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本文专家:王思露，国家高级食品检验师，中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员

本文审稿:刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后

筷子，是每家每户生活中都会用到的餐具，一日三餐，大家都离不开筷子。

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每天都在用，但下列问题你都考虑过吗？

你家的筷子是什么材质的？

木质筷子、金属筷子、塑料筷子还是一次性筷子？

你家的筷子又多久进行一次更换？

一个月？

六个月还是好几年就用一双？

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近日，网络上流传的说法“筷子三个月不更换就会产生黄曲霉素导致肝癌”，这是真的吗？

新闻截图

每天用来吃饭的筷子为什么还会致癌了？选用哪种筷子最好？筷子到底多久更换一次合适？今天一并讲清楚。

筷子三个月不更换就会导致肝癌

据2017年世界卫生组织公布，黄曲霉素属于一类致癌物，也就是“对人体有明确致癌性的物质”。这种物质的摄入会破坏人体的肝脏组织，严重者甚至会增加肝癌的发病风险。

网络上流传的说法“

筷子三个月不更换就会产生黄曲霉素导致肝癌

”，这是真的吗？

其实，黄曲霉素的出现需要前提条件，并非那么简单。

黄曲霉毒素，主要是由黄曲霉和寄生曲霉次生代谢而成的物质，它的出现需要合适的

。例如玉米、花生。小麦、大豆等粮食谷物腐败变质+发霉后就会产生黄曲霉毒素。

但筷子本身并不是粮食作物，它自身的营养环境很难培养出黄曲霉菌。

所以，即便筷子出现发霉问题，一般大多是普通霉菌物质，很少能直接危害人体的健康。

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万一感染了黄曲霉菌对人体会有什么影响呢？

别慌！因为

并不是每个黄曲霉（菌）都会产生致癌的黄曲霉素，多数的黄曲霉无法产生毒素。

也就是说，

即使筷子感染了黄曲霉菌，其实也没有太严重的致癌致病问题。

因此，筷子使用不当会引发肝癌的说法并不可信。

选哪种筷子更好？

竹筷子—

推荐使用

竹质筷子使用率较高，价格适中、导热性差且使用方便；竹子表面相对光滑，不易滋生细菌和虫子。

金属筷子

—安全考虑

对于多数人使用的“不锈钢筷子”等金属筷子，耐用且易清洗，一般不易被磨损，也不易滋生细菌物质，但略沉且滑，不方便夹取，但从安全角度来看，建议可以考虑使用。

塑料筷子

—不推荐使用

塑料筷子虽然颜色丰富、造型多样，还方便携带；但它熔点较低，一旦受热很容易融化、变形，释放的物质甚至会对身体造成伤害，同样也容易滋生细菌，污染环境。

因此，生活中不建议大家使用塑料筷子。

哪些筷子最好别用？

没有“QS质量认证标志”

有些不法商家为了节约成本，可能会用一些不安全材质的物料制作筷子，以次充好。

建议大家到正规商超进行选购，认准“QS质量认证标志”，避免上当受骗。

已变色或出现酸臭味道

当竹木筷子已经出现斑点、变色或者筷子已经有了明显的酸臭味、潮湿腐败味，请拒绝使用。

已存在划痕、裂痕、沟壑

什么材质

的筷子，如果已经出现了划痕、裂痕等破损痕迹，更容易

生长繁殖细菌等有害微生物

，建议不要继续使用。

如何正确地清洗筷子？

一、清洗要“认真”

清洗筷子以先用清水将其打湿，然后蘸用清洁剂，最后用流水冲洗将油渍、食物残渣以及洗洁剂等。

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另外，

建议定期每周一次对筷子进行30分钟以上的煮沸消毒。

二、清洗之后晒干

筷子长期潮湿不晾晒，很容易滋生细菌等微生物，最后甚至会变黑发臭。

建议清洗完筷子后，将其筷尖朝上放入筷子盒（筒），然后放在通风且阳光较好的地方进行晾晒。

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三、定期（勤）更换

筷子的颜色和破损度会随着使用频率慢慢变化，主要是由于受到食物、空气、洗涤剂以及筷子上的残留物所导致，当然，细菌长时间的附着堆积也是筷子变色一个原因。

建议三个月左右更换一次筷子。

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家庭中的最基础生活物品

虽然不像网络中流传的那样

但为了健康

也请定期消毒

及时更换筷子！

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