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在蔬菜这个大类中，有各种颜色的，比如红色的胡萝卜、黄色的南瓜等，它们有着天然健康的色素沉淀，能够让我们的菜谱更加具有菜色。在这么多蔬菜中，有一个颜色的蔬菜类别，它们颜色独特，具有很高的营养价值，那就是紫色。紫色的蔬菜中有一些营养价值很高的，做出来颜色鲜艳还能预防疾病，看看这些紫色的菜你都吃过吗

紫甘蓝

紫甘蓝也就是我们平常在超市看到的紫包菜，是一种颜色鲜艳并且含有丰富维生素的蔬菜，它可以凉拌，可以榨汁，还可以清炒，做法多样并且功效特别大。常吃紫甘蓝，对于我们的肝脏有很大的保护作用，尤其是经常熬夜、喝酒的人，要多食用紫甘蓝，能有效预防身体疾病，女性也可以食用紫甘蓝来减肥，因为紫甘蓝容易让人有饱腹感，还能促进肠胃蠕动加速消化，是一道减肥美食。它含有的草酸等物质还能止痒杀菌，家里有宝宝的人可以将紫甘蓝榨汁给宝宝喝，能预防蚊虫叮咬

紫薯是一种含有丰富蛋白质、淀粉和果胶之类的食物，它也是减肥健身人士的一道偏爱美食，它的低热量和饱腹感让减肥的人对它情有独钟。而且尝试紫薯有利于防止细胞老化，有着美颜的作用。一般紫薯都是直接蒸熟吃，这样的吃法最为经典，而且口感香软。紫薯含有的多种营养物质能够对肝脏有保护作用，避免肝脏疾病，还能提高我们对病菌的抵抗能力，尤其是它含有的钙元素对处于发育阶段的小孩子来说十分重要，紫薯味道香甜，可以多给小孩子吃

苋菜是一种很常见紫色蔬菜，尤其在夏季的时候，是苋菜生长旺盛的季节，我们可以多吃一些。苋菜可以清炒，也可以加入皮蛋一起炒，加入皮蛋炒的苋菜会更加香软滑嫩，口感更佳。苋菜是一种含钙和铁十分丰富的蔬菜，能够帮助缺钙的人补充钙元素，一定程度上预防骨质疏松等问题，另外它也是贫血患者常吃的一道菜。对于女性和小孩子来说，这道菜作用不小，能够增强免疫力，还能促进身体发育

其实，还有很多紫色的菜对于我们的身体是很有帮助的，而且偶尔试一试颜色鲜艳的才，对于家里的饭菜也会增色不少。平时做面团的时候，也可以使用这些菜汁来加色，健康有营养！

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