旦期间护妈在家整理冰箱，从冷冻柜里扒出了好多“陈年旧货”，有些肉竟然已经冻了半年了！

但是丢掉觉得可惜，可是吃也不敢吃，心里这个纠结啊~

确实，为了方便食用，很多家庭都把冰箱塞得满满当当，尤其是喜欢“囤肉”。

购买回来的各种肉类，一时吃不完便直接放入冰箱冷冻室储存短则几个月，长则一两年……

图源：新闻截图

看来，把肉冻个一年半载还真不在少数。

还有很多人喜欢大块大块地买肉回家冻起来，想吃的时候就割一点。

但是最近护妈看到一个说法：冷冻肉反复解冻，4次后细菌竟暴增了15倍！

冷冻条件下，为什么还会有细菌繁殖呢？事实上除了细菌繁殖，解冻反复冷冻还有其他风险。今天护妈就跟大家一起唠唠这个话题。

冷冻肉最好在3个月内食用

为啥冷冻时间过长的肉类就不宜再食用了呢？

专家解释：肉类食品在冰箱中冷冻时间过久，可能

发生氧化

冷冻肉处理从超市买回的肉时，我们往往会将它切好再放入冰箱，殊不知，这样做会丧失原包装的密封性。

与冰箱冷冻层的空气接触，无论温度多低，

肉中的脂肪和蛋白质都会发生氧化

而肉一旦氧化就会产生很多

有害物质

肉质因此改变

，甚至

产生异味

中国肉类食品综合研究中心调查数据显示：放入冰箱储存的肉

前3个月

是冷冻肉氧化速度急剧上升的时期，肉质会在这个阶段迅速变差。

图源：新闻截图

所以，对于家庭“囤肉”来说，冰箱里储存的肉类最好在3个月内食用完毕。

冷冻食品真的不能反复解冻吗？

冷冻食品通常指在小于或等于-18℃条件下储运及销售的食品。

冷冻食品确实不宜反复解冻，我们来看一下原因：

◆营养流失

如果食品反复冻融，食物组织间的水分会反复结冰，冰晶体积越来越大，容易挤压组织结构并刺破食物细胞，造成营养流失。

◆细菌繁殖

低温冷冻可以抑制食品中大多数微生物的生长繁殖及生化反应，但是

低温只

是抑制细菌

，并非杀灭。

在反复冻融过程中，食品温度不断波动，遇到

适宜的温度

，附着在食品中的细菌就会出现

快速增殖

的现象。

研究表明大多数食品中的细菌，

繁殖一代只需约20分钟

食品在放入家庭冰箱前，都经历了屠宰、捕捞、收购运输等环节，食品材料中

微生物的原始菌落基数相对较大

，反复冻融下，细菌会飞速翻倍增长。

有研究对冻肉类进行反复解冻，

解冻6次后，菌落数增加了近3倍。

◆口感越来越差

对于富含蛋白质的肉制品而言，肉中蛋白质还会受冰晶挤压而逐渐靠近，最终凝集沉淀，且蛋白质分子的水化层逐渐减弱，难以恢复冻结前的胶体状态。

所以，反复冻融会使口感越来越差。

◆活性物质不可逆损伤

反复冻融过程中，食物细胞中的水还会变成冰，导致细胞内的活性物质暴露在

高浓度细胞液

中，时间过长，一些活性物质会发生不可逆反应。

温度波动

对冷冻食品的储藏是非常不利的。所以，冷冻肉不要反复解冻和冷冻。

这样储存，可以保证肉的嫩度

想要在正常储存期间，保证肉的嫩度，可以使用保

鲜膜密封

，延缓氧化。

但是很多时候，大家可能会遇到这样的情况▼

冰箱的肉冻了不到一周，吃起来就觉得有些发柴了……

专家解释：这是因为肉在冷冻的过程中会形成许多

这个冰晶，可能会

刺破细胞

，肉的汁液因此流出，再次解冻时这部分汁液就保不住了，从而

导致肉的水分减少、嫩度变差

想要避免这一问题，不妨试试这么做➪

冻肉时，先将肉在冰箱中速冻半小时使其快速降温，随后，再正常冷冻。

除了冷冻方法，会影响食物的口感外，解冻的方式不同也会影响口感。

如何科学解冻呢？

是指冷冻食品中的冰晶融化成水，并被食品吸收而恢复到冻结前的新鲜状态。

解冻时间过长

，食品中的微生物会大量繁殖，使食物品质受损；而

解冻时间过短

，融化的水会没有足够的时间重新进入细胞，一些营养物质就会随着汁液流失。

日常生活中，我们经常使用的方式就是

冷水解冻

这种方法一般是对于

有包装的食材、有薄膜包裹的冻鱼以及表皮完整的果蔬类

，可采用浸渍或自来水喷淋的方式解冻食品，但水解冻用的水温度一般不能超过20℃。

但对于没有包装的肉类在水中解冻，不仅时间缓慢，还会

导致肉里的营养物质扩散到水中

，造成营养流失，口感变差。

想要还原肉的口感可以试试

微波炉解冻

。微波炉属长波辐射，能使物体内外均匀受热，快速解冻，而且操作简单，速度快、效率高。

如果不方便使用微波炉，还可以尝试

空气解冻

：首先，在肉上撒盐，随后，放入

冰箱冷藏室

解冻。

吃不完的冷冻食品怎么处理？

首先，必须强调的是吃多少买多少，尽快吃完。

其次，为了避免反复冻融，散装的冷冻食品可

分装成小份

，并分别用保鲜袋包装储存于冰箱冷冻室，每次仅取合适食用量的食品解冻。

最后，冷冻食品中

生和熟的食材要分开存放

大家都了解了吗？冰箱可不是「保险箱」哦，要想健康饮食还是吃新鲜的食物最好啦~

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