喝汤的12个误区不养生反伤身 喝汤的12个误区不养生反伤身喝汤的12个误区不养生反伤身

喝汤的12个误区不养生反伤身

饭前喝汤好,还是饭后喝汤好?喝汤看似一件简单的事情,但是却也有很多讲究,找对喝汤的方法,我们才能吸收营养,达到养生保健的目的。

而广东人煲汤,素来就喜欢把药材作为汤料,经过长时间的细火慢炖,煲出一煲“养生汤”。由于饮食传统观念的影响、营养知识的缺乏,不少人仍存在着对食物搭配不合理以及处理不科学的状况,以至于在煲汤上陷入了一些误区。

今天小编就为你讲讲喝汤和煲汤的误区。

一、喝汤不吃渣

俗话说,“吃肉不如喝汤”,肉汤的鲜味往往超过了肉的鲜味,人们由此而误认为肉的精华都跑到肉汤里去了,汤的营养比肉好。

营养师解析:

老火汤的鲜味

,是因为经水煮后肉类中的一些含氮浸出物溶于汤内,但食物中的大部分

蛋白质仍呈凝固状态留在肉里,而非溶于水中

。煲2个小时以上的汤中,蛋白质含量也仅为肉中的5%左右,还有95%的营养成分留在“肉渣”中。

因此,

只喝汤不吃肉

,只是满足了口感而已,而大量的营养成分还是在肉渣里,如果吃肉不喝汤等于是捡了芝麻而丢了西瓜。其实,经过长时间烧煮的汤,其“渣”口感虽不是最好,但其中的肽类、氨基酸更利于被人体消化吸收。

除了只能吃流质的人以外,应提倡将汤与“渣”一起吃下去。

煲汤越久越好

一些地区有煲“老火汤”的习惯,认为汤煲得越久越够火候,营养也越好。所以,“老火汤”往往一煲就几个小时。

营养师解析:

经过长时间的煲煮,许多营养素遭到,煲的时间越长,蛋白质变性越厉害,维生素被得越多。

老火汤仅含有极少量的蛋白质溶出物、糖分和矿物质,只能说比白开水多一点点营养。

煲老火汤时间不宜过长,一般以2小时以内为宜。

有些食物煲汤的时间甚至需要更短。比如鱼汤,鱼肉比较细嫩,煲汤时间不宜过长,只要汤烧到发白就可以了,再继续炖不但营养会被,

鱼肉也会变老、变粗,口味不佳。

有些人喜欢在汤里放人参等滋补药材,由于参类含有人参皂甙,煮的过久就会分解,失去补益价值,所以这种情况下,煲汤的最佳时间是40分钟。最后,如果汤里要放蔬菜,

必须等汤煲好以后随放随吃,以减少维生素损失。

人人都能喝浓汤

“汤越靓,营养越高”,其实并非如此。

营养师解析:

猪骨、鸡肉、鸭肉等肉类食品经水煮后,能出肌肽、嘌呤碱和氨基酸等物质,这些总称为“含氮浸出物”。很显然,越美味的汤,含氮浸出物越多,包括“嘌呤”等就越多,

而长期摄入过多的“嘌呤”可导致高尿酸血症,后者是引起痛风病的。

并人都能喝这些美味的老火汤,像痛风病人、糖尿病患者,因为嘌呤等含氮浸出物都要经过肝脏的加工而变成

尿酸经肾脏排出体

外,因而过多的“嘌呤”加重肝和肾脏的负担。汤的鲜美还与汤中浸出的油脂和糖分有关,这些都不利于糖尿病病情控制。

汤的精华在汤,纯喝汤就好

营养师解析:

一般人认为汤经过炖煮后,营养精华都在汤内,所以喝汤就好!其实,

不管是煮鸡汤、牛肉汤、鱼汤等,就算是熬煮数小时,汤很浓郁,汤的蛋白质

也只有约6%~15%,85%以上的蛋白质营养仍是在肉的本身,仅喝汤不吃肉很可惜。

用餐最后才喝汤

营养师解析:

西餐的出菜顺序是先喝汤,再用主菜及副餐;中国菜则是把汤放在用餐最后。由于此时多已吃饱了,再喝汤容易导致营养过剩,

造成肥胖;并且汤会冲淡胃液,影响食物的消化吸收。

所以先喝汤比最后喝汤,健康且有减重效果。

喝汤要喝滚烫的汤

营养师解析:

人体的口腔、食道、胃黏膜最高能的温度,在摄氏60度左右

,超过此温度容易造成黏膜损伤,爱喝热汤会增加罹患食道癌风险。

等汤稍凉再喝汤,较健康。

七、喝汤速度快

营养师解析:

快速喝汤,等到意识吃饱了,可能已吃过量,容易导致肥胖。应该慢速喝汤,不但可充分享受汤的味道,也给食物的消化吸收有充裕的时间,

并且提前产生饱腹感,不容易发胖。

八、爱喝汤,一餐可喝好几碗

营养师解析:

如果汤的种类是高热量、高盐份、高普林,则不能多饮,

尤其是患有痛风、肾脏病及高血压的人,应避开喝这些汤。

一般人吃饭时可缓慢少量喝汤,以胃部舒适为原则。

九、用汤泡饭吃

营养师解析:

用汤泡饭,由于米饭泡软易吞,往往懒得咀嚼就快速吞咽,增加胃的消化负担,长期下来将引发胃病。

所以,吃汤泡饭是不利健康的。

十、晚餐时刻用餐最轻松,晚餐喝汤是三餐最佳时刻

营养师解析:

汤的营养价值较高,若是晚餐爱喝汤,距离睡觉时间近,非常容易导致发胖。午餐时喝汤,吸收的热量最少。

因此,为了防止发胖,不妨选择中午喝汤,而晚餐则不宜喝太多的汤。

十一、爱喝“独味汤”

营养师解析:

每种食品所含的营养素都是不全面的,即使是鲜味极佳的富含氨基酸的“浓汤”,仍会缺少若干人体不能自行合成的。

“必需氨基酸”、多种矿物质和维生素。

因此,提倡用几种动物与植物性食品混合煮汤,不但可使鲜味互相叠加,也使营养更全面。

十二、喝骨头汤能补钙

“吃什么补什么,喝骨头汤补钙”,但事实并非如此。骨头中的钙能溶解在汤里的量很低,10千克排骨熬成猪骨汤中的钙量还不足150毫克。

曾经有人检测过,一碗骨头汤大约含有2~3毫克钙。按每日需要800毫克钙计算,估计需要300~400碗骨头汤才可以满足人体钙的需要。

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