米饭是人们日常饮食中的主角之一，其主要成份是碳水化合物。一味米饭，如果与五味调配，几乎可以供给全身所需营养。并且，中医认为，药食同源，有些食物吃对了，还能防病、治病。

所以，在

蒸煮米饭的时候不妨加点料

，不仅能

增加营养

，做到

粗细粮搭配合理

，还可以

单又有效的防病、治病

长寿又减肥

蒸米饭加红薯

番薯有极高的营养价值，有“

长寿食品

”之誉。

本草纲目

》记载，红薯有「

补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴

」的功效。

饮食中最具有抗癌作用的营养物质是β－胡萝卜素(维生素A前体)、维生素C和叶酸，而在

红薯中三者含量都比较丰富

一个小红薯(约2两重)可提供2倍量的人体每天所需维生素A、三分之一量的每天所需维生素C和约50微克的叶酸；其中膳食纤维的含量高于一碗燕麦粥。

此外，

红薯中的维生素B1、B2的含量分别比大米高6倍和3倍。特别是红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸

所以，在蒸米饭的时候可以加一些红薯块进去一同蒸煮。不仅能

补充营养，还能帮助减肥

红薯是理想的减肥食品

，它富含纤维素和果胶具有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能。

净化血液降血脂

蒸米饭加把糙米和黑米

糙米无论是对于高血脂还是糖尿病来说，都是绝佳的主食选择

。在降低胆固醇、调节血糖的同时，对于心脏和其他各个器官的保护作用不可忽视。

现代营养学研究发现，糙米中米糠和胚芽部分的维生素B和维生素E，能

提高人体免疫功能，促进血液循环，还能帮助人们消除沮丧烦躁的情绪

，使人充满活力。

糙米中的膳食纤维还能与胆汁中胆固醇结合，促进胆固醇的排出，从而

帮助高血脂症患者降低血脂

。其中的碳水化合物还会被粗纤维组织所包裹，人体消化吸收速度较慢，因而

能很好地控制血糖

同时，糙米中锌、铬、锰、钒等微量元素有

利于提高胰岛素的敏感性

，对糖耐量受损的人很有帮助。

日本研究证明，糙米饭的血糖指数比白米饭低得多，在吃同样数量时具有更好的饱腹感，有利于控制食量，从而

帮助减肥

中国民间有"

逢黑必补

"之说。

历代帝王也把黑米作为宫廷养生珍品，称为"贡米"

黑米中的黄铜类化合物能维持血管正常渗透压，减轻血管脆性，

防止血管破裂和止血

中医认为黑米有显著的药用价值，古农医书记载:黑米"滋阴补肾，健身暖胃，明目活血"，可入药入膳，对头昏目眩、贫血白发、腰膝酸软、夜盲耳鸣症、疗效尤佳。

长期食用可延年益寿

黑米所

含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高1~3倍;更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分，

其B族维生素含量是普通大米的4倍左右

。维生素B族又是目前我们精细饮食习惯中极为缺少的。

消除脑部疲劳、护心脑血管

蒸米饭加把“麦”

蒸米饭还可以加入大麦和燕麦。

实验证明，

大麦是可溶性纤维极佳的来源，它可以降低血液中胆固醇的含量

，还可以降低低密度脂蛋白的含量。

大麦胚芽中大量的维生素B1与消化酶，对幼儿、老人、维生素B:的缺乏者均有很好的功效，还能

提神醒脑、消除脑部的疲劳

此外，大麦中大量的膳食纤维，

可刺激肠胃的蠕动

，达到通便的作用，并可降低血液中的胆固醇的含量，预防动脉硬化、心脏病等疾病。大麦中富含钙，对儿童的生长发育十分有利。

1997年美国FDA认定燕麦为功能性食物，

具有降低胆固醇、平稳血糖的功效。美国《时代》杂志评选的"全球十大健康食物"中燕麦位列第五，是唯一上榜的谷类。

燕麦中的β-葡聚糖可减缓血液中葡萄糖含量的增加，预防和控制肥胖症、糖尿病及心血管疾病。

据1981～1985年中国农科院与北京市心脑血管研究中心、北京市海淀医院等18家医疗单位5轮动物试验和3轮997例临床观察研究证明，

裸燕麦能预防和治疗由高血脂引发的心脑血管疾病

即服用裸燕麦片3个月(日服100克)，可明显降低心血管和肝脏中的胆固醇、甘

油三脂、β-脂蛋白，总有效率达87.2%，其疗效与冠心病无显著差异，且无副作用。对于因肝、肾病变，糖尿病，脂肪肝等引起的继发性高脂血症也有同样明显的疗效。

长期食用燕麦片，有利于糖尿病和肥胖病的控制。

平稳血压养五脏

蒸米饭加点儿豆

豆类是物美价廉的优质蛋白质以及钙和微量元素锌的最佳来源。

它是唯一能与动物性食物相媲美的高蛋白、低脂肪的食品。豆类中的不饱和脂肪酸居多，

是防止冠心病、高血压、动脉粥样硬化等疾病的理想食品。

而中医认为，

五色入五脏

，不同颜色的豆类则对应着不同的脏器。

红豆补心：

红豆被李时珍称为“心之谷”。有促进心脏活动的功效，入心经。它还含有较多的膳食纤维，具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、预防结石、健美减肥的作用。

绿豆补肝：

绿豆味甘，性凉，是清热解毒，去火的常备食品。常食能帮助排泄体内毒素，促进机体正常代谢。绿豆可降低胆固醇，又有保肝和抗过敏作用。

黄豆补脾：

黄豆富含皂苷，能刺激分泌消化脂肪的胆酸，具有促进消化吸收的作用。黄豆的颜色与脾脏相对应，可健脾宽中、益气补虚，经常食用还有助于延缓衰老。

白豆补肺：

白芸豆有皂苷、尿素酶和多种球蛋白等成分，具有提高人体免疫能力、激活淋巴T细胞、促进脱氧核糖核酸的合成等功能，对预防呼吸道疾病的发作、复发有很好的作用。

黑豆补肾：

黑豆含有许多抗氧化成分，特别是异黄酮、花青素都是很好的抗氧化剂，能促进肾脏排出毒素，具有明显的补益肾脏、益阴活血、强筋健骨、安神明目功效。

香甜软糯促消化

蒸米饭加点儿豆

蒸米饭时加点醋，煮出来的米饭香味会更浓，还丝毫没有醋味。

据《生命时报》报道，蒸饭时以500克米加1毫升醋的比例加醋，不仅美味还能防腐。

但加醋的好处不止于此。醋能延缓碳水化合物吸收，可以避免血糖过快上升，此法对糖尿病人、中老年人和减肥者都颇有益处。

这样的米饭，不仅好吃，还会很好消化，并可以减轻肠道的负担。

在蒸米饭时，我们还常常会犯一些错误，

以下这些错误，要注意避免。

蒸米饭常犯3个错

✘错误

米淘很多遍

很多人淘米时一淘就是四五遍，连搓带洗，这种做法十分不可取，容易造成水溶性营养素流失。

✔正确

淘米过程中不需要流水冲洗，在盆里用手搅动着清洗1~2遍，除去较为明显的灰尘，再用手轻轻搓洗一遍即可。

另外，免淘米在加工时就去除了沙石和尘土，可以直接下锅。

✘错误

不注意加水量

不少人蒸米饭时不注意加水量，导致做出来的米饭要么太软要么太硬。

✔正确

正确测算加水量很重要，蒸一般的白米饭，米和水的比例是1﹕1.2~1.4，

一般水高出米2~4厘米比较合适

如果是大米里面加紫米、高粱或者小米等粗粮，则要适当多加水

，因为粗粮很“吃水”。

✘错误

蒸好马上揭锅

一般情况下，当电饭煲“跳闸”，就说明米饭已经熟了，但如果这时候打开盖子盛饭，会发现表层的米饭很稀，而锅底则紧紧粘着一层锅巴。这层锅巴不仅无法盛出来，也很难清洗。

✔正确

当加热开关跳至保温开关之后，不要马上拔插头，让它处于保温状态5分钟，拔完插头后让米饭继续焖5分钟，这样蒸的米饭吃起来口感更好，而且还不容易粘锅。（来源：生命时报）

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