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太长不看

1.西红柿低糖、低热量，体重、血糖都友好。

2.生吃维生素保留更好，熟吃番茄红素吸收更好。

3.大、小西红柿营养差别不大。

我能否成功减肥已经成为影响我司发展

（特别是视频编辑职业发展）

的重要战略目标，于是上周我决定不喝可乐，加餐改吃黄瓜西红柿！

咦？为什么一说减肥，我就把啃西红柿提上了日程？

西红柿有什么特别适合减肥的营养特点吗？

西红柿有什么营养？

西红柿汁水丰富，含水量接近95%，再加上生吃即美味，很多人都觉得它应该是水果，特别是小西红柿“圣女果”

（又叫樱桃番茄）

，也经常出现在水果摊上。

低糖“水果”

相比一般水果，西红柿最大的优势是

。100g西红柿中的碳水不足4g，

糖分仅有2.6g

，再加上它几乎不含脂肪，蛋白质也只有不到1g的样子，每100g西红柿只有18kcal的热量，是当之无愧的

低热量食物

另外，它有1.2%的膳食纤维，

血糖反应也比较低

。适合需要控制体重、控制血糖的朋友。

西红柿的另一个优势是几乎不含钠，同时

含量高达273mg/100g，对

控制血压

也有一定好处。

很多人觉得西红柿吃起来酸酸甜甜，维生素C含量应该很高。实际上，每100g西红柿维生素C不足14mg，谈不上太多。

圣女果

维生素C含量

，可以达到30mg/100g以上，不过它的糖分含量也会稍微多一些，其他方面

大、小西红柿差别不大

西红柿中还有一些保健价值较高的植物化合物，包括番茄红素、槲皮素等。

番茄红素是啥？

番茄红素

是胡萝卜素的一种，它是很多水果蔬菜中红色的来源，同时也是一种

抗氧化剂

顾名思义，它在

西红柿中含量

不低，

达2.5mg/100g。

有研究表明，前列腺癌，肺癌和胃癌风险都和番茄红素的摄入呈负相关，但是这些证据主要是一些观察性研究，因果关系还不能证明。

美国FDA也认为，目前

没有过硬证据

多吃富含番茄红素的食物或是番茄红素补充剂，

降低癌症风险

也就是说，

补充剂不用买

，番茄红素没有特别神奇。但总体上多吃些蔬菜水果，少吃动物脂肪、加工肉和精制碳水，对提高健康水平、预防癌症是有帮助的。

生吃还是熟吃好？

西红柿生吃和熟吃各有优势，喜欢怎么吃都行。

生吃：口感好，维生素保留多，还方便

西红柿

口感好

，其中的

维生素

、矿物质和有机酸也都能更好地被保留下来，

且生吃西红柿水分多、

饱腹感强

，可以让你少吃点除了碳水和脂肪没啥其他营养的食物。

蔬菜摄入量不足又不想做菜时，考虑下生吃西红柿吧！

一个西红柿就有约150g，帮你轻松补足每天300-500g蔬菜摄入配额。而且，不用择、不用切，冲冲泡泡就能吃，特别

熟吃：番茄红素更易吸收，且美味

而西红柿

之后，不仅更容易去皮，其中的

番茄红素

会更容易被人体吸收。甚至热加工过的番茄酱，在番茄红素生物利用率方面比新鲜番茄更有优势。

（但番茄酱里可能油盐糖都不低，要注意选择更健康的番茄酱或适量食用。）

西红柿被做成蕃茄酱，除了味道酸甜之外，还因为它有较多的

谷氨酸

。纵观各地传统饮食中的提鲜方法，亚洲靠发酵豆制品、英国靠蘑菇、美国就是番茄酱……

谷氨酸在食物中以游离和蛋白质结合这两种形式存在，西红柿中的

游离氨基酸浓度能达到140mg/100g

，相比之下扇贝也就才159mg/100g，所以有的时候其实西红柿加纯净水煮汤就很

哪些人不能多吃？

不管生熟都要少吃

由于西红柿中钾比较多，如果一次吃了很多西红柿，可能对于

肾功能不全的患者

有危害。

不宜生吃，熟吃更好

另外西红柿中含有一些茄碱、有机酸，对于

胃肠不太好、容易反酸

的人，不宜吃得太多。对这类朋友来说，熟吃可能是更好的选择。

冷知识

小西红柿才是西红柿更原始的品种。

为什么最近几年才比较常见？可能是种植成本比较高吧……

你那里叫番茄还是西红柿？

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编辑：金金鱼藻

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