紫薯，作为

“减肥界的碳水担当”

，常常被人误解为“甜食”而被舍弃。今天，《小乐出招》，就要为紫薯家族平反～告诉你，它，为什么可以成为减肥界的碳水担当～

紫薯的营养价值

紫薯，是旋花科番薯属的一种植物，与红薯同出一门。它的薯肉呈紫色至深紫色，和颜色呈白色至红色的白薯、红薯一起，成为了人们餐桌上喜闻乐见的一种食物。

它们都富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，营养丰富，对生命健康大有好处。而且，紫薯除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素、铁元素和花青素，对人体抗疲劳、抗衰老、补血，甚至预防癌症都大有裨益。

减肥能吃紫薯么？

很多减脂人士可能会有疑问，紫薯口感香甜，是否意味着它的含糖量或热量会很高呢？薯类常不被减肥人群待见，认为薯类的淀粉高，吃进去会转化为较多的糖分，令人发胖。

其实，

红薯和紫薯当中所含淀粉多为抗性淀粉。

抗性淀粉是一种难以消化的膳食纤维，并不会转化为糖分出现在体内。所以，减肥期，也可以吃紫薯哦～

根据科学测算，薯类的含糖约为1.5%-5%，紫薯的热量约为每100克82大卡，1个（小）紫薯（95.0克）含有热量78大卡，

远远低于白饭1碗（140g）的210千卡，白馒头（1个）的280千卡，甚至比公认的减脂食物玉米（每根约165千卡）都低。

另外，紫薯富含纤维素，一方面可增加饱腹感，减少进食欲望，另一方面可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生，同时纤维素能吸收一部分葡萄糖，使血液中含糖量减少，有助于预防糖尿病，也对减脂减肥大有裨益。

紫薯和红薯的烹饪方法

虽然薯类对减脂都具有一定的作用，但是红薯和紫薯之间仍然存在一些微妙的差别，烹调方式也需要经过精心考量。

红薯的热量约为99大卡/100g，1个红薯(可食部分270.0克)含有热量267大卡，略高于紫薯。此外，紫薯比红薯多含花青素，对身体健康更有好处。

只需学会正确的紫薯吃法，不要油炸，不要用煮熟的紫薯蘸着白糖或者炼乳吃等，那么会对身体起到保健作用。

最好的吃法就是直接煮熟或者烤熟吃

，能够不破坏其中的营养。

另外，红薯和紫薯都是淀粉类的食物。

淀粉类的食物的升糖指数会受到温度的影响

，温度高的淀粉类食物要比温度低的淀粉类食物的升糖指数较高，升糖指数越高，食物越容易消化，多血糖升高影响大。因此，

不建议在红薯和紫薯刚煮好就马上进食，可以稍稍放凉后再吃。

所以，用紫薯来代替米面等作为主食，既具有优良口感，又对身体健康和减脂减肥好处多多，实在是减脂人士的不二之选。

本文来自乐精选签约作者@

晚鹤翩然

减肥期间如何正确饮食？

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