在各种蔬菜当中

有一类是比较特殊的

我们也常称它们为“

一条腿

的食物

这就是蘑菇，也就是菌类这一类

食用菌虽然归属于蔬菜大类

但它们既

不属于植物

也不属于动物

它们是一类特殊的存在

日常吃的菌类都有哪些？

我们常吃的绝大多数菌类都是

人工栽培

的，当然一些

野生菌

我们也吃，它们获取并不容易，味道鲜香独特，自然价格也不菲。

猴头菇

家常亲民的蘑菇们

金针菇、平菇、口蘑、香菇、杏鲍菇、茶树菇、鸡腿菇、草菇

不叫菇的蘑菇们

：木耳、银耳、松茸、竹荪

奢华的贵族蘑菇们

：松露、猴头菇、牛肝菌、羊肚菌、鸡枞菌

以上三类无论哪一种，都富含营养。

菌类营养价值特立独行

羊肚菌

菌类食材一方面拥有蔬菜的优点：

低热量

、低脂肪、富含矿物质，非常

适合减肥人群食用

，同时它们也有自己的营养特色：

蛋白质含量更高：

整体来讲，菌类的蛋白质含量可以达到

2%~5%

，一般的绿叶蔬菜和瓜茄类蔬菜在

1%~2%

，当然和肉类的

20%

左右有差距，但菌类蛋白质是很优质的，富含人体所需的必需氨基酸，对于素食主义者更为重要。

水溶性多糖含量高：

菌菇中的多糖类成分是近些年来的研究热点，科学界正在探索它们用于抗癌、提升人体免疫力等领域的作用。对于大众而言，日常多吃菌菇，就能方便获得这些潜在益处。

膳食纤维含量较高：

菌菇中不仅有不溶性的膳食纤维，也有可溶性膳食纤维，这些成分均能促进肠道微生态健康发展，增强身体的各项机能。

较为特殊的维生素

菌菇中含有其他食物都很少有的维生素

，虽然含量不大，但对于较少户外活动的白领一族还是难得的营养补充。

我们可以理解菌菇是

蔬菜中的优等生

，并不用过分夸大菌菇的营养优势，经常把它们列入菜单就是好的。

菌菇是很美味的食材

牛肝菌

菌菇有着类似肉一样的厚实口感，疏松的结构还可以吸收汤汁让整体风味更加浓郁。很多品质优良的菌菇有特殊的香气，比如香菇、松露、牛肝菌等，它们含有

挥发性的香味物质

做成汤后，菌菇中的呈味物质也会大量溶出，吃起来感觉味道鲜美，其中包括一些可溶性多糖、

游离氨基酸

、核酸代谢物等，菌汤火锅，先来上一碗汤真心不错。

菌菇类食材适合

，做成咸鲜的口味，

搭配蒜

一起调味是很合适的，不太适合搭配生姜。通常，越

简单的烹调

越能凸显菌菇的鲜香，如果配合肉类，复合的氨基酸成分会让菜肴更加美味。

减肥期间，建议餐餐有蔬菜，除了绿叶蔬菜、十字花科类、瓜茄类、根茎类蔬菜，别忘了搭配“一条腿”的菌类，每天吃够

300~500g

的蔬菜，是推荐的食用量。

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