天气越来越热，口感清爽、制作简单的家常菜“凉拌木耳”成了餐桌上的常客。木耳鲜脆爽口、酸辣开胃。但是每年都很多新闻报道因误食木耳而中毒，甚至死亡的案例......木耳到底能不能吃？怎么吃才安全？今天就来和大家聊聊关于木耳的这些事~

关于木耳的食用误区

木耳虽好，但再好，它也只是食物，不能把其当做一副“良药”！因此食用时要注意以下几点：

光靠木耳不减肥！

实际上，未经泡发的干木耳，膳食纤维的含量确实非常出众；但是，鲜木耳或吸水泡发后的木耳，膳食纤维的含量会下降很多，大约每100克含有2.6克左右的膳食纤维，比部分蔬菜和水果略高，但和粗粮杂粮是没法比的。

因此，不要盲目的大量吃木耳去减肥。

提示：木耳热量低，泡发的湿木耳热量仅为21千卡/百克，将其加入到日常膳食中，均衡营养，同时配合适量的运动，才能真正控制体重。

不能代替降脂、降糖药

虽然目前的研究认为，木耳多糖具有一定的降血脂、降血糖、预防心血管疾病等潜能，但这些结论由实验数据指出，缺乏实际生活的效果统计。

另外，想要单靠饮食中摄入木耳很难达到实验中所需的木耳多糖量，可行性较低。

建议：喜欢吃可以适量多吃，但没必要为了降三高，顿顿吃，也不要擅自停药，以免耽误病情。

木耳不能清肺

在遇到空气污染或者雾霾天的时候，很多人觉得吃些木耳能清肺。

但PM2.5是通过呼吸道进入肺的，而木耳只是消化道的“清洁工”，根本管不着呼吸道的事情，也就没有所谓的清肺功能。

建议：与其事后想靠吃木耳清肺，不如戴好口罩来得更为靠谱。

安全吃木耳，牢记3件事

选干还是选湿？

有的人觉得新鲜木耳的营养价值更高，愿意选购新鲜的，但也有人不能确定鲜木耳放了多久，谨慎起见买回干木耳自己泡制。

无论是哪一种，只要保证食材的新鲜和安全即可。但值得注意的是，对于有一类人来说，购买干木耳会比鲜木耳更安全。

新鲜的木耳中含有一种卟啉类感光物质，对于本身存在卟啉代谢异常的人群来说，若大量摄入木耳，并受到长时间日晒，有可能会引起日光性皮炎。

而干木耳在制作过程中，因晒干的过程分解了大部分卟啉，通过泡发、冲洗等又会食物一部分，因此所含的卟啉就非常少，引起上述日光性皮炎的可能性则更低。

如果您不确定是否存在卟啉代谢异常的问题，建议选择干木耳会更安心。

泡久还是泡短？

泡制木耳的时间非常重要，一定程度上来说，它是决定泡出来的木耳吃了会不会中毒的关键因素之一。

干木耳本身并不会产生毒素，正确泡木耳也不会使木耳产生毒素，真正使木耳具有“毒性”的其实是由椰毒假单胞杆菌产生的米酵菌酸。

长时间、在高温环境下泡制木耳，会给椰毒假单胞杆菌生长繁衍的有利条件，从而可能使木耳上附着毒素，人食用了带有毒素的木耳会对肝、脑、肾等器官造成伤害，引起腹泻、恶心、呕吐等症状，甚至会造成中枢神经麻痹、呼吸衰竭以及死亡。

一般来说，夏季泡木耳的时间不要超过4小时，以冷水泡制即可。若用热水泡制，需要缩短处理时间。

【建议】即泡即吃，不要隔夜；泡发过的木耳如果吃不完，最好包上保鲜膜放冰箱冷藏。夏季外界温度高，也可以直接把木耳放入冰箱冷藏室泡发，这样泡出来的木耳吸水足，口感也更好。

2分钟快速泡发技巧

将木耳表面杂质洗净，放入密封碗中，倒入温水没过木耳，再加两勺白糖。盖上盖子，用力摇晃1-3分钟，就能将干木耳快速泡发。

谁要少吃？

有出血倾向的人群。木耳有抗凝血作用，对于有出血倾向的人群来说，常吃可能会加重病情，建议少吃或不吃。

慢性腹泻的人群。黑木耳具有滑肠通便的作用，有慢性腹泻或是便溏的人群应禁忌，以免加重疾病症状。

孕妇。怀孕后能吃木耳，但是要控制在每日10-15g左右。木耳不易消化，过量食用容易引起胃肠道反应，严重时甚至可能诱发先兆流产。

来源：CCTV央视新闻

编辑：韩冬

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