进入夏季，又到了瓜类果菜集中上市的季节。产量大、价格低、风味足，绝大部分瓜的含水量都在九成以上，在爱流汗的夏季，是再好不过的消暑食物之一。

不过，瓜的品种如此丰富，各自的营养价值如何？坊间所传言的各种瓜的神奇功效，靠谱吗？来听听

浙江医院营养科张伦医师

怎么说。

超级补水

莫轻信传言放心吃

黄瓜是一种单纯到几乎只有水的瓜菜。正是因为这样，把它当做零食倒是不错，工作学习来一根，休闲娱乐来一根。充分满足

牙齿的咀嚼感

，还不用担心能量过剩。

可是，听说顶着花的黄瓜是激素催的？笔直的黄瓜打了药？事实上，顶着花的黄瓜不一定打了激素。如果打了，其实也不用焦虑，一方面使用量非常小，另一方面，这种植物激素也不会作用在人体。至于黄瓜的形状，笔直还是弯的和品种、生长环境都有关系，不能说明喷没喷药。

总之，别想太多，在市场上挑选一根饱满多汁的黄瓜，开心大嚼就好。

口感甜糯

可适当代替主食

南瓜绵软甜糯，很多人拿它

代替一部分米面主食

，和小米、糙米一起煮饭熬粥，是很好的。富含的胡萝卜素，也能给饭菜增色不少。

但是，作为一种含有糖分和能量的食物，南瓜对血糖的总体影响是升高而非降低。但与其他含碳水化合物的食物比较，它升高血糖的能力较弱，食用南瓜后血糖变化较为平稳。因此张伦建议，就像前面提到的，吃了南瓜后适当的减少主食即可。

风味独特

但不降糖不减肥

苦瓜最突出的营养优势，在于

维生素C

比较丰富(56毫克/100克)。同时还能提供一定量的

胡萝卜素和膳食纤维

(其实大部分蔬菜也都有这本事)。

通常来讲，尝到苦味是一种警报：这个东西吃下肚可能有危险，要当心！但因为苦瓜中的苦味成分(葫芦素类化合物)含量比较低，毒性也没那么强。很多人反而爱上了苦味带来的爽口的感觉。有个小窍门：先将苦瓜焯一下

去除草酸

，可以减少涩味。

综上，苦瓜是一种营养不错、风味独特的瓜类蔬菜，至于减肥和降糖，像大多数蔬菜一样，苦瓜能量低，含有一定量的膳食纤维，可以作为减肥饮食中的一部分。但是，靠每天吃苦瓜速效瘦身的想法并不实际。可能减肥不成，反而造成营养不良、肠胃不适等状况，实在得不偿失。目前，也没有高质量的临床研究证据能证明，单单靠吃苦瓜就能控制血糖。

口感肉实

风味清甜

硬要说营养成分，它倒没什么特别突出的点，属于蔬菜中的中等生吧。但每年吃丝瓜的季节就那么几个月，要的就是它特别的肉实的口感和清甜的风味。

有人问：平时切丝瓜的时候，那种黏黏的东西是什么？这其实是

，和海带、香菇表面滑溜溜的是一类东西。多糖溶于水中，就会变得黏手。

含水丰富

能解暑

本身的

含水量在96%以上

，当之无愧是瓜中最(水)的一位了。虽然干货不太多，维生素、矿物质和抗氧化能力也没什么特长，不过不妨碍冬瓜倍受喜爱。朴素、价廉、小清新，算得上是百搭的菜肴伴侣：虾米炒冬瓜、冬瓜排骨汤、冬瓜老鸭汤……

编辑：珑审核：婧

来源：丁香健康

浙江医院综合整理、编辑

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