在寒冷的冬季，火锅成了冬季吃饭的象征，其特色就是现吃现烫，吃的时候仍热气腾腾，汤物合一，且口味辣、咸、鲜，吃到大汗淋漓、酣畅之极，有解郁除湿之功效。

而今，火锅发展出了很多标新立异的种类，如鸳鸯锅、海鲜锅、麻辣锅、养生锅……清淡各别，各取所需，可以根据个人喜好添加不同的调味料、食物，老少皆宜。

如今大家都讲究健康饮食，那我们该如何健康吃火锅呢?

1.锅底的选择：

一般来说，火锅分为清汤和红汤，清汤锅底不仅清淡低脂，而且同等重量的火锅锅底，其热量是红汤锅底的五十分之一，另外清汤锅底还能降低汤中亚硝酸盐含量过高的危险，所以在两者之间尽量选择清汤锅底更为健康，但对于喜食红汤锅底的人来说，可以偶尔在蘸酱中加些辣椒油过过瘾。

火锅很容易就会吃多，所以运动必不可少，指南推荐每天身体主动活动6000步，减少久坐，每周至少进行5天中等强度的身体活动，累计150分钟以上，如此运动，肚子上的赘肉就很难长起来。

2.食材的选择：

火锅比较重要的是食材，在涮火锅时，讲究种类多样化，如菌菇、蔬菜、薯类、豆制品、瘦肉、鱼肉、虾肉、鸭血......都是可以选择的，而对于半成品类食物，如鱼丸、虾丸、鱼豆腐，大都是食品添加剂合成的，食用过多会对健康不利，所以不推荐食用。

建议大家可以选择一些适合自己的蔬菜，如冬瓜能消肿利尿，而且老少皆宜，是胖妹妹们很好的选择;莲藕有健脾开胃的功效，是一种很好的排毒食物;蔬菜中的膳食纤维，能通肠排便、防治痔疮。

3.食材涮煮的顺序：

掌握正确的涮煮顺序对健康有益，通常大家在涮火锅时，一般先是荤菜，蔬菜次之，薯类最后，其实这样的方式是不可取的。

因为这样很容易摄入大量的脂肪，使总能量超标，而维生素、膳食纤维类偏少，主食也偏少，与指南推荐的大相径庭。

所以最好的涮煮顺序是先薯类和蔬菜，增加胃的饱腹感，然后是肉，这样可以避免摄入过多的食物和脂肪，控制了总能量的摄入。

4.食材涮煮的时间：

涮煮时间的把控决定了菜肴的口感和营养素的丢失。

通常，蔬菜不要煮过长时间，烫一下即可食用，否则不仅会增加营养素的流失，还会失去鲜嫩口感。

但肉类则相反，肉类需要煮熟后再吃，因为半熟的肉中可能会有未被杀灭的细菌、寄生虫，食入后容易引起胃肠症状，如腹泻、腹痛、腹胀等，所以肉类一定要煮熟方可食用，但煮的时间不是越长越好，因为时间越久，肉的口感会越差。

5.火锅涮煮的温度：

很多人喜欢吃刚从汤里捞出的滚烫食物，其实，这样是很危险的。

因为我们的消化道怕烫，过高的温度会损伤口腔、食道，再加上麻辣的刺激，极易引发炎症、溃疡。

所以，涮煮好的食物应放置不烫后再吃，对于红油火锅，上面的油使温度的散发变慢，放置时间则需更久。

6.蘸酱的选择：

蘸酱不要选纯能量、纯脂肪的，如香油，可以选择能量低、且富含矿物质的芝麻酱。

从营养角度讲，芝麻酱较香油要好一些，但能量较高，食用时可以加水稀释，或加适量的醋，因为醋不仅可以减少盐分的摄取，还可促进消化。

不过无论哪种蘸酱，都不应该多吃，蘸一点点起到提味作用即可。

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素材丨营养科

编辑丨薛瑞伟

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