随着春天的到来，大地回暖，生机勃发，草木吐绿。民间有句话，正是咬春的好时节！在上周一的节目中我们和大家谈到了春天吃野菜的话题。春天里的野菜不仅营养丰富、味道鲜美，而且大部分都有清热解毒、消炎利湿等作用，所以深受人们的喜爱。

其实不光是野菜，就是春季的应季时蔬也是非常鲜美和富有营养，对热爱美食的人们而言，触摸春意最直接的方式就是坐上餐桌，畅快地吃上一把春天的“绿色”！

今天特别邀请

交大二附院临床营养科主任刘红梅老师

和您来聊一聊。

本期嘉宾

刘红梅

交大二附院临床营养科主任

注册营养师

副主任护师

陕西省营养学会理事

上次我们谈到了四种野菜，荠菜、马齿苋、香椿、蒲公英。其实野菜里它也不能错过——那就是茵陈！很多人都知道，茵陈的另外一个名字就是白蒿，它是春天绿的最早的一种野菜。

在民间有常有这样的顺口溜：“三月茵陈四月蒿，五月拔来当柴烧”。它的意思是说，早春二至三月间，在去年冬天枯死的干枝上最先发出芽来的嫩白蒿最为上品，这个时候到野外采一些回家尝鲜是最好吃的时候。待到四月，大地回暖，万物皆变得一片葱绿，那个时候的白蒿就变了味道，它的叶子已经长得很粗很大，也有了很硬的梗，那个时候就不好采来吃鲜了；待到了五月，梗已经变成杆子，就更没有实用价值了，所以说，只好拔来当柴烧。其实从民间对白蒿的顺口溜也可以看出，大家对白蒿的关注，那么，这个白蒿究竟好在哪呢？

白蒿的功效

白蒿为菊科植物大籽蒿的全草，它的功效很多：

1.消退黄疸

白蒿会促进身体内的胆汁流量增加，胆固醇含量降低，从而减少胆固醇结石的形成，坚持一段时间黄疸就会消失。

2.增强肝脏解毒功能

白蒿有很强的保肝作用，可促进肝细胞再生，保护肝细胞膜的完整，从而增强肝脏解毒功能。此外对甲乙型肝炎的治疗能起到一定的辅助作用。

3.降血压、降血脂

白蒿具有降血压、降血脂等功效，对于血压稍微超出正常范围的人群尤其适用，是不错的保健食物。

4.抗菌

白蒿中的黄酮类成分会对人体中的细菌成分起到杀菌及抑制作用，能有效减少肺炎、气管炎、咳嗽、肠炎、胃炎等疾病的发生。俗话说三月茵陈四月蒿（此处月份为阳历），三月的白蒿入药正好，到四月就只能当野菜吃了，所以在这个时节用白蒿泡水可以缓解肝炎、咳嗽、黄疸等疾病。

白蒿怎样泡水喝？

做法：

这里的白蒿通常指的是晒干（此处指阴干）后的，平常可以用白蒿泡着水喝，或者在泡水的时候可以加入去核的红枣，一天喝三次，每次喝40-50毫升。

温馨提示：

白蒿采收后以阴干最好，采收多的话为防止发霉变质可适当晒干，但晒干温度要控制在60度以内，晒完后要放在阴凉干燥处，以便随时取出来泡水喝。

虽然4月的白蒿没有了药用价值，但还有食用价值可供开发，比如白蒿麦饭、白蒿面条、白蒿饭团。

注意事项：

1.白蒿性寒，小儿服用可能会导致腹痛、腹泻等病症，所以各位准妈妈们还是要慎重些。

2.白蒿只是对乙肝的治疗起到一定的辅助作用，并不能作为治疗方法，且大量服用白蒿会出现肝脏功能超负荷以致于病情加重，所以服用一段时间后病情还是没有改善就要赶紧去医院进行治疗，切不可忽视。

春季的野菜虽然鲜嫩美味，但是也要适可而止。春光明媚，绿了田野，也绿了菜园，其实咬春，吃春季应季时蔬也是非常好的选择。春日好时蔬，这嘴边的好饮食，岂可放过！春天适合春天吃的时蔬有哪些？下面推荐几款适合春天吃的时蔬，一起品尝舌尖上菜园子里的春天吧！

应季时蔬

1、韭菜

韭菜和含有大量的碳水化合物、维生素、胡萝卜素、具有壮yang之称、调和脏腑等等的作用。韭菜虽是好、但一个人不能食用过多、最好控制200--400克内。韭菜可以拿来炒、可以做饺子馅、比如韭菜炒蛋、清炒韭菜等等。

2、春笋

春笋味道清淡鲜嫩、营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素、特别是纤维素含量很高、常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。

3、菠菜

菠菜有“营养模范生”之称、它富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质（钙质、铁质等）、等多种营养素。

食用禁忌：

1、菠菜不能与黄瓜同吃

2、菠菜不宜与牛奶等钙质含量高的食物同食

3、菠菜不能和豆腐在一起吃

4、菠菜不宜炒猪肝

5、菠菜不能黄豆同吃

4、莴笋

主要食用肉质嫩茎、可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍、嫩叶也可食用。茎、叶中含莴苣素、内含莴苣素、有镇痛的作用。

莴笋可以提高人体血糖代谢功能：莴苣中碳水化合物的含量较低、而无机盐、维生素则含量较丰富、尤其是含有较多的烟酸。烟酸是胰岛素的激活剂、糖尿病人经常吃些莴苣，可改善糖的代谢功能。

莴笋还能防治贫血：莴苣中含有一定量的微量元素锌、铁、特别是莴苣中的铁元素很容易被人体吸收、经常食用新鲜莴苣、可以防治缺铁性贫血。

莴笋还可以通小便：小孩小便不便时、可用莴苣茎和叶、捣烂如泥、涂敷肚脐之上、小便可以渐渐通畅。涂敷时有一要点、就是莴苣的泥饼要用热水温热、再行涂上、免得受冷。敷布的位置、要离开脐眼、敷在肚上。或预先用棉花或纱布填塞脐眼、免得液汁浸入。

莴笋还能助消化：莴苣还有增进食欲、刺激消化液分泌、促进胃肠蠕动等功能。

5、黄豆芽

黄豆芽是一种营养丰富、味道鲜美的蔬菜、是较多的蛋白质和维生素的来源、味甘、性凉、入脾、大肠经。具有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤的功效。

黄豆芽还对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用。

小贴士：怎样挑选蔬菜？

春暖花开，应季蔬菜已经陆续上市，可是对于很多80后90后怎么挑却也是个问题，一起来学习挑“春菜”的诀窍。

韭菜，选根部割口平的。

要想选到新鲜的韭菜，需要看看其根部的割口处。割口处平说明新鲜，如果中间长出芯来，可能放置时间有些长了，韭香味也会比较淡。叶子枯萎、变黄、有虫眼的韭菜也不要购买。另外，现在市场上的韭菜有窄叶和宽叶之分。前者叶片修长，叶色深绿，膳食纤维含量多，韭香味浓郁；后者叶色淡绿，纤维含量偏低，吃起来味道相对淡。真正喜欢吃韭菜的人，当以窄叶的为首选。

莴笋，表皮白绿色的新鲜。

挑莴笋有3个诀窍，一看叶子，叶子颜色青绿、水灵的，说明水分足、口感好、比较新鲜，叶子发黄、干枯的不要买；二看表皮，新鲜的莴笋表皮是白绿色，颜色越深口感越老；三摸硬度，莴笋杆越粗、越硬、越挺拔，说明越新鲜，如果捏起来有弹性，还发软，就已经老了，很可能是空心的。

菠菜，颜色深绿有光泽的好。

挑菠菜主要看叶子，叶片充分舒展、肥厚、深绿且有光泽的才是好菠菜。如果叶片变黄、变黑、变软，茎受损，尤其是叶上有黄斑、叶背有灰毛的菠菜，很可能是感染了霜霉病，不要买。现在市面上有两种菠菜，一种为大圆叶、短叶柄，另一种是小叶、长叶柄，一般来说，后者口感相对较好，菠菜味更浓。

FM106.6AM693陕西新闻广播

《养生有主张》

3月19日16:00--17:00

交大二附院临床营养科刘红梅主任

为大家讲解春季野菜、时蔬的营养价值

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男人，刚毅、坚强……可是他们也有柔弱的地方，你知道吗？

20多度的春天里还怕冷，为什么？

结节=癌症？发现就得“切”？专家这样说……

春天这四种野菜营养价值真高！你知道吗？

编辑：焦媛审核：梁刚终审：董维娅

（部分图文来自网络）

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