidu.com）

搜索结果，众说纷纭。我们还是理性分析一下吧：

我们知道，低碳时每天的碳水摄入量要低于50g(碳水低于15%)，低于20g（碳水低于5%）是最理想的。

而一个中等大小的土豆的碳水含量是36.6g，很明显，

土豆对低碳

并不友好，土豆还属

于茄科

，有更多其他风险。

（图片来源huixinlan.com）

网上流行几种增加土豆抗性淀粉的方法：

土豆的烹饪方式、温度不同，抗性淀粉的含量也不同，以一个100g的烤土豆为例，其抗性淀粉含量为：

冷藏后土豆（烤或煮）：4.3g

烤土豆；3.6g

冷却后在加热（微波炉加热）

：3.5g

微波炉加热

：3.1g

煮土豆：2.4g

看完这个数据

，土豆中的

抗性淀粉少的可怜

，大部分还是普通淀粉，100g土豆含有淀粉17g左右。

看来，增加了抗性淀粉的土豆，和米饭一样，对减肥和控制血糖的人并不友好。

最后，大家一起来看看

热米饭&凉米饭

的测评视频吧▼

更多的食物升糖测评文章，请到公众号回复“评测”或者“测评”两个字，给你排雷。

最后温馨提示：

因为个体差异，胰岛素敏感度不一样，同样的食物，每个人的血糖变化，都不太一样，我们尽量告诉您，参与评测的人员基本情况，血糖变化数据仅供参考，如果有异议，请自行测试哦。

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