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来源：郑州市人民医院

随着几波寒流来袭，天气骤然变冷了，火锅店的生意也因此红火起来。冬季是吃火锅的高峰期，尤其是麻辣火锅更受到人们的喜爱，火锅虽美味，但如果不注意食用的方式，可能会带来很多潜在的

健康风险

冬季吃火锅应该

怎么吃

才健康?

吃火锅的时候应该

注意些什么

了解几个知识让你冬季

健康吃火锅

凉一凉

吃的更健康

喜欢吃火锅，特别爱

吃辣锅

，而且爱

喝热汤

这种习惯，是会

诱发食道癌

郑州人民医院胸外科副主任宋国趁解释，因为口腔、食道和胃黏膜等对高温的耐受程度有限，如果食物刚出锅就吃，就会造成食道黏膜的损伤。“我们食道黏膜就好比婴儿的皮肤一样，是很脆弱的，经常吃这样又烫又辣的刺激性食物，造成食道黏膜的反复刺激，进而会诱发食道癌。”

食道癌早期症状多不明显，易被忽视。宋国趁

，当发觉进食时吞咽困难，食道疼痛，有阻塞感，尤其是进食过热或辛辣食物时，要尽早到正规医院检查。

养成良好的生活习惯和饮食习惯，才是预防疾病最好的方式。

宋主任

吃火锅时菜要完全煮熟，让饭菜凉一凉再食用，不要过快食用过烫的食物，以免对食道造成伤害。

先菜后肉

不长胖

火锅真的是男女老少皆宜，男女老少都爱，对于很多怕增肥的爱美人士，如何既能

保持身材

又能享受美味呢?

郑州人民医院营养科主任张晴

涮食顺序上，最好先涮豆制品和菌藻类，煮15分钟以上，吃起来比较安全，同时还能提高汤底鲜味，然后涮青菜吃，之后再涮肉。

先涮菜

可以“垫垫底”，减少肉类摄入量。

如果先吃肉后吃菜，蔬菜则会吸收残留锅内的嘌呤等有害物。

吃火锅先

选好汤底

。尽量选些菌汤、骨汤的清汤锅底，少些红油的麻辣锅底。因为火锅里的麻辣底料的热量是很高的。

涮菜要尽量

多菜少肉

。菜类、菌类、肉类适当搭配，肉类不能吃的太多，尤其不要多吃脂肪含量相对较高的羊肉。

少放芝麻酱

。芝麻酱的热量也很高，可以搭配一些蒜蓉和海鲜酱。中老年人要少蘸酱，因为有些酱料属于高盐食品。

此外，张晴还提醒一些吃火锅容易上火的人群，吃火锅时可以

驱火茶

，可以有效避免上火。对于怕长胖的人们要远离喝啤酒和可乐雪碧等含糖份高的饮料。

吃火锅“

三禁忌

忌食生

涮煮时间不够，藏在食物中的细菌、寄生虫卵没被杀死，可能导致疾病。旋毛虫、绦虫和囊虫都可能通过火锅传播。

忌食汤

火锅汤大多用高脂肪物质为底料，吃多易导致高血脂、胆石症等。同时，火锅汤煮太久易产生有害物质，影响健康。

忌冰火两重天

口腔和食道表面的黏膜非常柔嫩，能耐受的高温只有50℃~60℃，吃75℃左右的食物，黏膜就会有轻度灼伤。而火锅浓汤温度高达120℃，烫嘴的涮菜本身就是对食道黏膜的一种折磨。此时若再喝冰啤酒或吃冰淇淋，又会对胃部造成刺激，使消化功能减弱。一热一冷，容易引发消化不良、胃胀、胃痛等不适症状。

（外宣部/刘璐）

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