惊人！

二两肥肉

相当于

两碗半米饭，八九个富士苹果，或者将近7杯牛奶。

胆固醇和能量相当高，

达30%的脂肪。

肉糜状食品（

肉肠、鱼丸、饺子馅）

含有超过

20%的脂肪。

人们往往以为，直接吃东坡肉、红烧肉、蒜泥白肉、梅菜扣肉之类，才是吃肥肉。

实际上，肥肉隐匿在日常饮食中，不知不觉就摄入过量。

肥肉和肌肉有什么差别？

肌肉是膳食中蛋白质的重要来源，主要成分是蛋白质和水分，蛋白质大约占15%~20%，水分大约占70%。

肥肉呢？蛋白质少得可怜，90%的成分是脂肪，维生素和矿物质的含量微乎其微。

二两肥肉，只有网球那么大，就有800千卡的能量，相当于两碗半米饭，八九个富士苹果，或者将近7杯牛奶。

肉香，脂肪多

肉类的香美气息,全在脂肪当中。

无论猪肉牛肉,若只有肌肉纤维,那么端上桌来,食客们会只有一个字的评价:柴。

兔肉之所以没什么味道,正是因为它不仅没有成层的肥肉,连肌肉缝隙当中,都难见脂肪踪迹。

猪肉之所以受到国人喜爱,就是因为它最肥。

排骨“肥而不显”

首先，肉类柜台上，排骨为什么总是最受欢迎？

正因为它肥而不显，香嫩可口。

高达30%的脂肪

不动声色地分布在骨棒四周，并深入肌肉纹理当中。

胆固醇和能量相当高

，人们却总是爱不释口。

羊肉卷“肥中有瘦瘦中有肥”

其次,火锅店里的各种涮肉,手工羊肉卷、牛肉卷都是肥中有瘦、瘦中有肥的层叠状态。

人们只顾着享受肉片滑腻的口感,却意识不到已经吃进过多的肥肉。

肉糜状食品含有超过20%的脂肪

最后,肥肉在哪里隐藏得最深?

当数肉肠、鱼丸、饺子馅之类的肉糜状食品。

厂家经常宣称自家肉肠“无淀粉”,却从不说“无肥肉”。按国际惯例,灌肠类产品中都含有

超过20%的脂肪

,其中主要来自于故意添加的肥肉糜。如果没有肥肉帮忙,不仅少了香气和美味,还会让灌肠切片困难,口感粗硬。

某位烹饪大师传授做鱼肉饺子的秘诀,特别提到鱼肉脂肪太少,必须加入适量的肥肉糜,饺子馅才能香浓多汁。

鱼丸也是一样道理,肥肉和淀粉都是常见配料。即便是普通老百姓,也都知道做丸子和饺子馅的肉必须三肥七瘦,否则不会产生诱人的口感。

说到这里,很多人都会惊呼——原来自己也没少吃肥肉。“吃什么补什么”这句话,虽然并不完全符合科学道理,但用在肥肉上,却相当贴切。

无论什么形式伪装的肥肉,吃完之后若消耗不掉,就会变成脂肪贴在身上。因此,建议人们不妨对这些“隐形肥肉”引起重视。

本文部分内容引自《齐鲁晚报》

5种食物堪称“隐形肥肉”

排在首位的是动物的脑子。

按食物重量100克计算，猪脑的胆固醇含量为2571毫克，羊脑为2004毫克，牛脑是2447毫克，因此，如果吃动物脑的话，以

每年不超过一二次为宜

排在第二位的是动物内脏，包括猪、牛、羊、鸡等动物的肾、肝、肺、肠。

大致含量是每100克内脏含200—400毫克胆固醇。所以，动物内脏应尽量少吃，以

每月不超过2次为宜

排在第三位的是蛋黄。

1个鸡蛋含胆固醇292.5毫克，主要集中在蛋黄内。所以，中国营养学会发布的《中国居民膳食指南》建议

普通成年人每天吃0.5—1个鸡蛋

血脂异常患者每周不要超过2—3个鸡蛋

排在第四位的是鱿鱼、贝壳类。

每100克鱿鱼含胆固醇268毫克，因此吃

鱿鱼的话每周不要超过两次

第五位是奶油、黄油等

，这些油脂中的饱和脂肪酸还可以促进肝脏合成更多的胆固醇。

食用“隐形肥肉”的危害

人们都知道，吃肥肉过多会摄入过量的胆固醇和脂肪而不利身体健康。其实，很多其它有害成分，如

一些脂溶性的农药（随饲料摄入动物体内）、兽药、抗生素及各种有害污染物质等在动物脂肪中的含量也要比瘦肉中高。

多数情况下，人们只能辨别有形的肥肉，会注意控制食用量，但对很多隐形的肥肉却不了解，因而可能无意摄入很多隐形的动物脂肪。

一些餐馆中，为了获得理想的色泽，专门选用大油（肥肉榨出来的脂肪）炸制原料，如松鼠鱼、菊花鱼等类菜肴的制备、一些拔丝的菜肴原料制备等。还有些餐馆或是为了调配色泽、增加香味、或是为了充分利用肥肉，常用大油烹制菜肴。

这类菜肴在冬季非常容易判断，菜碟的温度降低后，容易观察到油脂呈现半凝固状态。

一些人虽然平时不食用肥肉菜肴，但在涮肉时却喜欢食用动物脂肪含量很高的肥羊、肥牛、羊尾等。

甚至有的人认为肥猪肉不利健康、肥牛羊肉无害。实际上过量摄入各种畜禽脂肪的危害性都是相似的，都会摄入较高的胆固醇、饱和脂肪酸和比瘦肉更多的热量。

另外，中国对菜肴的烹制技术常常能使肥肉变成肥而不腻，诱使人们食用更多的肥肉，这类肥肉可能会因为烹制时间较久而析出一部分脂肪，但仍然是高脂肪食品。禽类的皮中含有脂肪量较高，也是一些人愿意食用的原因，如烤鸭、烤鸡等。

这里要特别提醒，人们在控制动物脂肪摄入的时候，特别是高血压和其它心血管病患者，应注意控制隐形肥肉的摄入。

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