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在这个癌症变色的年代，如果被很多科学界人士证实蕨菜确实致癌，你还敢再吃吗？来，让我们看看布莱肯的真面目。

纯天然野菜真的会致癌吗？

科学松鼠会科普作家、美国普渡大学农业与生物系食品工程博士云无心博士在科学松鼠会上公布了一篇科普文章《纯天然的野菜居然会致癌》，文中对蕨菜的描述如下：

“一百多年前，人们注意到这种植物可能会引起牛中毒。许多吃蕨类植物(蕨类植物是它的嫩芽)的牛最早会在几周内死亡。如果不吃这么多，骨髓的功能会逐渐丧失，从而导致白细胞减少、血小板减少、急性大出血等。吃蕨类植物的羊会逐渐失明。20世纪60年代，更多的研究发现蕨类植物也能致癌。这一发现引起了科学家的极大兴趣，多次讨论用蕨菜折腾老鼠等各种动物，证明蕨菜确实能引起动物癌变。”

“20世纪80年代初，一位日本科学家成功分离出了一种叫普塔奎苷的东西，中文翻译似乎是更合理的“原蕨苷”。从那以后，很多人对这个东西进行了很多测试，发现用它喂养动物可以表现出上面提到的表现。然而，生化测试发现，它也能与氨基酸发生反应，破坏遗传物质的DNA。换句话说，它的毒性比想象中更强。最糟糕的是，它可以从牛的食物转移到牛奶中，也可以分散到水和土壤中。如果奶牛吃蕨类植物，小牛即使只吃牛奶也会表现出蕨类植物中毒。这或许可以解释：即使蕨类植物生长旺盛地区的人不吃蕨菜，患食道癌和其他癌症的风险仍然要高得多。”

可能很多人会说，蕨菜这么常见，我也吃了不少。为什么我没有得癌症？说实话，头条君以前吃过蕨菜。虽然吃得不多，但看到这个道理还是有点害怕。如果科学松鼠会的这篇文章还不足以让你相信，那我们来看看其他的证明。

世界上许多国家已经证明蕨菜会致癌。

来自世界许多国家的科学论证：蕨菜致癌。

为了使这个结果更有说服力，让我们看看从各方检索到的结果：

1.谷歌学者(谷歌学术搜索)

在谷歌官方学术网站上输入关键词“Ptaquiloside”，就会冒出很多相关内容：

从这些标题中，可以看到“绝菜”、“致癌物”、“强致癌物”等字样。

2.癌症预防研究

在美国癌症研究学会(AACR)《CancerPreventionResearch》专业中输入“精对苯二酚”，出现如下文章：

这里提到蕨类植物是唯一已知的致癌食用植物。已经证实了对苯二酚的主要致癌物，特别是在蕨菜的叶和茎中，发现对苯二酚的浓度最高。

3.法国参考文献数字图书馆

同样，在法国Refdoc数字图书馆的官方网站输入“Ptaquiloside”:

这篇文章来自《英国癌症杂志》，里面同样提到，食用过蕨类植物的牛被证明诱发膀胱癌和食道癌的几率比普通牛更高，蕨类植物及其强大的致癌性被证实。

4、cancerhelp.org.uk（英国癌症研究组织）

文章有提到，食用了欧洲蕨的奶牛产的牛奶建议不要喝……

蕨菜致癌是如何的原理？

实验室通过世界上最先进的LC-MS（液质联用仪）测试发现：蕨菜中不但含有苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素类化合物，而且还含有欧蕨伊鲁苷这种强致癌物质！

实验数据还揭示，这些致癌物质在蕨菜的根茎中的含量最高，叶中次之。其中欧蕨伊鲁苷超过安全限值达到37倍，苯草酸超限22倍。

实验室进行蕨菜致癌的动物喂养试验表明，蕨菜可使大鼠诱发胃癌、肠癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。

那么煮熟的蕨菜能不能吃呢？

当然，蕨菜吃了一两次也不会立刻就得癌症，这与摄入致癌物质的量有关，但长期吃蕨菜，会对健康产生危害。若是以前经常食用的看官也不必惊慌，因为我们在加工蕨菜的过程中，一般会用水焯后再食用，这样的处理，会大大降低原蕨菜苷的含量。不过，这样的处理只是降低，而不是消除，若长期食用，原厥苷在体内还是会产生蓄积作用的。

蕨菜虽美味，但为了健康仍是远离为妙！通知身边爱吃蕨菜的亲朋好友吧~

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