大家好，我是九姑娘。

每次一说到健康的减肥食物，就是少盐少糖少油。

搞到每个减肥的人变得谈“油”色变。

嘴上说着不吃油，然而总在不知不觉间吃下太多的脂肪。

究竟要如何才能识破食物中的

吸油大户

今天本九就专门来唠嗑这个话题。

你所不知道的那些吸油大户

油越多越好吃的食材

在这方面，蔬菜和肉都榜上有名，但肉容易被我们注意到，蔬菜就经常会被我们忽略了。

就吸油来说，蔬菜中最明显的就是

我记得大学毕业前的最后一个暑假，因为亲爱的母上大人要去上海学习，交给我的重要任务，就是现学厨艺，养活我和我爹两个人。她教我做茄子的时候告诉我：“

茄子，是一个很吸油的菜

茄子的质地软绵有弹性，结构像一块大海绵，里面有很多

网状空隙，水分少，充满空气

。而气体的

导热系数极低

（参考羽绒服的保温原理），如果直接加热，热量需要很长时间才能传导到茄子内部。

茄子的内部就是长这个亚子~

油炸，可以利用茄子的海绵状结构迅速把热油吸进去，由内而外同步加热。

同时，在炒制过程随着水分的挥发，

网状孔洞更加大，油份更容易被吸收进去

自此知道这个原理后，我出门从不吃茄子。因为餐厅做茄子，考虑到时间成本和口感问题，都是直接过油来促使茄子软化入味...

如果你就是喜欢吃茄子，可是偏偏怕油，可以先把生茄子隔水蒸软以后再炒，或者先把生茄子放入微波炉转一转：

在微波的作用下，果肉细胞中的水分迅速升温，细胞破裂失水，海绵体迅猛坍塌让毛细管的歼灭比用食盐腌制更加彻底。

除了茄子以外，很多蔬菜也是油越多，色泽越漂亮，吃起来越好吃的那种，本九把它们总结成5种：

疏松多孔型

代表食物：茄子、豆角、豆泡

茄子咱上面说了，它之所以这么能吸油，就是因为本身像块大海绵，要“吸”很多油进去才好吃。因为这样的特性，所以基本上

孔洞组织较多的食材都拥有着吸油大户的特点

特别是像

豆腐泡

这种食材，千疮百孔，即使是用来涮火锅，也是非常的吸油。

淀粉含量比较高的食材

代表食物：土豆、南瓜、红薯、芋头

高淀粉蔬菜，顾名思义，就

是淀粉含量高

的食物。比如土豆、红薯等等，淀粉含量很高。

很多人经常搞不清淀粉和碳水的概念，以为淀粉=碳水。其实

淀粉是葡萄糖分子的聚合物，是细胞中最常见的碳水化合物的储存形式。

淀粉可以被淀粉酶或酸逐步分解成葡萄糖（

淀粉→红糊精→无色糊精→麦芽糖→葡萄糖

不过这些都是废话，不懂这些概念没关系，只要记住

淀粉高的食物往往意味着高碳水，一般是拿来代替主食的

，不要当成蔬菜来吃就行了。

比如说土豆，土豆含有较多的抗性淀粉，抗性淀粉相比白米饭里的淀粉更难被消化，也就是说更能给人饱腹感。

你如果每顿吃的比较多的话，就不吃米饭，可以煮两个土豆，或者说，煮几根山药，用它代替米饭。

切开以后黏液比较多的素菜

代表食物：秋葵、山药、洋葱

这些食物切开以后刀背上和手上都是黏糊糊的一层。其实这黏糊糊的东西里面含有

黏液蛋白

，对人的身体有很大的好处，非常健康。

但是并不代表这类菜品可以用来瘦身减肥。这种黏液蛋白物质非常吸油。比如吃过炒秋葵的人都知道，非常的鲜美可口，可是同时又非常的吸油，也被誉为“吸油大户”类素菜。

表面容易附着油的蔬菜

代表食物：小油菜、芥蓝、空心菜、芥菜、花菜

生活中很多人都喜欢吃一点绿叶蔬菜，甚至吃火锅的时候，还会点一些青菜。其实，青菜在加热的过程中，不会吸入太多的油脂，但是由于青菜表面的结构，会

导致一些食用油停留在表面

可别小看这层浮油，它让明明没有脂肪的蔬菜变得油上加油。

曾有人做过实验，每100克油麦菜清炒后可以吸将近20克的油，比炒茄子还多！

需要炒两次的

代表食物：苦瓜炒蛋、黄瓜炒蛋、西兰花炒肉、韭菜炒蛋、番茄炒蛋

比如炒完鸡蛋，再炒番茄，用两次油。

番茄炒蛋加糖，热量更超标。

如果在

40克

油之外再加入

10克

的糖，热量为

40千卡

，那么一共是

638千卡

如果在

40克油

之外再加入

20克

的糖，热量为

80千卡

，那么一共是

678千卡

一道菜就占了你一天摄入热量的三分之一！你不胖谁胖！

最后，还有一个最容易被人忽略的吸油大户——

炒鸡蛋

没错！炒鸡蛋真的超级吸油。

除了跟韭菜、苦瓜一起炒很费油外，鸡蛋单独炒所需的油量也不可忽视。

一份炒鸡蛋的吸油量，仅次于炸面包片，甚至比炸茄盒还要高很多！

如果按1克油9千卡的热量计算，一份炒鸡蛋光吸的油就足足增加了270千卡，

相当于半斤蒸米饭的热量，妥妥的增肥大菜！

怎么吃“吸油菜”不增肥？

虽然“吸油菜”听着可怕

但是也不见得吃过的人都长肉了

所以也不必过于担心

毕竟体重这玩意儿还是相对稳定的

只要会做会吃

“增肥”影响是可以控制到最低的

会做是比较高级的处理，总结一下就是

少油少盐少糖

如果不会做饭的话，那么可以从搭配入手。

吃之前先了解下自己在吃的这款菜是什么品性的，然后做做减法就好了：

●这道菜食材偏主食——

主食少吃点

●这道菜用油比较多——

过过水再吃或者其他菜吃清淡的

●这道菜超级好吃停不下来——

找几个人分吃，尽快解决掉，眼不见为净

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