入秋后，气温一天天下降，体重秤上的数字却不停见长。

看着自觉开始贴秋膘的肚子，减肥又一次被提上日程。

牛肉、鸡胸、酸黄瓜、生菜……减肥食物多种多样；

但几乎每一份减肥菜谱上，都少不了一样必备主食——全麦面包。

以全麦作为主食的减肥餐/微博@xwxummer

健康、低脂、饱腹感强……作为为数不多不会长胖的碳水之一，全麦面包轻松受到爱美女孩的热捧。

为求吃起来无负担，更多人愿意多花些钱，把“普通”换成“全麦”。

大快朵颐的同时，很多人也许没思考过——

货架上琳琅满目的全麦面包，都来自哪里？

用“全麦”代替掉主食，真的能减肥吗？

全麦，谷物里的扛把子

全麦面包，顾名思义，用全麦面粉制作而成的面包。

我们平常吃的面粉，大多是精制小麦粉。经过一系列处理，只保留了麦子的胚乳部分，吃起来口感比较松软、细腻。

而全麦粉不需要太多精细的加工，只需直接将麦粒碾磨打碎即可。

除了胚乳外，它保留了完整的麸皮、糊粉层和胚芽。

一颗完整的“全麦”谷物/

美国全谷物理事会(WGC)

这些“粗糙”的部位，富含B族维生素、维生素E、矿物质、膳食纤维等营养元素，与普通的小麦粉相比，营养价值更高。

哈佛大学公共卫生学院一项研究显示，在调整了生活方式和其他饮食因素的影响后，摄入全谷物最多的人群比最低的人群患糖尿病的风险会降低29%。

高膳食纤维，特别是谷物纤维和全谷物的摄入，还与降低结直肠癌的风险有一定关系。

如果发现自己饮食精细、缺乏维生素和膳食纤维，在主食里适当搭配全麦制品，是更为健康的选择。

“全麦”谷物营养成分含量更高/美国全谷物理事会(WGC)

《中国居民膳食指南》也做出建议，成年人每天最好能够额外摄入50~150g的全谷物和杂豆食物，替代掉一天主食的1/3。

中国居民平衡膳食宝塔/中国营养学会

在瘦身、减脂、养生风气指引下，更多人开始重视身形和健康，全谷物受到了越来越多人的喜爱与推崇。

央视财经报道：全麦面包走俏市场，年均

销量激增一倍。

短时间内，全麦面包种类已多达十几

种，市面比较常见的全麦吐司，年销量增长了10%左右。

全麦面包愈加受到市民欢迎/来源：央视财经微博

对于每天被“精米白面”包围的都市人来说，全麦制品成了他们为数不多获取全谷物的方式。

瘦身，全麦是认真的

科学证实，全麦粉确实是一种非常适合减肥的食物。

一方面，它的热量更低，饱腹感却更强。

100g全麦面粉的热量大约为211kcal，还不到普通小麦粉热量的一半。

某款全麦面包，热量也只有804KJ/100g，远低于普通面包

1496KJ/100g

全麦面包VS普通面包

全麦食品大多质地偏硬，口感粗糙，需要更多的咀嚼，

且残留的膳食纤维多一些。

可以给人饱腹感，在不知不觉中减少进食量，控制体重。

另一方面，虽然全麦营养价值丰富，升糖指数却很低。

这意味着它有利于减少糖类向脂肪转化，从而

间接对减肥起到帮助。

它能够成为面包界的网红，健身人士的战斗包，当之无愧。

基于全麦粉本身的各种“粗糙”属性，这种全麦面包最大的特点不是养生，而是：

难吃。

与精制面粉相比，全麦粉的颜色偏深，比较暗淡，用它做出来的面包也是黑乎乎的一团。

由于麸皮、胚芽的存在，全麦面包的口感不止粗粝，甚至能感觉到明显的谷粒，有的嚼起来还会带点酸味儿。

据微博人士吐槽，全麦面包需极大的心理建设后才能下咽。

微博@希望通过打工成为富一代

但有人会觉得疑惑，自己平常买到的“全麦面包”，吃起来松松软软，有淡淡的甜味，甚至可以称得上“好吃”啊！

那就要注意了，

你吃的全麦面包，可能并不是真正的全麦。

不是所有褐色面包都叫“全麦”

因其难以下咽的口感，市面上很少有100%用全麦面粉做成的面包。

根据美国食品与药物管理局（FDA）出台的标准，只要全麦粉含量在51%以上的面包，就可称为全麦面包。

但国内目前尚未出台有关全麦面包的行业标准。

正赶上“全麦”概念大火，这个空子给了不少商家玩猫腻的机会。

央视财经近日对市场上13款标称“全麦”的面包产品进行调查后发现：

仅5款产品符合上海市市场监管局所说的“真全麦”标准。

而其余八款皆为全麦粉掺小麦粉，甚至以小麦粉为主料。

以某品牌全麦切片面包为例，全麦粉在配料表中仅排第六位，白砂糖和人造奶油的含量都比它多。

某品牌全麦切片面包配料表

小麦粉与全麦粉虽仅一字之差，但其中的膳食纤维、维生素含量相差甚远。

精挑细选出一款健康、绿色的食物，其实收获的还是满满的卡路里。

市面上很多大小面包店也是这样，打着全麦的噱头，挂羊头卖狗肉。

原来一直在吃美味的假全麦/微博@Crui812

商家玩猫腻的方法，大都逃不出这三个套路：

小麦+着色剂以假乱真

为了掩盖普通小麦粉的偏白颜色，焦糖浆和着色剂粉墨登场。

通过加入色素，再利用高温烘培下发生的“炭化”现象，新出炉的面包也可以呈现出自然的褐色，从而以假乱真。

全麦不够，麸皮来凑

颜色上过关，为了保证口感能骗过一些更加细心的消费者；

不少商家的“全麦”面包开始以小麦粉为主料，再加入少量麸皮，增添面包的粗糙感和颗粒感，从而误导消费者。

麦粉+全麦粉真假掺半

在工业化流水线上，全麦粉的生产成本比小麦粉要高。

小麦粉做主料，掺入少量全麦粉是目前大部分假全麦面包的制作方式。

某品牌全麦面包配料表

花着全麦的价格却买回同样高糖和卡路里的“假”面包，本想无顾虑地吃吃吃，却徒增了长胖烦恼，得不偿失。

挑选真全麦，要学会这五招

为了避免把全麦面包吃成智商税，在购买时需掌握正确的辨别技巧。

检查面包外观

颜色呈褐色、组织干燥而粗糙是最基本的判断标准。

全麦面包切片后，颗粒清晰，还能看到里面夹杂的点点麸皮。

看配料表和营养成分

根据我国现行相关规定，添加量越大的原材料，在配料表中排名越靠前。

如果全麦粉写在最前面，说明这款面包中全麦含量是较高的。

若是小麦粉排第一位，全麦粉在后面，这款面包就是“假全麦”无疑了。

如果配料表中连“全麦”二字的影子都没有，那么恭喜你，可以放下手中的钱包了。

某全麦品牌配料表：全麦粉排第一，且明确标注添加量

减肥中的朋友还需格外留心下营养成分表：

脂肪和钠越低越好，膳食纤维越高越好。

如果面包里还添加了糖、人造奶油之类的成分，导致总体热量偏高，全麦也于事无补。

检测面包弹性

真正的全麦面包，恢复力较差，质地干硬、缺乏弹性。

如果用手指按压面包，面包Q弹蓬松，很快回复原样，大概率是假全麦。

警惕廉价“全麦面包”

除却口感体验差，100%全麦面包难以推广的另一个原因是制作成本较高。

央视财经频道《全麦面包市场调查》

由于全麦粉易变质，制作周期长，从成本上来说，全麦粉比小麦粉贵50%，市场价也是普通小麦面包的二倍之多。

当遇到店家抛售的“低价全麦面包”时，就要留个心眼了。

试吃面包口感

高含量全麦面包咬下去后，可以品尝到细碎的颗粒感。

也有厂家为了兼顾消费者的味蕾，在全麦面包中加入面粉、黄油等配料中和原本的苦涩口感。

号称既“减肥又美味”的全麦面包，是不存在的。

这才是真全麦面包的吃后感/图源：淘宝

健身界有句话：

“三分靠练，七分靠吃”。

全麦面包，已经打开了饮食金字塔的小小一角。

但对人体更为重要的，是粗粮食物之上，占据更大比重的饮食搭配。

一味食用全麦面包，也许抵消了一餐饭的罪恶感，但摒弃其它食物中的营养元素，只是消耗自己的体能，不会获得健康。

适当搭配细粮、肉类、蔬果、油脂、蛋奶，在科学指引下合理膳食，才是瘦身的长久良策。

给文章点个

吧，全麦和白面、粗粮和细粮，本没有孰轻孰重。

保持营养均衡的饮食习惯，是自律生活的宗旨。

注：本文已由专业医师审核。

[1]中国营养学会.《食物与健康——科学证据共识》

[2]HuY,DingM,SampsonL,etal.Intakeofwholegrainfoodsandriskoftype2diabetes:resultsfromthreeprospectivecohortstudies[J].BMJ(online),2020,370:m2206.

[3]AuneD,KeumNN,GiovannucciE,etal.Wholegrainconsumptionandriskofcardiovasculardisease,cancer,andallcauseandcausespecificmortality:systematicreviewanddose-responsemeta-analysisofprospectivestudies[J].BMJ,2016,353.

[4]Benisi-KohansalS,SaneeiP,Salehi-MarzijaraniM,etal.Whole-GrainIntakeandMortalityfromAllCauses,CardiovascularDisease,andCancer:ASystematicReviewandDose-ResponseMeta-AnalysisofProspectiveCohortStudies[J].AdvancesinNutrition,7(6):1052-1065.

[5]D.Aune,D.S.M.Chan,R.Lau,等.Dietaryfibre,wholegrains,andriskofcolorectalcancer:systematicreviewanddose-responsemeta-analysisofprospectivestudies[J].BMJ,2011.

[6]央视财经频道：《全麦面包市场调查》

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