在中医里，五行、五脏、五色是相互对应的，肝属木，对应的季节是春天，对应的颜色是绿色，所以

清明前后要有意识地多吃绿色的芽菜。

1、绿豆芽

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清热解毒

春天气候干燥，容易出现口干舌燥、口角炎等症状，而豆芽味道鲜美，是滋养润燥、清热解毒的好选择。

疏肝健胃

从中医的角度来说，开春吃豆芽，能帮助五脏从冬藏转向春生，有利于肝气疏通、健脾和胃。

推荐食用方法

豆芽的食用方法有很多，可焯水后凉拌，也可做汤，还可用来涮火锅。

韭菜炒绿豆芽

食材：

绿豆芽，韭菜，油，盐，醋

做法：

1.绿豆芽摘洗干净。韭菜苔洗净，切小段儿。

2.锅内油热后，放入绿豆芽，炒一分钟后，加入盐。

3.绿豆芽变透明色后，放入少许醋，放入切好的韭菜苔。

4.韭菜苔炒熟后，即可。

2、豌豆苗

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补充营养

豌豆苗的供食部位是嫩梢和嫩叶，营养丰富，含有多种人体必须的氨基酸。

清热解毒

豌豆苗虽小，但食疗养生的价值却很大，不仅能够清热解毒，补充身体所需各种维生素，还能美容养颜。

调节血压

豆苗含丰富钾、磷，钾是维持肌肉运作的必需物质，并能调节血压。

推荐食用方法

豆苗的吃法很多，这里向大家推荐蟹肉扒豆苗和凉拌豌豆苗。

凉拌豌豆苗

食材：

豌豆苗，白芝麻，盐，芝麻油

做法：

1.煮一锅水，烧开后加一点油和盐，放入豌豆苗焯烫一下。

2.捞出沥干水分后放入凉开水里冷一下，这样小苗会很绿。

3.最后加盐和芝麻油拌匀即可。

3、蒜苗

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发芽大蒜的抗氧化物含量比新鲜大蒜更高，且在发芽后第五天达到峰值，因此具有更好的防癌、抗衰老效果。

消积食

蒜苗的辣味主要来自其含有的辣素，这种辣素具有消积食的作用。

预防血栓

蒜苗对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏。

推荐食用方法

可以直接炒菜吃，或者作为辅助食材。

蒜苗回锅肉

食材：

五花肉400克、蒜苗200克,葱1根、姜末4片、蒜2瓣、红辣椒1个、花椒10粒、豆豉10克,料酒1勺、酱油2勺、郫县豆瓣酱2勺、甜面酱1/2勺、白糖5克、花生油适量

做法：

1.锅中加花椒、姜片、葱段、料酒和清水，水开后放入五花肉煮至七成熟。

2.捞出五花肉，晾凉之后切薄片。

3.蒜苗洗净后斜切成小段，红辣椒切菱形片。

4.锅中烧热花生油，将五花肉片煸炒至出油，盛出备用。

5.锅中留底油，爆香姜末蒜末，下郫县豆瓣酱炒香至出红油。

6.倒入五花肉，加入酱油，然后翻炒均匀。

7.再加入甜面酱、白糖，放入蒜苗、红椒，炒至断生即可。

4、芦笋

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利尿排湿

芦笋具有利尿作用，能帮助人体排出多余水分，缓解腹胀不适。

控制血压

芦笋中无机盐、维生素含量较多，因含钾量较高，对水肿和高血压有益。

抗衰老

芦笋含丰富的黄酮类物质，具有抗氧化作用，对防衰老有较好效果。

推荐食用方法

适宜的烹饪方法是焯水后清炒或凉拌。

芦笋炒蛋

食材：

芦笋，鸡蛋，蒜片，葱花，现磨黑椒碎，盐，干贝素

做法：

1.芦笋洗净，去掉老的那一段。

2.清水烧开，加少量食盐和油，芦笋淖熟，蒜去皮切片。

3.热油爆香蒜片，下芦笋翻炒备用，鸡蛋加盐，葱花打散。

4.平底锅烧热油，倒入蛋液，快要凝固时把芦笋倒入，翻炒几下，洒黑椒碎，装盘。

5、荠菜

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治肠炎

传统医学认为荠菜可用于辅助治疗痢疾、肠炎、胃溃疡等疾病。

平肝明目

荠菜是春季最有代表性的野菜，它有平肝明目、清热止泻、利尿消肿等作用。

延年益寿

民间还把荠菜作为延年益寿的保健品，古书上记载，用荠菜加米粉煮成的荠菜糊被誉为“百岁羹”，就是很好的说明。

推荐食用方法

人们最常用荠菜和馅做成春饼、春卷、包子、饺子等，有些地方还有将荠菜做蒸菜食用的习惯。

荠菜豆腐羹

食材：

荠菜100克，豆腐1块，油、盐、芝麻油适量

做法:

1.荠菜洗净焯水挤干水份切碎，豆腐切块。

2.起锅热油放豆腐和2碗水烧开。

3.放盐和鸡精调味，加荠菜烧开即可。

6、马齿苋

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降压降糖

马齿苋含有大量去甲肾上腺素、钾盐及丰富的柠檬酸、苹果酸等，可以起到保持血糖稳定、降低血压、保护心脏的作用。

凉血解毒

《本草经集注》中介绍，马齿苋能清热利湿，凉血解毒。

推荐食用方法

马齿苋吃法很多，除了做馅，焯过的马齿苋还可炒、凉拌等。

香拌马齿觅

食材：

马齿觅，尖椒，红椒，醋，香油，独蒜，剁椒，白芝麻，辣椒油，芝麻油，白糖

做法：

1.马齿苋去掉老茎和根洗净，烧开半锅水，加入少油和少盐，下入马齿苋后再开大火，水一开马上关火捞出。

2.过2-3道冷开水。

3.蒜压茸，青红椒切小丁。

4.将所有调味料和剁椒倒入蒜茸碗中。

5.将调好的味汁、青红椒丁、芝麻入马齿苋的碗中拌匀。

6.最后做造型，再撒上些芝麻即可。

7、蕨菜

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消食减肥

蕨菜中的粗纤维能促进胃肠蠕动，减少肠胃对脂肪的吸收，起到下气通便、消食减肥的作用。

杀菌清炎

蕨菜中的蕨菜素对细菌有一定抑制作用，具有良好的清热解毒、杀菌清炎功效。

推荐食用方法

常见的吃法有凉拌蕨菜、蕨菜炒肉丝等。但要注意，蕨菜性味寒凉，脾胃虚寒者不宜多食。

香拌蕨菜

食材：

蕨菜，枸杞，盐，酱油，醋，蒜，香油，白糖

做法：

1.蕨菜去掉老根，清洗干净。

2.将蕨菜放入锅中烫熟、捞出、过凉、切段。

3.加入蒜末、酱油、香油、盐、醋、白糖、鸡精拌匀即可，可加一些枸杞装饰。

8、香椿

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健脾开胃

香椿中富含钙、磷、钾、钠等成分，其中含有的香椿素等有机物，能健脾开胃，增强食欲。

增强免疫力

香椿中富含维生素C、胡萝卜素等，有助增强人体免疫力。

推荐食用方法

香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐等都是常见做法。

锅塌香椿豆腐

食材：

豆腐，香椿，鸡蛋，面粉，油，盐，料酒，香油，小葱

做法：

1.准备所需材料

2.豆腐洗净后切成片放在盘中，均匀的撒上盐、鸡精、料酒、葱花，腌制10分钟（这样做让豆腐更入味）。

3.香椿洗净后放入开水中焯烫一下。

4.将焯烫好的香椿切成碎末备用。

5.将腌制好的豆腐蘸上面粉。

6.再放入打散鸡蛋液中沾上蛋液。

7.锅中放油烧热，逐块的放入豆腐。

8.炸至金黄色捞出。

9.锅中留少许底油，放入葱花炒香。

10.再放入豆腐，淋上1匙料酒，再加少许清水。

11.放入香椿翻炒。

12.最后加少许盐、鸡精调味，淋少许香油即可出锅。

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