本文专家：

赵建军，中国医学科学院肿瘤医院腹部外科主任医师

周立强，中国医学科学院肿瘤医院肿瘤内科主任医师

孟立娜，国家二级营养师、高级食品检验员

１毫克黄曲霉素，就是

致癌剂量！

有毒！

黄曲霉毒素，

是一种毒性极强的剧毒物质，

黄曲霉毒素B1的

毒性是

砒霜的68倍，是氰化钾的10倍

，对肝脏组织的破坏性极强。

致癌！

它还是我们所知的最强的生物致癌剂，1毫克就是致癌剂量。

1993年它就被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物。

最让人无奈的是，这种剧毒致癌物就存在于我们的日常生活中。

小心！这些食物里都藏着黄曲霉素！

发苦的坚果

如果吃到变苦的瓜子、杏仁等坚果，一定要及时吐掉并且漱口，因为瓜子等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素，

经常食入会增加肝癌风险

吃到霉变的、发苦的坚果千万别犯懒，一定要马上吐出来。

久泡的木耳

曾有这样的新闻：浙江瑞安的一名消费者因吃了泡了三天的黑木耳致食物中毒，导致多脏器功能衰竭，生命垂危。医生给出的就诊结果是微生物毒素造成的后续严重后果。木耳泡发中会产生黄曲霉毒素、青霉毒素等。

木耳吃多少泡多少。

没洗干净的筷子

筷子本身并不会长黄曲霉菌，但平时用筷子吃玉米、花生等淀粉含量高的食物时筷子里易藏淀粉，时间长了导致霉变而产生

黄曲霉毒素

裸筷子、漆筷子极易开裂藏食物残渣而产生

黄曲霉毒素

1.最佳选择是铁筷子，很难出裂痕，也就不会有食物残渣。

2.平时洗筷子的时候要记得先泡一泡，软化上面的食物残渣，以便容易清洗掉。

发霉的花生、玉米

黄曲霉毒素

藏在发霉的食物里，尤其是淀粉含量高的花生、玉米、豆类等食物，淀粉在高温和潮湿的环境下会滋生导致肝癌的

黄曲霉毒素

1.每次少买点，不要“存”，以免霉变。

2.如果您发现有一颗花生坏了，那一碗花生米，或者是存放的一袋子的花生米都得扔掉。

3.家里有食物残渣的边边角角也要清洗干净。

变质的米饭

变质的米饭最容易产生黄曲霉毒素！很多人生活比较节俭，为了不浪费，吃已经有些异味的米饭。这可是很危险的生活习惯！

做饭菜，吃多少、做多少，最好当天吃完，不留剩饭菜。

小作坊自榨油

一般小作坊的压榨机或家用榨油机工艺简单，没有除去有害物质工艺，不能对原材料进行精炼，所以对去壳的外表正常内部已出现

黄曲霉毒素

的花生是挑不出来的。而且原料发霉，榨得的油中还可能带入黄曲霉毒素。

去大超市购买知名品牌。

劣质芝麻酱

一些商家为了降低成本，用糠芝麻、瘪花生甚至变质的芝麻、花生做原料制作芝麻酱、花生酱，变质的花生中是含黄曲霉毒素的。而且如此加工后的产品，比发霉花生难识别很多。

去大超市购买知名品牌。

让黄曲霉素滚远点儿！

生活竟然这么不安全？

很多人就说了，我在锅里好好地蒸煮食物不就可以“消毒”了。

可还真不是这样的。

一般烹调加工温度不能将黄曲霉素破坏，因为黄曲霉素裂解温度为280℃。

只有达到280℃的时候，才能灭活，一般的烹饪方法都不能消毒。

连消毒碗柜都不行，

黄曲霉素对紫外线有抵抗力。

怎么办？

除了前文提到的几个建议，擅长于肝癌领域的

中国医科院肿瘤医院腹部外科主任医师赵建军

提供了两个小技巧：

油热了先加盐

做菜之前的一个小动作就能帮消除一定量的黄曲霉素。如果我们在花生油等食用油倒入锅里加热后，并放入少量食盐，搅拌10~20秒，这样基本上就能消除大部分的食用油里的黄曲霉素。

食盐对黄曲霉素的中和和降解，大概能消除95%的黄曲霉素。

多吃点绿叶蔬菜

多吃绿叶蔬菜可以让我们平时不小心吃下去的黄曲霉素失效一部分，因为

叶绿素能够阻止黄曲霉素吸收，预防肝癌

为了我们和家人的身体健康，一定要多吃新鲜的水果蔬菜，每顿不要做太多！以免浪费！

吃到发霉的坚果，一定要吐掉并且漱口！

不要私存，放到圈子里，让更多人知道吧！

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2.你也可以根本不去理会它，就像你从未看见一样。

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