在这个谈癌色变的时代，如果被科学多方证实蕨菜确实会致癌，你还敢再吃吗？来，我们一起来看下，蕨菜的真面目。

纯天然的野菜居然会致癌？

科学松鼠会科普作家、美国普度大学农业与生物系食物工程博士云无心博士在科学松鼠会上宣布了一篇科普性文章《纯天然的野菜居然会致癌》，在文中，他对蕨菜作了这么的描述：

“一百多年前，大家注意到这种植物能够造成牛的中毒。很多食用蕨（蕨菜是它的嫩芽）的牛，最快的会在几周以后逝世。而吃得不那么多的，骨髓功用逐步损失，然后致使白细胞缺少、血小板削减，以及急性大出血等等表现。而吃蕨的羊，则会逐步失明。二十世纪六十年代，更有研讨发现蕨还会致使癌症。这一发现引起了科学家们很大的爱好，很多研讨拿着蕨菜折腾老鼠等各种动物，证明了蕨这种植物的确能够致使动物的癌变。”

“八十年代初，一位日本科学家才成功地别离出了一种叫做ptaquiloside的东西，中文的的翻译看起来比较合理的是“原蕨苷”。从那以后，很多人对这个东西进行了很多测验，发现用它来喂动物，能够呈现前面所说的那些表现。而生化试验发现它还能够跟氨基酸反响，也能够损坏遗传物质DNA。也就是说，它的毒性比幻想的还要强。最差劲的是，它能够从母牛的食物转移到牛奶中，也能够涣散到水和土壤里。假如母牛吃蕨的话，小牛即便只吃牛奶也会呈现蕨中毒的表现。这也许也就解说了：蕨生长旺盛区域的人，哪怕不吃蕨菜，食道癌等癌症的发作危险仍然要高得多。”

也许很多人会说，蕨菜这么多见，我也吃了不少啊，怎么没得癌症呢？说实话，头条君从前也吃过蕨菜，尽管吃得不多，可是看到这么的本相，多少仍是有些心有余悸。假如科学松鼠会的这篇文章不足以让你相信的话，那么咱们再来看看别的的证明。

世界各国多方科学论证：蕨菜致癌

为了让这个结果看起来更有说服力，我们来看看从各方检索出来的结果：

1、GoogleScholar（谷歌学术搜索）

在谷歌学术官方网站输入“Ptaquiloside”（原蕨苷）的关键词，会出来非常多的相关内容：

从这些标题里，都能看到“厥菜”、“致癌物质”、“强致癌”等字眼。

2、Cancerpreventionresearh（癌症预防研究）

在美国癌症研究学会（AACR）旗下的《CancerPreventionResearch》专业中输入“Ptaquiloside”（原蕨苷），出现了以下文章：

这里面就提到，蕨是目前唯一已知的致癌食用植物。主要的致癌物质已被证明是Ptaquiloside（原蕨苷），尤其是蕨菜的叶茎部分，原蕨苷被发现浓度最高。

3、refdoc.fr（法国Refdoc数字图书馆）

同样，在法国Refdoc数字图书馆官网输入“Ptaquiloside”（原蕨苷）：

这篇文章来自《英国癌症杂志》，里面同样提到，食用过蕨类植物的牛被证明诱发膀胱癌和食道癌的几率比普通牛更高，蕨类植物及其强大的致癌性被证实。

4、cancerhelp.org.uk（英国癌症研究组织）

文章有提到，食用了欧洲蕨的奶牛产的牛奶建议不要喝……

蕨菜致癌是如何的原理？

实验室通过世界上最先进的LC-MS（液质联用仪）测试发现：蕨菜中不但含有苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素类化合物，而且还含有欧蕨伊鲁苷这种强致癌物质！

实验数据还揭示，这些致癌物质在蕨菜的根茎中的含量最高，叶中次之。其中欧蕨伊鲁苷超过安全限值达到37倍，苯草酸超限22倍。

实验室进行蕨菜致癌的动物喂养试验表明，蕨菜可使大鼠诱发胃癌、肠癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。

那么煮熟的蕨菜能不能吃呢？

当然，蕨菜吃了一两次也不会立刻就得癌症，这与摄入致癌物质的量有关，但长期吃蕨菜，会对健康产生危害。若是以前经常食用的看官也不必惊慌，因为我们在加工蕨菜的过程中，一般会用水焯后再食用，这样的处理，会大大降低原蕨菜苷的含量。不过，这样的处理只是降低，而不是消除，若长期食用，原厥苷在体内还是会产生蓄积作用的，所以，排毒刻不容缓。

蕨菜虽美味，但为了健康仍是远离为妙！通知身边爱吃蕨菜的亲朋好友吧~

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