在日本人的小菜中，少不了醋渍西红柿，不仅开胃，据说还有助控制体脂；还有一些女艺人都曾经分享吃西红柿减肥的成功经验，西红柿减重真的可行吗？网路传说：“利用晚餐时间吃西红柿有助减重”，是真的吗？大西红柿与小西红柿（小番茄）的差别在哪里？现在让营养师来一一破解。

吃西红柿帮助脂肪分解代谢、增加饱足感

有一句俗谚说：“西红柿红了，医生的脸就绿了！”西红柿营养多多，适度摄取有益健康。西红柿的主要营养素为茄红素、维生素C与膳食纤维。茄红素属于β-胡萝卜素，是西红柿最具代表性的营养素，特色为抗氧化力强，可以改善心血管疾病。含有茄红素的水果除了西红柿，还包括：西瓜、番石榴、木瓜等。

至于，维生素C也有强大的抗氧化能力，可以清除体内自由基、预防老化、养颜美容，是爱美女生的保养圣品。另外，西红柿也含有高膳食纤维，除了能促进体内环保，还能增加饱足感，而被视为辅助减重的食材。

“吃西红柿减重”行不行？营养师高敏敏表示，西红柿中的茄红素能帮助刺激体内脂联素分泌，帮助脂肪分解与代谢，抗氧化也保护心血管，而西红柿中富含的膳食纤维、果胶也能增加饱足感、促进体内环保。

西红柿中的茄红素能帮助刺激体内脂联素分泌，帮助脂肪分解与代谢。

小西红柿因为是水果，可以在餐跟餐中间当点心吃，一次15颗左右大约是一份水果。

适度吃西红柿有助减重，大、小西红柿该选谁？

既然适度食用西红柿有助减重，但是，建议吃大西红柿还是小西红柿呢？大西红柿和小西红柿差别在哪里？大西红柿和小西红柿都叫“西红柿”，但是，在营养学上大西红柿平均含醣量较低，在食物分类属于“蔬菜类”，一颗大西红柿大约是一份蔬菜，热量25大卡、醣份5g、膳食纤维1.2g。而小西红柿因为含果糖属于水果类，约15颗左右小西红柿热量约60大卡、醣份15g、膳食纤维2.5g。

如果在晚餐适量吃西红柿轻食的人，的确能增加饱足感，又能补充到白天蔬菜摄取不足的问题，但是建议怎么吃比较好？营养师高敏敏表示，建议大家吃大西红柿，因为大西红柿属于蔬菜类，86%的现代人每天蔬菜摄取都低于3份，却常喊着要减肥，大西红柿一颗就是约一份蔬菜，晚餐吃1~2颗大西红柿，可以生吃可以入菜，不仅能增加饱足感，还能满足蔬菜摄取量的需求。

而小西红柿因为是水果，可以在餐跟餐中间当点心吃，一次15颗左右大约是一份水果，建议“一天2份水果刚刚好”，尤其是想控制体重或血糖的人，不要太过量，以免果糖摄取太多而影响血糖，或容易在体内转换成脂肪囤积。

吃出大红西红柿的减重力生吃好，还是煮熟吃好？

如何聪明吃出大红西红柿的营养价值，同时又能有助减重呢？是生吃好？还是煮熟吃好？高敏敏营养师表示，如果是吃大西红柿的话，建议生吃可摄取到维生素Ｃ，可以直接吃或切片做沙拉；如果改煮汤、西红柿炒蛋熟吃，就可以吃到满满的茄红素，而茄红素是脂溶性的营养素，烹调时加点油会更好吸收。所以不论生吃、熟吃，都能吃到人体需要的营养素。

这一锅西红柿蔬菜汤，不但可以获得丰富的膳食纤维，同时也能吃到西红柿满满的茄红素。

【营养师小叮咛】

但是要提醒的是，西红柿的钾含量高，因此需要限钾的肾脏病患，除了吃西红柿时要控制量之外，煮西红柿料理前要把西红柿汆烫去除钾离子后，再去炒或料理比较无负担。

以下推荐适合减重者在晚间食用的西红柿食谱，供大家参考：

【西红柿蔬菜汤】

材料：

大西红柿2颗、西洋芹2根、洋葱1颗、洋菇8朵、蒜头6瓣、红萝卜1小根、土豆1颗、包心菜100g。

做法：

将所有食材洗净、切丁备用。

将一锅滚开水加入西红柿、包心菜、半颗洋葱、红萝卜、土豆熬煮。

另一个热锅内放入大蒜、洋葱，将洋菇、西洋芹炒香。

西红柿汤锅滚开后，将已炒香的备料通通放入锅内闷煮。

起锅前，用胡椒盐或少许盐巴作调味，就完成了。

好处：

晚餐吃这一锅西红柿蔬菜汤，不但可以获得丰富的膳食纤维，同时也能吃到西红柿满满的茄红素，增加饱足感的同时，也能促进体内环保。

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