前段时间写了篇

如何挑酱油

，戳前面蓝字，可以回顾原文哈。编辑朋友转到公众号，一晩上好几十个转发。

今天早上朋友问我，

如何挑

食用油

我来说说一个化工工程师如何挑选食用油。

第一个问题，

家里需要多少种食用油？

作为业余九段的厨子告诉你，最少需要以下几种食用油。

炒菜的素油

炒菜的荤油

拌菜的素油

炒菜的荤油

我一般买猪板油自己炼

，简单又放心。

板油切骰子块焯水涝出，下锅放热水，中火烧至水干转小火慢熬，一碗雪白的猪油就好了。

晾凉后放入洁净无水的玻璃容器，可以

放几粒黄豆或花椒，存放时间久些

。油渣是很多吃货们特别钟爱的，我的建议是，还是不要了吧。

猪油非常美味健康同时也是人体必需，关于猪油的科普各位去网上搜，我不跑题了。

拌菜用的油

有两种，

中餐多用芝麻油

，不建议在菜市场或摊上买什么所谓绿色环保的老作坊，超市最普通的

大牌子还是靠谱安全得多。

如果想味道更醇厚，选

水出工艺

，比压榨的大约贵一倍，这就看个人喜好了。

现在做西餐的越来越多，这种

非炒炸的油

属于高档油，不饱和脂肪酸含量高，是食用油健康链顶端的存在，号称很贵很健康。其实用得场合很少。

我的经验选

初榨橄榄油就够

。这种油没什么味道，千万不要用于炒菜，此油不耐高温，是为不用抽油机的西方人设置的。

铺垫太长了，正文终于来了，

如何选炒菜的食用素油？

还是工程师的套路，排除法。

一、剔除不能吃的油。

不能吃的是地沟油

，如何避免对身体有害的地沟油？很简单，少下馆子。如果非要下，不点油特多的菜。

我可以肯定地说，中国的地沟油消费量是很恐怖的。如果你还在意自己的身体的话。

二、尽量不吃不健康的油。

什么是

不健康的油？

调和油

。调和油最大的问题在于没有明确的工艺，大家想想工艺说不清楚，标准如何执行，质量如何控制？

调和油只有一个优点——就是便宜。

如果家里经常炸东西，买一瓶各种油种类相对多的大牌子，也可以用。

三、我们到底需要什么油？

至少两种油，

一大瓶

不饱和脂肪酸含量高的油，我推荐

菜籽油

一小瓶

饱和脂肪酸含量适中的油比如

花生油

，两种油搭配了吃营养均衡最好。

这里申明我的观念，

健康在于均衡

，网上各种道听途说的养生健康大多非黑即白，把饱和脂肪酸妖魔化，好像吃了就生病。恰恰相反，如果摄入饱和脂肪酸严重不足，那才会生病。

不要相信商家的种种特级一级的噱头，还是信工程师的科学。

先选工艺，

选压榨不选浸出

为什么不选

我是有经历的。

我之前上班的化工厂有一种副产物混合碳六，一般是用作燃料。有一次山东客户来拉货，我看到罐车上标识某食用油，连忙叫停。

我们是化工产品，里面还有少量的苯甲苯之类的

强致癌物

，这可不能开玩笑。

司机大笑，我们食用油浸出用的溶剂以前就是苯和甲苯。这不是您的碳六便宜么？

我搞化工的，溶剂浸出肯定有残留。我阻止不了客户，但从此不再吃任何浸出工艺的食用油。

选非转基因

，我从科学上说服不了扛精，但我以为一切还是自然的好，如果条件但凡允许。

我建议大家选最普通的大品牌

，不必迷信越贵越好，至于似是而非的百年老店传说，当故事听听罢了，不必太当真。

最合适的就是最好的。

最好的就在你身边。

忘了一句话，食用油市面上的假货很多，买的时候，慎之慎之。

————

PS：

这篇文章都放在编辑文本里一个多月了，因为我的懒惰，始终未能发出。

昨天，秋风来临，我和朋友道别各自接娃，路过了南来顺外卖的，油炸丸子，茄盒，还有耦合，都是我的最爱，领着回家，感慨万千，流失的时光，小时候奶奶的味道。

大多数妈妈都在家面临着随时上阵做个基础厨娘，美食的炮制中食用油就必不可少。糕点、披萨、汉堡、三明治、油条、炸丸子、面包、还有冷菜和热菜。这样的品类，就会涉及到不同的食用油，脂肪酸的构成不同，营养价值也不同。

曾经的我也很痴迷于冷压鲜榨的油，发现不同的食物烹饪过程中用的食用油的选择也不太同。

自从生了娃，我也妥妥的变成了一个娃奴，娃的赞美是我继续做厨娘的最大动力。

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