冬季是吃芋头最好的时节，它不但营养美味，还能让您远离癌症。

“猴王”崔龙海吃芋头抗癌

被誉为“锡剧猴王”的崔龙海在62岁时患上胃癌，做手术切除了五分之四的胃，又因肠粘连住院，不得不再次开刀。当时，他身体虚弱，急需补充营养，恢复元气，可他却恰恰进食困难，吃不进，排不出。医生对此也一筹莫展，断言他最多只能活3个月。可时隔3月后，连医生也惊讶了——崔龙海不仅恢复了健康，而且又能上台表演了——原来，他的抗癌“法宝”就是吃

芋头的营养价值

富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分

，营养丰富。

中医认为芋头

“吞之开胃，通肠壁”

入脾、胃经

益胃宽肠、补益脾肾、散结化痰、调节中气

的功用。

芋头的

淀粉颗粒小，消化率可达到98%以上

丰富的黏液皂素，能够在肠壁胃壁上形成保护膜，润滑肠道，通便

营养丰富，还能够

满足大病之后的营养需求。

芋头含有一种

黏液蛋白，被人体吸收之后，能够产生免疫球蛋白，可以提高机体的抵抗力。

芋头怎么吃？

它既可作为蔬菜，又能当做主食，还能做成可口的点心。

清蒸的芋头：

特别适合

健脾养胃、帮助消化。

蘸点糖吃：

是非常不错的

选择。

芋头煲汤吃：

有助于

。因为煲汤时间较长，可以使芋头中独特的黏液蛋白为人体更好地吸收，这种特殊物质可以起到降低血压和胆固醇的作用。

与肉一起炖煮：

在炖鸡肉、鸭肉、牛肉、排骨的时候，可以放点芋头。芋头中B族维生素的含量很丰富，与一些肉类搭配炖煮，可以

营养素互补，不但补气养血、强筋健骨，而且还能防止皮肤老化，预防衰老。

美味芋头食谱

1、芋头扣肉

食材：

带皮五花肉200克、大芋头1/3个、八角1个、大蒜2瓣、盐1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、老抽1汤匙（15ml)、腐乳汁2汤匙、油1汤匙、勾芡用水淀粉100ml。

做法：

芋头去皮备用，五花肉洗净放入汤锅中，加入八角，将五花肉煮至七成熟后捞出；

用牙签在煮好的肉上扎一些小孔，用5ml左右老抽均匀地涂抹五花肉表面；

涂好老抽的五花肉切片，芋头切稍厚的片，大蒜切碎备用；

将盐、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成调味汁备用；

芋头片和肉片在调料中拌匀，使每片尽可能涂匀调料；

涂好的芋头一层、肉片一层，整齐地码在碗里，上锅蒸30分钟；

扣肉蒸好后，另起锅将水淀粉和5ml加热勾芡，浇至刚才蒸好的扣肉上即可。

2、芋头排骨煲

食材：

小排骨300克、芋头400克、蒜2瓣、酒1大匙、酱油1/2大匙、酱油1/2大匙、盐1/2茶匙、糖1茶匙、胡椒粉少许。

做法：

小排骨洗净，拌入调味料1腌10分钟，再用热油炸至上色捞出。

芋头去皮、切小块，放入热油中炸过捞出。

用2大匙油炒香蒜瓣，再放入小排骨，加入调味料2和2杯清水烧开，改小火煮20分钟。

芋头下锅同煮约20分钟，待其酥软并汤汁收至稍干时，即可盛出。

3、芋头烧鸡

食材：

鸡、芋头。

做法：

鸡肉切块，洗净。小芋头去皮后对半切块泡在清水中

锅中放适量的水，把鸡块放入，撇去血沫后捞出备用。锅里倒入油放入葱段、姜片、拍松的蒜瓣、八角，煸炒出香味。放入焯好鸡块翻炒两三分钟后，倒入料酒和老抽上色。

倒入开水淹过鸡块，盖上锅盖转中小火炖半小时。汤汁收到一半的时候放入2勺白糖和适量的盐，放入芋头块再炖十五分钟这样。

大火收汁，最后撒上点小香葱段即可。

4、虾仁芋头煲

食材：

虾仁、芋头、玉米粒、香菜、米酒、生姜、盐、蛋清。

做法：

虾仁去皮去肠泥用米酒、盐、蛋清腌片刻。

芋头去皮切成滚刀块。

油锅七成热，先放入玉米粒爆炒，再放入芋头翻炒一会。

把玉米粒、芋头、生姜片转入另一沙锅，注入米酒和适量冷水（没过芋头块即可），中火煮开后，小火焖。

大约20分钟后，芋头熟烂，加盐，中火，放虾仁，水沸后，放香菜叶即可。

5、芋头燕麦粥

食材：

芋头、燕麦、蜂蜜。

做法：

首先把芋头的皮去掉，然后用水洗干净，并切成块状。

将燕麦放进锅中，加入芋头块，再倒入清水一起煮。将锅置火，先用大火煮沸，然后转小火煮熟。

开大火煮粥，等到水沸了以后再用小火继续煮，煮成粥后就可以倒出来，最后用蜂蜜调味就完成了。

小编提示：

吃油腻的食物对身体健康不利，会伤害肠胃，所以早上应该吃清淡营养的食物，这款芋头燕麦粥就非常适合作为早餐食用，芋头的消化率很高，吃完不需要担心会影响减肥。而且，加入的蜂蜜能够畅通肠胃，帮助排便，燕麦和蜂蜜一起搭配，促进新陈代谢，从早上起就开始燃烧脂肪!

6、红豆芋头糖水

食材：

红豆，芋头，糖。

做法：

红豆洗净，泡2小时。芋头去皮、洗净，切块。

取一锅放水、陆续放红豆、芋头煮沸。

大火煮10分钟，关小火煮30分钟，加糖调味即可。

功效：

红豆和芋头都是非常有益身体的食物，红豆不仅能补气血，强健身体，还能提高人体的血红素细胞。芋头能促进消化，缓解便秘，是很好的养胃食品。

如何挑选芋头

选择较结实的芋头，且没有斑点的。芋头必须体型匀称，拿起来重量轻，

就表示水份少；切开来肉质细白的，就表示质地松，这就是上品。

注意外型不要有烂点，否则切开一定有腐败处。此外也可以观察芋头的切口，切口汁液如果呈现粉质，肉质香脆可口；如果呈现液态状，肉质就没有那么蓬松。

削皮小技巧：最好戴上手套

芋头的黏液中含有一种复杂的化合物，对皮肤黏膜有很强的刺激，

在剥洗芋头时手部皮肤会发痒，因此，建议剥洗芋头时最好戴上手套。

此外，还可以

倒点醋在手中，搓一搓再削皮。

如果不小心接触皮肤发痒时，涂抹生姜，或在火上烘烤片刻，或浸泡醋水都可以止痒。

小编提示

芋头喜温恶冷，不耐低温，因此储存芋头时，

不建议放冰箱，适宜存放于通风处。

芋头一定要煮熟煮透后食用！

生芋有小毒。

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