“从今天开始我要减肥！天天喝酸奶！”对面的同事说......

“这是你说减肥的第N+1次了”本姑娘默默摇摇头。

*图片来源网络

不过，

酸奶真的可以减肥吗？

作为日常生活中最常见的一个存在，“酸奶”的谣言可从来没少过。

喝酸奶助消化、老酸奶加了皮鞋底、酸奶加热，菌全死光光……

这些问题，今天本姑娘给大家一次讲清楚~

以下内容转载自微信公众号：食栗派ChestnutMates

微信号：ChestnutMates

酸奶过期还能喝吗？

首先，过『保质期』这件事，

并不一定指食物过了这个期限就『有毒』。

『保质期』这个概念，其实

包含了安全性、营养、口感、风味、甚至外观

等多方面的评判标准。

*图片来源网络

举个例子：

如果某食物在3天后外观会受损，那么即使安全性和味道不受影响#还能吃#，生产商也会将保质期定为3天。

日本韩国等地，会用「赏味期限」、「最佳赏味期限」这样的表述,似乎更为贴切

而通常我们问「还能喝吗？」的时候，一般是指酸奶的安全性。

普通低温酸奶中的活菌，在冷藏条件下也还有一定活性，所以放久了外观和口感会有影响，比如乳清析出、变太酸等等；也就是说：

不怎么好喝了。

但从安全性来讲，由于普通低温酸奶中益生菌数量多，坏菌不容易生长。所以

即使稍稍过期，在颜色、状态、口感都正常的情况下，还是可以喝的。

喝酸能补益生菌吗？

最近，因为两个研究，出现了铺天盖地的标题党：『益生菌可能无用，甚至会伤害你』……诸如此类。

听起来是不是很震撼？但事实并非如此，先来看看这两个研究：

这个研究

不是说「益生菌无用」

，只是说，

大路货的益生菌不是对每个人都有效；

量身定做益生菌，效果可能更好。

就好像衣服，均码不适合每个人，量体裁衣会更好。

这个研究说益生菌『有害』的前提是，使用抗生素后，并非所有情况。

但话说回来，想要获得酸奶广告上那些作用，还需要满足三个条件：

1.菌的数量得够大。

比起肠道微生物的种类（400种以上）和数量（几十万亿），喝点普通酸奶，补个500亿，很难改变什么。

*图片来源网络

2.菌能经过胃酸和胆汁，活着到肠道。

酸奶中最普通的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，基本在这一环节就团灭了，很少能活着进入肠道。

3.最后，还得能在肠道中定植。

有些酸奶添加了嗜酸乳杆菌、双歧杆菌等不怕胃酸的菌，能活着达到肠道，在短时间内可能有调节肠道的功能；但会随着食物残渣排出体外，并不能完全定植在肠道中。

*图片来源网络

总的来说，

益生菌的研究尚未有定论，不至于伤害你，但功效也没有广告里那么夸张。

喝酸奶助消化/减肥吗？

首先，

助消化≠减肥

助消化，是帮你把吃下去的食物又多又快地利用；而减肥，得让吃下去的食物吸收越少越好。

其次，虽然

酸奶中的乳酸菌会刺激胃酸分泌

酸奶中的脂肪和蛋白质也会延缓胃内食物的消化速度。

至于减肥，100g酸奶有72kcal热量，脱脂酸奶也有57kcal，饭后又额外摄入能量，谈何减肥呢？

*图片来源网络

不过，如果你只是饭后还想吃点零食的话，酸奶还算是个不错的选择。

酸奶能加热喝吗？

稍微加热一下，酸奶的营养成分不会损失

，里面的有益菌也不会死掉。反而在40~50℃，乳酸菌更加活跃。

不过需要注意的是，

加热完要尽快喝掉

。因为在温暖的环境下，菌菌们快速繁殖，容易使酸奶变酸，口感变差；而且，乳酸菌也会因为无法在过酸的环境中生存而死掉。

室温中放一会儿，或者放在60℃左右的温水中浸泡一会儿就可以啦。

老酸奶里有”老皮鞋“成分？

正规途径购买的老酸奶（凝固酸奶），即使含胶也没有毒

。自己做过酸奶就知道，不需要啥凝固剂，用最简单的方法做出来的酸奶，就是凝固的；

*图片来源网络

但市面上的酸奶，运输过程中难免磕磕碰碰，所以需要凝固剂，有个好卖相。

所以啊，

老酸奶就活一张脸，实在不想要凝固剂，就选无添加的吧。

每个城市都有它的老酸奶

市面上老酸奶添加的凝固剂，一般有两种：植物胶或者明胶，并不是皮鞋底。

植物胶一般是琼脂、卡拉胶、果胶，是一种无毒的可溶性膳食纤维，没啥坏处，反而还能延迟餐后血糖反应。

*图片来源网络

而明胶，是动物皮肤、骨骼等部位中含有的胶原蛋白水解产物，也没啥毒。

炭烧酸奶更有营养？

没什么特别的，

只是加工工艺不同

普通酸奶是生牛乳或奶粉，经过杀菌，直接添加菌种发酵而来的；而炭烧酸奶，是将生牛乳加热，然后再添加菌种，长时间低温发酵得来的。

*图片来源网络

加热过程中，牛奶中的蛋白质和糖类发生『美拉德反应』,带来了褐色物质和焦香味，也就是所谓的『碳烧味』

*图片来源网络

价格高是因为工艺复杂，耗时长，成本比较高；并不是更有营养。

而且，也不像广告上暗示的，发酵时间长营养就更好；炭烧酸奶中有的营养成分，普通酸奶也有；糖和各种添加剂，炭烧酸奶也没少加。

所以，普通酸奶or炭烧酸奶，主要看口(you)感(mei)喜(you)好(qian)。

酸奶中最宝贵的明明是

优质蛋白和钙#还有美味#

所以啊，

买酸奶只要记得：

低糖、高蛋白（≥2.3g/100g）、少添加

；其它的，选择权就交给美味吧~

未标注图片来源：食栗派ChestnutMates

编辑|山楂，

设计|柚子

本姑娘日常营业时间

#不添加，才健康#

简爱LGG益生菌酸奶到手价——

45元/110g*12瓶

买一赠一！

专区满49元立减10元！

生牛乳、糖、乳酸菌，牛奶蛋白，其他没了~

公认的品质益生菌，

全面呵护胃肠道健康！

点击阅读原文or下图，

好奶了解一下！

点亮这朵小花花

让我知道你在看

版权申明: 本站文章来源于网络或网友自行上传，如果有侵权行为请联系站长及时删除。