Hi大家好，我是小餐！

最近都在坚持减脂么？

最近小餐我都在研究蛋白质，从之前的

蛋白质科普

到之后的

杜坎减肥法

，不仅致力于科普，同时身体力行地实践。不过上一篇的科普似乎有点笼统，今天我们就单独把奶制品，也就是乳制品，拿出来好好说一说。

友情提示，本篇干货满满，自行拿起小本本做笔记喔

乳制品？乳饮料？

我们去超市的时候，看到货架上带“奶”和“乳”字样的产品琳琅满目，很容易就会被迷惑。首先，我们要纠正一个概念：

乳饮料和乳制品并不是一回事

最简单的区别方法就是——

在配料表里，乳饮料的主要成分是水，而乳制品的主要成分是牛(羊)乳

。其实，

决定产品是乳制品还是乳饮料的关键就是蛋白质含量。

纯牛奶、纯酸奶

的蛋白质含量均不得低于

2.9%

调味牛乳、调味酸牛乳、果料酸牛乳

蛋白质含量不得低于

2.3%

乳饮料、乳酸菌乳饮料

蛋白质含量不得低于

乳酸饮料、乳酸菌饮料

蛋白质不得低于

0.7%

我们可以看出，他们的营养价值还是有明显差异的。

同时，为了增加风味，乳饮料里还会添加各种添加剂，比如甜味剂，酸味剂，防腐剂等，虽然剂量是在安全范围之内，但是

长期用乳饮料代替乳制品

的话，并

不能很好地补充蛋白质

，也有

可能导致摄入过多的添加剂

那，牛奶和牛奶一样么？nonono当然不一样。

牛奶和牛奶也不一样

常买牛奶来喝的宝宝们对这几个词一定不陌生——“巴氏灭菌”“复原乳”“生/鲜奶”，这几个到底都是啥？和纯牛奶一样么？嘿，还真有一点不一样。因为

乳含量只要不低于80%，都可以叫牛奶

纯牛奶

：是以生牛乳为唯一原料采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品，营养成分主要为天然牛奶中所含营养物质，含乳量为100%；

生/鲜奶

：纯鲜牛奶的原料为液态生鲜奶；纯鲜牛奶中的营养成分基本保存。

常温奶

：是采用超高温杀菌技术的牛奶，将牛奶放于135℃至152℃的温度下，杀死牛奶中的细菌；无需低温冷藏，在常温下一般能达到1个月以上；通常采用利乐包装。

巴氏奶

：生鲜牛奶怕热。“巴氏杀菌法”（低于85℃）可以最大限度地保留牛奶中的营养，成为生产鲜奶的通常方法。由于巴氏奶是一种“低温杀菌牛奶”，原奶中还会保留其他一些微生物，因此这种牛奶从离开生产线，到运输、销售、存储等各个环节，都要求在4℃左右的环境中冷藏，因此巴氏奶也叫“冷藏奶”。

复原乳

：又称“还原乳”或“还原奶”，是指把牛奶浓缩、干燥成为浓缩乳或乳粉，再添加适量水或其他营养素，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。说白了就是用奶粉勾兑还原而成的牛奶。一般认为，由于复原乳经过两次超高温处理，营养价值上不如巴氏奶，较用原奶制造的常温奶也有所逊色。

调制乳粉

：是20世纪50年代发展起来的一种乳制品。早期针对婴儿的营养需要，在乳或乳制品中添加某些必要的营养素经干燥而制成的一种乳制品。如今已不仅仅局限于婴儿用乳粉，种类包括婴儿乳粉、母乳化乳粉、牛乳豆粉、老人乳粉等等。

调制乳

：根据国家标准，调制乳是以不低于80%的生牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品，调制牛奶强化了部分营养物质，如钙等其他微量元素，使其含量高于普通纯牛奶产品，以满足不同人群的多样化需求。

https://wenku.baidu.com/view/f39b467bb52acfc789ebc9dd.html

总结一下，超市里见的

需要冷藏的牛奶多数为巴氏奶（因为还有调制乳）；常温保存的纯牛奶就是常温奶；牛奶含量100%的才能叫纯牛奶；营养价值上巴氏奶＞常温奶＞复原乳

额外补充：脱脂牛奶和低脂牛奶以及全脂牛奶的差异在于脂肪含量不在于蛋白质含量，

根据我国标准，脂肪含量

高于3.1%

的牛奶属于

全脂牛奶

，脂肪含量在

1%-2%之间

的牛奶属于

低脂牛奶

，脂肪含量在

0.5%以下

的属于

脱脂牛奶

然而，乳制品只有上面那些么？不不不那可不是的。

乳制品是什么呢？

乳制品是

以生鲜牛（羊）乳及其制品为主要原料,经加工制成的产品

包括：

液体乳类

（杀菌乳、灭菌乳、酸牛乳、配方乳）；

乳粉类

（全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉、婴幼儿配方乳粉、其他配方乳粉）；

炼乳类

（全脂淡炼乳、全脂加糖炼乳、调味/调制炼乳、配方炼乳）；

乳脂肪类

（稀奶油、奶油、无水奶油）；

干酪类

（原干酪、再制干酪）；

其他乳制品类

（干酪素、乳糖、乳清粉等）。

，是牛奶里加入乳酸菌发酵制成的，与牛奶相比，酸奶的乳糖含量会稍低一些，中国人很多都乳糖不耐受，所以酸奶会比牛奶好接受一些。但是，为了酸奶的口感和味道，多数酸奶在加工过程中会加入糖。

，就是奶粉，由于经过不少加工步骤，奶本身的一些营养会被破坏，比如维生素，但是总体来讲，营养价值并不低，因为会根据需求额外添加一些营养物质，具体的可以看奶粉包装背面的配料表。

，也就是奶酪，可以看做是浓缩奶，但是在制作过程中会加入食盐等添加剂，那么如果选择奶酪，钠元素含量也是参考标准之一。同时，奶酪的热量和脂肪含量都比较高。

，也是浓缩奶，不过它是半固体的浓缩奶，是浓缩至原体积25%-40%的乳制品，但是，里面加有大量的糖，以至于过甜，碳水含量远远高于牛奶甚至奶粉。并且由于它并非发酵制品，不如酸奶好吸收。

乳清粉和干酪素

，这二者都是把牛奶中提取的部分营养素经过干燥加工后得来的。营养单一，常见用途是食品添加剂。

乳清粉和乳清蛋白粉是两个概念

，乳清粉主要成分是乳糖，乳清蛋白粉主要成分是蛋白质。

减脂怎么喝奶合适？

1.酸奶or牛奶？

这一点并没有强制，每个人的乳糖耐受程度不一样，且酸奶的蛋白质含量也很高，并不输给牛奶。

但是需要注意的是酸奶里的糖，如果选择酸奶，建议选择

低糖或者无糖的酸奶

牛奶一天的摄入量最好控制在1000ml以内

，喝太多牛奶会加重对肾脏的负担。

2.奶粉or鲜奶？

之前小餐也提了，奶粉在制作过程中有些营养素会被破坏，但是，在制作时也会根据不同人群的需求额外添加一些营养素，比如宝宝和老人。而且，奶粉和鲜奶一样，也分为脱脂，低脂和全脂的。

如果你没有时间总去买鲜奶，或者不是很喜欢鲜奶的口感，奶粉也是不错的选择。至于选脱脂低脂还是全脂的，可以参考下面喔。

3.全脂or脱脂？

对于减脂人群，如果你是牛奶爱好者，

每天必须喝好几大杯牛奶，考虑到热量，建议你选择低脂或脱脂牛奶

如果你

饮用牛奶适量

，那么可以选择全脂或者低脂牛奶，因为

牛奶里的乳脂是奶香的源头，且含有维生素A、D等，同时乳脂里还含有多种抗癌物质，所以

饮用全脂牛奶也不是不可的

4.奶酪不能吃么？

任何抛开剂量谈热量的行为都是耍流氓。虽然大多数奶酪的热量都不低，但是我们还有

低脂奶酪

可供你解馋，虽然低脂，也不要吃太多。另外，千万不要忘了

奶酪里的钠元素，注意不要每天摄入过量的钠

怎么样，下次去超市还会一脸懵逼么？会根据自己的需求和现状选相关的奶制品了吧~

记得要好好吃每一顿饭喔，爱你萌~~

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