最近，绿松鼠朋友圈被一则“这种果子有毒，可致呼吸衰竭”的帖子刷屏了↓

点开一看，发现说的是这个季节常见的银杏果。文中称，因为银杏果含有剧毒氰化物“氢氰酸”，

对1岁以内的婴儿，10粒银杏就可以致命。

氢氰酸的大名松鼠君早有耳闻，银杏果中毒的案例也确实听说过，但

银杏果中的氢氰酸含量真有这么高吗？

蔷薇科果核普遍有毒但银杏果氢氰酸含量微乎其微

氢氰酸有剧毒，可以抑制呼吸。其实很多水果果核中都含有氰苷，比如苹果、桃、樱桃、沙果、杏、梨、李子、枇杷等蔷薇科，氰苷本身没有毒性，但在生物酶的作用下可以水解出剧毒的氢氰酸，造成人和动物的中毒。

氢氰酸导致人中毒的剂量约为每公斤体重2毫克左右，苦杏仁苷是目前所有的氰苷中名气最大的。小时候不少人都被大人告诫过“苦杏仁有毒，不能吃”，其实不无道理。据研究，苦杏仁苷在苦杏仁中的含量能达到2%-4%，以每个苦杏仁2毫克为标准，重量在

10公斤

的婴儿，大概至少吃上10颗苦杏仁就可能中毒。

▲《甄嬛传》里安嫔吃苦杏仁自杀，就是因为苦杏仁中氰苷水解出氢氰酸。

不过，银杏果中的氢氰酸微乎其微，远远达不到中毒的剂量。

每克银杏果中氢氰酸含量约为8.3微克，一颗银杏果重量约为3克，含氢氰酸约25微克，是苦杏仁的八十分之一。绿松鼠计算后发现对于重量在

10公斤

的婴儿，需要吃800颗银杏果才能达到致毒剂量。

除了氢氰酸银杏果还含有其他有毒物质

如果不是因为氰化物，那到底是因为什么导致食用银杏果中毒呢？

其实白果中含有的最大量毒素是白果酸和其它多种银杏酚酸类物质，总称为银杏酸。这些成分具有致敏性、细胞毒性和免疫毒性。

载于《药物分析杂志》2004年06期的《HPLC法测定白果中银杏酸的含量》（作者江苏大学药学院仰榴青等）测定白果中银杏酸含量达200mg/kg（相当于200

µg/g）

银杏叶是银杏活性物质药剂的主要提取原料，《中国药典》2010年版规定，银杏叶提取物中总银杏酸的含量不得超过10µg/g。

银杏毒素临床中毒症状主要是恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安、昏迷、抽搐、呼吸困难、乃致死亡。

此外，《南通大学学报:医学版》1987年4月刊论文《莲子、白果中氰化物与微量元素的测定》（作者卫生系营养卫生学教研室叶雪梅等）中实验证明，

白果肉中亦含痕量（化学名词，指极小的量）氰化物,但白果芯中氰化物含量较果肉高得多，且白果中又含有类似生物碱的毒物,与氰化物协同作用,可加重毒性,多食可致中毒,甚至死亡。

故作为食物或药膳必须去除果芯,炒熟或煮透,并注意服用量应少。

解放军166医院向月应刊载于1984年8月的《小儿白果中毒四例》中也有对实际案例诊断结果的描述，“

过去把白果中毒的毒理归于氰化物,而用硫代硫酸钠及美蓝抢救。目前认为并非氰化物,治疗原则是排除毒物和镇静、抗惊厥等对症处理。

此外，刊载于《齐齐哈尔医学院学报》2016年第20期的《51例急性白果中毒临床分析》（作者江苏省邳州市人民医院儿科赵娟等）中也对病因进行了分析：“白果也含有有机毒素，果仁外皮含白果酸，果核仁含白果酚、白果酸、银杏毒和少量的氰甙等有害成分，外种皮含有银杏毒，接触皮肤可引起皮炎，

其中白果酸等刺激皮肤及胃肠粘膜，引起局部炎症，经小肠吸收后，由肾脏排泄，故可引起胃肠道症状如恶心、呕吐、腹痛及肾脏损伤出现红细胞、蛋白尿等。

综合来讲，导致银杏果中毒的因素为：

白果酸等银杏酸，

中毒症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。

生物碱与

氰化物协同作用,加重毒性,多食可致中

③上述论文案例中，中毒患者多为12岁以下的儿童，51例病例中，

例生吃白果，食5～12粒不等，42例自家炒熟或烧熟者，食用

量7～60粒不等，均在食用白果1小时后急性中毒。

银杏果多道提纯后才能入药煮熟后仍有微量毒素

______

柳春红

华南农业大学食品学院教授

银杏果又叫白果，有祛痰、止咳、润肺的功效，对治疗心血管疾病有一定作用。广东人有用白果作配料熬粥食用的习惯。

柳春红告诉绿松鼠，银杏果吃多了会有副作用，

煮熟后银杏果中的仍有微量毒素。

不同人对此反应不一样，食用过多虽不会致人死亡，但会引发身体不适，如

恶心呕吐、腹泻、发热

等症状，尤其是小孩要谨慎食用。

同时，

中国疾控中心营养与健康所副研究员张宇告诉绿松鼠，银杏果作为一种药物，

时有效成分其实都需要多道程序提纯。

此外，绿松鼠了解到，

鲜的银杏果，果皮中含有

大量银杏酸

，有很强的致敏性。

剥果皮时，有机酸会入侵皮肤，导致皮肤红肿、瘙痒、起皮疹，从而引起

刺激性皮炎和过敏性皮炎，甚至引起过敏性休克

。浙江丽水市区一家医院的皮肤科医生陈欢介绍，最近一周，他们就接诊了近十例因银杏果引发过敏的病患。

▲浙江丽水市一患者用手剥银杏果后皮肤过敏

医生提醒，千万不要用触碰了银杏果的手，挠身体其他地方。一旦出现过敏症状，应马上用冷水冲洗，尽快赶到医院就诊。如果食用生银杏果中毒，用其果壳30克煎水服用可以中和毒素，但是由于每个人体质不同，食用后出现相关症状必须及时就医。

▲新鲜的银杏果含有毒化学成分，不要直接用手接触

小心！这些野果子也有毒

少花龙葵

生于路旁、溪旁和村边荒地等阴湿处。

全株有小毒，以未成熟的浆果毒性较大，不能食用。中毒后选择性地损害四肢运动神经和视神经，可能引起恶心、视力模糊、瞳孔散大、心悸、腹泻等症状。

露兜簕

别名假菠萝，生于村旁、路边、山谷、溪边及滨海地区。有实验表明，食后7天可致中毒性表皮坏死松懈症。

相思子

别名红豆、相思豆等。生于疏林或灌木丛中，也常生于村边。种子剧毒，叶和根次之，相思子有毒成分属于植物毒蛋白类型。种子外壳较硬，误食无破损的种子不易中毒，而一粒果仁即可致人死亡。

绿松鼠提醒，路边的果子不要随便采！

采写/朱新泉、

李文贤

编辑/文天天

转发告诉更多人

版权申明: 本站文章来源于网络或网友自行上传，如果有侵权行为请联系站长及时删除。