常言道

冬天要吃火锅，夏天要吃凉拌菜

这不，立夏刚到

大餐君迫不及待地要向大家推荐

最近比较流行的凉拌菜

“凉拌杏鲍菇”

1.洗干净三根杏鲍菇。

洗干净要用的2根小葱和3根香菜。剥好8瓣蒜头。蒜头和醋放得多杏鲍菇的滋味就出来了，但蒜头本身带点辛辣味，平时不怎么吃蒜蓉或者胃不太好的亲们可以适当减少蒜头的用量。

2.锅里开始烧水，准备杏鲍菇焯水用。

杏鲍菇从中间切断，一根变二根，长度刚好合适。先切刀片厚的片，再切成小条。图片中那个样子。

3.放进开水中焯水5分钟。

菌菇类不管是煸炒还是焯水时间都要稍长些。5分钟足够又不影响口感。杏鲍菇也可以不切直接15分钟蒸熟，放凉再手撕，口感也很好。我一般赶时间，这样焯水快速很多。

杏鲍菇焯水时间切好小葱，香菜和10瓣蒜头。

这道菜，蒜头量一定要够多，醋也一定要够多，整体味道就出来了。

准备好料汁碗（1小匙胡椒粉，1小匙鸡粉，0.5小匙盐，4滴香油，0.5汤匙白糖，2汤匙陈醋，2汤匙生抽），搅拌均匀。喜欢吃辣的加小米椒或油泼辣子，老干妈之类的进去一起搅拌。做凉拌的盆子准备好一盆凉白开或纯净水。

杏鲍菇焯完水后倒滴水篮冲自来水降温，保持爽口口感。

冲完自来水沥干后，杏鲍菇倒进准备好的凉白开盆子中搅拌一遍。沥干水。这步主要避免家人吃生的自来水，又不至于过冷水用掉太多纯净水，费钱。

6.锅里放炒菜的油量，烧热。

倒进蒜蓉上，听蒜蓉嗞嗞嗞地响，激发出香味。大家可以看看我盆子里全部材料的方置方式。料汁碗全部材料淋到蒜蓉上。用筷子搅拌均匀。

7.完成了。

怎么样，大家都学会了吗？

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责任编辑|十八十八

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