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自6月初“僵尸肉”被曝光后,家住长沙市雨花区红星村的小刘很是恶心,不仅不再购食泡椒风爪之类肉冻品,连正常的鸡爪也不敢去菜市场购买了。专家指出,要确保舌尖上的安全,必须先要学会识别“僵尸肉”。
识别“僵尸肉”主要方法有四,即测弹性、闻气味、观颜色、摸沾性。
测弹性
新鲜肉质地紧密且富有弹性,用手指按压凹陷后会立即复原,而“僵尸肉”的蛋白质、脂肪,因成期过久,早被酶分解,肌纤维被破坏,已失去原有弹性,手指压后的凹陷不仅不能复原,反而会留有痕迹。
闻气味
新鲜肉具有正常的肉味,而“僵尸肉”由于蛋白质、脂肪、碳水化合物被微生物分解,会产生各种胺类、吲哚、酸类、酮类等物质,因而有明显的腐臭味。
观颜色
新鲜的肉表面光泽,颜色均匀。新鲜猪肉呈红色或淡红色,脂肪洁白;牛、羊肉颜色鲜红,脂肪大多颜色发黄;禽肉皮肤为淡黄色或白色,肉色白里泛红。“僵尸肉”随着贮藏时间的过长,肌红蛋白被氧化,肉色会逐渐变成红褐色、灰色或灰绿色,甚至出现白色或黑色斑点,根本不能吃。
摸黏性
鲜肉外表微干或湿润,切面稍潮湿,用手摸有油质感,但不发黏;“僵尸肉”由于微生物大量滋生,会产生黏性代谢产物,甚至出现拉丝,是腐败变质的标志之一。
(刘家清彭国平)
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