本文指导专家

郑培奋

主任医师，硕士生导师，浙江医院消化内科、营养科、消化内窥镜室主任。兼任中国老年医学学会流行病学与疾病预防分会常委，浙江省中西医结合学会营养学分会副主委，浙江省医学会消化病学分会常委；浙江省医学会肠外肠内营养学分会委员，浙江省营养学会老年营养专业委员会委员；浙江省营养学会营养健康管理分会委员。从事临床工作30余年，擅长食管、胃肠、肝胆及胰腺疾病的诊断及治疗；精通消化道内窥镜的检查及治疗。近年来从事老年患者临床营养治疗、慢性疾病的营养管理等方面的工作，主要擅长老年消化道疾病、心脑血管疾病、糖尿病等疾病的营养干预及治疗，承担省部级、厅级多项科研项目，期间发表论文多篇，主编营养相关书籍2本。

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米饭作为一种主食，许多人一日三餐都离不开它。尤其是对于南方人来说，基本上都是从小吃到大。但近段时间，网络上一直流传着一个说法：白米饭只有淀粉，只有糖，是高热量的垃圾食物之王！这可引起了不少人的恐慌，毕竟国外的人的确没有吃米饭这一说。对此，

浙江医院营养科主任郑培奋主任医师

无稽之谈

白米饭只含淀粉和糖，

是高热量的垃圾食物？

事实上，白米饭营养成分不单一，是我们重要的能量来源。郑培奋说，一粒完整的谷粒，能被食用的部分包括：谷皮层、糊粉层、胚乳、谷胚。但它不够洁白好看，口感也不细腻。为迎合大众，也为便于粮食储存，人们把粗糙的谷粒层层磨白，处理成晶莹、洁白的大米，也就是我们在市面上购买的

精白大米

。我们吃到的大米，就只剩下胚乳，失去了B族维生素、膳食纤维、维生素E等营养素，只留下了大量的淀粉、部分蛋白质、少量维生素和矿物质。因而大米也含蛋白质、脂肪、维生素、矿物质，只是含量少了。

绝对不是

垃圾食品，而是我们的

能量之源

。淀粉经过人体消化道分解成葡萄糖，而葡萄糖是我们大脑唯一可利用的能量物质。如果缺乏葡萄糖，大脑也就随之会缺乏动力，出现烦躁、头晕甚至记忆力减退。至于说大米是高热量食物，也是不科学的。大米跟肉类相比热量低很多，每100克大米饭所含的热量约为350千卡，每100克猪肋条肉所含的热量为600千卡，每100克瘦香肠所含的热量为450千卡。

白米饭含糖高，

能吃出糖尿病？

郑培奋说，糖尿病可

不是吃白米饭吃出来

糖尿病与高能高脂饮食有关，也是遗传因素和外部环境综合作用的结果光吃白米饭是不会吃出糖尿病的！饮食结构不合理、多吃少动的生活方式才是导致糖尿病的“元凶”。白米饭的“升糖指数”(GI，是反映食物引起人体血糖升高程度的指标)相对较高，但不能因此得出吃白米饭能吃出糖尿病的结论。

白米饭健康吃：

2/3白米+1/3粗粮

大多数人，尤其是糖尿病病人，在选择精米精面的同时，

适量摄取粗杂粮

，这对控制血糖、体重、血脂有积极的作用。

平时饮食注意粗细搭配，比如在白米中加糙米、大豆、山药等；也可以按照自己喜好任意搭配杂粮作为主食，如黑米、小米、薯类等。

粗杂粮的摄入量占到全天主食量的三分之一，但以不超过二分之一为最佳。

不能一味地排斥白米饭

。如果我们把主食全都换成粗杂粮，膳食纤维摄入过多反而会加重胃肠负担，也会引起腹胀、消化不良的现象。

吃白米饭会长胖吗？

郑培奋说，面食的蛋白质比米饭高，淀粉比米饭低，仅就同等分额的面食跟米饭相比，

吃面食更不容易发胖

根据生活习惯，吃面食时，往往菜比较少一些，因为很多花样的面食已经调好了味。吃米饭则往往需要较多菜肴，那么吃进去的米饭的量就比较少了。而多吃菜也不容易发胖。

总之，从营养成分看，面食比米饭利于减肥，关键要看进食的分量。

不吃米饭节食注意事项

千万不要因为节食忽略有用的白米饭。

一定要替自己重新制定一套新的饮食守则，减肥期间

别只吃单样营养素的食物

，避免营养不均衡导致身体不健康或是愈减愈肥的发生。

编辑：婧审核：俊

来源：家庭医生在线

浙江医院综合整理、编辑

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