TOFU

大豆家族，因其大部分制品都是高蛋白、低脂肪还富含磷脂，向来在餐桌上拥有一席之地，更是各种素斋餐厅的宠儿，还是健身人士和养生人士的主推食材……也许正因如此，食品界的各路食物纷纷派出卧底，前来打探底细、浑水摸鱼、攻占市场。今天，小编就为大家揭秘豆腐家族不为人知的四大“卧底”，它们分别是……

千页豆腐

作为面制品界派来的卧底，千页豆腐和豆制品其实也算沾亲带故，只不过亲缘关系有点远而已。为什么这么说呢？咱们先来看看它的主要成分：大豆分离蛋白、玉米淀粉、蛋清液等。有的人会说，这里面不是含有大豆分离蛋白吗？不是从大豆中分离出来的吗？怎么就不是豆腐了呢？前两个问题一点都没错，可是

大豆分离蛋白在分离的过程中，大豆的脂肪、碳水化合物、大豆磷脂等生物活性成分全部被脱除，更别提什么胡萝卜素、维生素了

。所以，要说它是豆腐，能给咱们补充维生素的豆制品表示绝对不答应。

其次，大家也别指望靠吃千页豆腐来补充蛋白质。作为千叶豆腐中主要的凝胶物质，大豆分离蛋白适宜的添加量一般只有百分之十几，这样才能达到最好的质构特性，加多了口感不好，商家怎么会冒这个险呢？此外，厨师为了给它提味，也添加了不少油和盐，所以，爱吃千页豆腐的您还是悠着点。

鱼豆腐

鱼豆腐是来自海鲜界的卧底，大家乍一听觉得自己是赚到了，毕竟海鲜可比豆腐贵多了。但自古商人逐利，您觉得如果卖豆腐的赚钱，卖河鲜、海鲜的又怎么可能赔钱呢？

正常情况下，鱼豆腐的基础配方是要

用新鲜鱼肉、鸡胸肉和猪肥膘作为主要原料

，所以它的蛋白质含量自不用提，口感也是一等一的。但是鱼豆腐的品质和安全性主要依赖于供货商的良心和监管部门的监管力度。我们的心中常常会有这样的疑问：鱼豆腐里的鱼糜究竟出自哪里？是通过哪些香精调配出来的？肉糜的来源又是什么？这些问题恐怕到了一些下游商家处就变得难以调控了。所以，就算它是海鲜、河鲜界的卧底，也别洋洋得意。况且，为了提味提鲜，貌似调味品没少加，就算口味清淡，可这“钠”含量可一点都不少。

日本豆腐

时常听到有人抱怨，“日本豆腐”和豆腐都是豆腐，价格怎么贵了这么多？淡定淡定，毕竟人家日本豆腐的真实身份是来自蛋制品界的卧底。

日本豆腐又称鸡蛋豆腐、玉子豆腐。正规的日本豆腐是以

鸡蛋为主要原料

，添加磷酸盐加工而成的。日本豆腐里真的一颗豆子都没有，唯一跟豆腐沾边的大概就是颜值了，它软萌的外观十分容易混入豆腐家族。其实，日本豆腐的营养元素和鸡蛋基本一致，不过这并不代表“你花了比豆腐多一点的价格，买了一块蛋羹的营养”，因为日本豆腐里的蛋液含量一般不超过总量的40%，否则就会影响口感。您一定没听说过谁家蒸蛋羹的时候加一倍多的水吧。

杏仁豆腐

最后说说杏仁豆腐这个甜品界的卧底，杏仁可比黄豆贵多了，怎么和黄豆混在一起了呢？主要是因为杏仁蛋白的热敏性不及大豆蛋白，成形能力较差，单纯的杏仁蛋白只能凝固成奶酪状。因此，在杏仁豆腐中，

杏仁是主力，大豆是外围

。说杏仁豆腐是卧底，其实也有点冤枉，毕竟在传统的生产过程中大豆也是一味原料，只不过现在我们吃到的杏仁豆腐大多是依靠琼脂等食品添加剂塑形，很少添加大豆了。所以对于这个“边缘人士”，大豆家族也略感无奈。至于那些指望饭后来块杏仁豆腐减肥的小姑娘们，其实杏仁豆腐除了杏仁和水，最多的就是糖了。指望它减肥？根本不靠谱！

经多方侦查，摸排搜索，从大豆家族里揪出以上4枚卧底。不过，这些“卧底”的出现不是假冒伪劣，而是为我们增添口味的美食创造。在营养搭配合理的情况下，偶尔换换口味也是不错的选择哦。

本文来源：东方头条-健康频道、北京青年报

健康小讲堂

食物不耐受检测（4项/14项）

检查项目：

4项包括：牛奶、猪肉、小麦、鸡蛋；

14项包括：牛肉、鸡肉、鳕鱼、玉米、蟹、蛋清/蛋黄、蘑菇、牛奶、猪肉、大米、虾、大豆、西红柿、小麦。

检查意义：

通过了解机体有无食物不耐受情况及不耐受的程度，从而预防和治疗某些变态反应性疾病如肠易激综合征、皮肤病、偏头痛等。

注意事项：

检查前需要提前3~7天停用抗组胺药物、激素、感冒药。

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