吃土豆到底是减肥还是增肥？众说纷纭。有专家认为，土豆是一种低蛋白质低热量食物，对减肥有利。不过，如果进食土豆过量，仍可能变胖。

土豆也叫马铃薯，它和玉米、小麦、水稻、燕麦被称为世界五大粮食作物。土豆因其营养丰富而有“地下人参”的美誉。

土豆做菜变化多

土豆营养价值高，是生活中比较常见的一种食材。青椒土豆丝、醋溜土豆丝、凉泮土豆丝……这些菜式市民最熟悉不过了。

别看土豆普通，却可与多种食材搭配，如土豆与西冷牛肉、排骨、蟹、虾、鸽……配合，款式多，卖相好，口感也好。

十六世纪中期，土豆被一个西班牙殖民者从南美洲带到欧洲。那时人们只是欣赏它的美丽花朵，把它当作装饰品。后来，一位法国农学家——安·奥巴曼奇在长期观察和亲身实践中，发现土豆不仅能吃，而且还能做成面包等可口的食物。从此，法国农民便开始大面积种植土豆。

1650

年，土豆已经成为爱尔兰的主要粮食作物，并开始在欧洲普及。

世纪时，土豆成为欧洲的重要粮食作物并传播到中国。

吃土豆如何减肥？

土豆作为一种典型的淀粉食物，遭到不少减肥人士的“排斥”，吃土豆到底是减肥还是增肥？

“土豆是一种低蛋白质低热量食物，对减肥有利。不过，土豆进食过量，也可能会令你变胖。”广州市第一人民医院营养科副主任沈峰表示。

沈峰说，因土豆的热量比米饭少，比蔬菜高，把土豆当主食，作为减肥手段是可以的，但把土豆当蔬菜，同时吃米饭的话，可能不利于减肥。减肥者将土豆当主食，一定要控制总热量。

土豆的营养特点更接近于粮食，

100

土豆所含的能量大约相当于

粮食，如果用它来代替部分主食就不容易引起肥胖。

“长期以土豆为主要食物，不仅食物太单调，且难以获得身体所需的全部营养，导致蛋白质摄入不足，应引起注意。”沈峰强调。

要减肥，土豆应如何吃？广东省第二中医院急诊科副主任黄汉超认为，吃土豆不必担心脂肪过剩，因为土豆是一种典型的低脂食材，脂肪含量只有

0.1%

，而且富含一种难消化的淀粉，在体内吸收缓慢，容易产生饱腹感。吃土豆可以减少脂肪摄入，让身体把多余脂肪渐渐代谢掉，消除你的心腹之患，用之减肥的确有一定的作用。

不过，黄汉超提醒，肥胖是一种代谢紊乱状态，不能幻想光靠吃一两种食物就能纠正，这是不现实的。从这个角度来看，土豆并不是一种立竿见影的减肥食品。如果加工、烹调方法不当，不仅不能减肥，而且会使体重增加。因为土豆是一种容易吸油的食材，炸薯条、薯饼，或者烤土豆、土豆焖半肥瘦的肉类，特别容易增加热量，若要减肥，土豆适宜蒸、切丝清炒着吃。

淀粉的主要作用是为人体提供能量。为避免热量摄入过多，减肥人群大多对淀粉避而远之。不过，土豆所含淀粉大多是抗性淀粉，并不会令人发胖，反而是减肥的有力助手。在营养学上，淀粉被分为“快速消化淀粉”、“缓慢消化淀粉”和“具有抗消化性的抗性淀粉”三大类。抗性淀粉又称抗酶解淀粉及难消化淀粉，在小肠中不能被酶解，但在人的结肠中可以与挥发性脂肪酸起发酵反应，抗性淀粉有益于人体健康。

淀粉是一种结构复杂的大分子碳水化合物，根据不同的分子结构分为不同性质的淀粉，包括直链淀粉、支链淀粉、抗性淀粉等，不同的淀粉由于结构不同，被胃肠中的淀粉酶分解的速度也不同，因此被分解为葡萄糖入血的速度也不同。而抗性淀粉可抵抗酶的分解，在体内释放葡萄糖缓慢，具有较低的胰岛素反应，可控制血糖平衡，减少饥饿感，特别适宜糖尿病患者食用。另外，抗性淀粉具有可溶性食用纤维的功能，食后可增加排便量，缓解便秘。抗性淀粉在腹中停留时间长，能让人产生饱腹感，减少进食，有助控制热量摄入。

吃土豆可补肺

黄汉超表示，中医认为，调补肺脏适宜选用酸味食材，土豆味甘色黄，归脾胃经，脾为肺之母，吃土豆的确有补肺的作用。烹煮土豆时如能放上一点醋、冰梅酱、番茄酱等酸味佐料，或与酸味食材如番茄、山楂等一同烹煮，不仅风味佳，食后不会胀胃，而且肺脾同补，十分利于养生。

土豆含钾丰富，

100

502

毫克，有高钾蔬菜之称。钾在人体内，能增强肌肉的兴奋性，维持心跳节律，对心肌有保护作用。钾是钠的克星，可以防止高盐摄入引起的血压升高，具有降压作用。因此食用土豆尤其对于高血压、冠心病、中风等心脑血管病病人十分合适。土豆含有丰富的碳水化合物，每百克高达

16.8

，并含有丰富的维生素Ｃ、维生素Ａ、维生素Ｂ

和钙、磷、铁等矿物质，同时它还含有维生素Ｂ

，维生素Ｂ

有防止动脉硬化的作用，常吃土豆可减少脑溢血的发病率。

“土豆外敷有很好的美肤消肿功效，吊针后手肿的病人，用土豆外敷

天后便可消肿。”黄汉超认为。

土豆外敷对皮肤无刺激性，一些饱受青春痘困扰的年轻人，使用切片土豆敷面，每日

次，外加多喝水，连续

周后，面上痘粒即有消减，坚持

个月，面部皮肤会有显著的改善。

黄汉超强调，土豆富含抗性淀粉（难消化淀粉），每次吃土豆不宜过量，一次吃超过

500g

，很容易导致腹胀不适。此外，多吃土豆会有饱胀感，如果吃了土豆再吃栗子、柿子或糖分高的水果，饱胀感更明显，很容易导致消化不良。

黄汉超推荐土豆食疗方，大家不妨试试。

西红柿土豆莲子煲扇骨

材料：西红柿

500g

、土豆

500g

、干莲子

20g

、扇骨

500g

做法：西红柿去皮，切成小块，土豆去皮切成小块洗净，锅内加水

2500ml

，煮开后放入上述材料，文火熬煮

1.5

小时后下盐调味即可饮用。

作用：健脾益气。中小学生饮用，有利于促进骨骼发育。

土豆红萝卜青椒丝

材料：土豆

100g

、红萝卜

50g

、青色圆椒

做法：土豆及红萝卜去皮后切丝，氽水后过冷河，烧锅下油，将青椒丝略炒后盛起，再放入土豆及红萝卜丝同炒，下盐调味，炒至闻到红萝卜、土豆丝的香味后放入青椒丝同炒，边炒边放少许酱油及陈醋，

分钟后即可起碟。

作用：清肠消脂。日常大鱼大肉或烟酒过多人士可常吃。

土豆淮山枸杞炖排骨

材料：土豆

100g

、淮山

100g

、排骨

100g

、枸杞子

20g

做法：土豆及淮山去皮后切成小块，排骨斩件，用食盐和少许生油腌制片刻，放入土豆和淮山，加一碗水，同炖

小时后即可食用。

作用：健脾益气，提高免疫力。

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