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酸酸甜甜的味道总是那么惹人喜爱、勾人食欲，春节假期的大油大腻让人容易消化不良、食欲不振，所以赶快为你家人学做几道酸甜开胃菜吧~保你胃口大开！

梅香小排

山楂红烧肉

酸甜可口橙香鸭肉

话梅排骨

5.糖醋丸子

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梅香小排

图文|

橙色欢果

原料：

猪排骨350g、生抽1大勺、黄酒1.5大勺、香醋1.5大勺、冰糖25克、乌梅2颗、清水250毫升、盐1克-2克、姜片3片、熟白芝麻1小勺、葱花1小勺、色拉油1大勺

做法：

排骨切小段，用清水浸泡1小时以上，中途换水两到三次。将生抽、黄酒和香醋混合成醋汁。

汤锅中加冷水，放入姜片，倒入排骨，开大火烧开后捞出沥干待用。

炒锅入1大勺色拉油，倒入冰糖，中火加热至冰糖融化呈金黄色。

倒入沥干水的排骨。

翻炒至肉块裹上糖色。

倒入醋汁和话梅，加入清水，大火烧开后转小火焖煮约40分钟。

待排骨煮软后，视情况加盐，开盖收汁。

洒上白芝麻和葱花，翻炒即可出锅。

酸酸甜甜好滋味的排骨上桌。

小窍门：

排骨可请肉摊老板帮忙剁成小块，一般在3-4CM为宜，最好要用清水浸泡，这样可以去除骨质里的水血。冷油下冰糖，冰糖化开时要翻炒，避免糖色不匀，冰糖融化成金黄色即可，太焦，会发苦。你可以选用自己喜欢的梅子，我家里正好有即食的乌梅，是上次做糖醋汁时留下的，喜欢咸咸的话梅也可以，不过后期的盐要视口味考虑是否添加。最后收汁时，尽量让汁水包裹在排骨上，差不多是锅中有糖浆而无多余的水分的状态。

山楂红烧肉

图文|

sunshinewinnie

原料：

五花肉400克、山楂200克、冰糖20克、八角2个、香叶3片、桂皮4克、姜8克、花椒20颗、老抽15克、生抽10克、料酒10克、盐2克

做法：

五花肉洗净后切成麻将大小的块状。

这道菜菜的肉肉不需要焯水，不过为了味道更好，可以将切好的肉肉泡在加了少量姜丝、花椒和料酒的清水中，泡1个小时。

准备好配料。

山楂洗净后再用淡盐水泡20分钟。

锅里不用倒油，放入五花肉，中小火煎至肉肉外皮金黄，煸出多余的油脂。

加入配料，炒出香味。

倒入调味，翻炒均匀。

倒入热水，没过肉肉，大火煮开，小火慢炖30-40分钟。

放入山楂，再加入少量的盐，继续小火炖8-10分钟，大火收汁即可。

10、

前几天晚上出去散步，看到新鲜山楂，红彤彤很是诱人，买回来本来是准备做山楂糕的，但一想到要去籽就很是头痛，最后用山楂来做了红烧肉，这其实也是我第一次用新鲜山楂来做这道菜菜，山楂的酸味很好地阻挡了五花肉的肥腻，最后出来的效果还不错，酸酸甜甜的，值得尝试。

小窍门：

原料：五花肉400克山楂200克

配料：冰糖20克八角2个香叶3片桂皮4克姜8克花椒20颗

调味：老抽15克生抽10克料酒10克盐2克

1、煎五花肉的时候，用不粘锅比较好操作。

2、洗过的山楂用淡盐水泡泡，更有利于杀菌。

酸甜可口橙香鸭肉

图文|

youhaha

原料：

鸭胸肉2块、橙子2个、红葱头2个、盐5克、黑胡椒碎适量、细砂糖一大勺、清水50毫升、百里香2枝、植物油少许

做法：

准备所有的材料，鸭胸肉提前化冻

鸭胸肉洗净，撕掉筋膜，两面撒盐、黑胡椒碎腌渍30分钟，

橙子削掉外皮，橙肉切片，橙皮削下外皮，切丝待用，红葱头切碎待用

橙皮丝放入小锅中，放入能没过橙皮的清水，煮开后煮10分钟，倒掉煮开的水，连煮2次，去掉橙皮的涩味，最后放入一大勺细砂糖，50毫升清水，一直煮到汤汁浓稠，关火待用

烤箱用上下管同时加热的方式开始预热，温度设定200度；用中火烧热平底锅，放入适量的植物油，放入腌渍后的鸭胸肉，煎至2面变黄；

盛出鸭胸肉放入烤盘中，

烤盘放入已预热到位的烤箱中层，时间设定为10分钟

利用锅中的底油，放入红葱碎、百里香炒出香味（一枝百里香摘下叶子，枝不用），炒至红葱碎变透明时，倒入橙汁和第4步中煮好的橙皮糖水，小火煮至汤汁浓稠，关火待用

鸭肉烘烤时随时观察，看到表皮上色后，提前2分钟取出，稍微放凉后的鸭肉切片

10、

切片的橙子在平底锅中稍微一煎，也可以不用煎，

11、

摆盘的时候，一片鸭肉一片橙子摆放在盘中，苦菊做装饰，浇上第9步的汤汁，上面用一枝百里香装饰一下，就OK

小窍门：

小贴士：1、鸭肉需要提前腌渍入味2、没有橙皮糖水可用蜂蜜代替3、没有百里香用香叶代替，红葱头可用洋葱代替

糖醋丸子

图文|

花桑卓玛

原料：

五花肉300g、盐1茶匙、花椒粉1/2茶匙、十三香1/2茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、姜1片、葱一小段、鸡蛋1个、淀粉6茶匙、番茄酱3茶匙、糖3茶匙、醋2茶匙

做法：

将肉洗净切成小丁，再剁成肉馅，葱、姜切末；

肉馅中调入所需调料(盐1/2茶匙、花椒粉1/2茶匙、十三香1/2茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、姜1片、葱一小段、鸡蛋1个、淀粉5茶匙),然后顺着一个方向，搅拌均匀；

肉馅拌好后，带上一次性手套，从拇指和食指间的虎口处挤出丸子状，另一只手持勺子盛住；

准备一只小汤锅，倒上油，油烧至六成热时，加入丸子，炸至变色，捞出，沥干油，待用；

调糖醋汁（糖3茶匙、醋2茶匙、盐1/2茶匙、淀粉1茶匙、水4茶匙）；

另起锅，锅里倒少量的油，待油7成热时，加入番茄酱，翻炒均匀；

再倒入调好的糖醋汁，翻炒至颜色透亮，浇在炸好的丸子上即可。

小窍门：

1、糖醋汁中糖醋的比例，个人口味不同，对酸甜度的要求也不同，我习惯是糖醋比3：2，这个比例酸甜适中；

2、搅拌馅儿料时，按同一方向拌，这样馅儿易成型；

3、利用虎口处挤丸子，快捷方便。

话梅排骨

图文|

猫猫家的私厨

原料：

鸡精适量、老抽适量、生抽适量、糖适量、排骨1000克、九制话梅1包、盐适量、料酒适量、花椒适量、大葱段两段、辣椒适量、小葱碎适量、八角两粒、姜片两三片、香叶两片、丁香四五粒

做法：

所有主要材料

排骨冷水下锅，加大葱段、大姜片、料酒，大火煮开转小火煮5分钟，去除排骨血沫

焯好的排骨捞出备用

把八角、花椒、丁香、香叶、辣椒全部装入调料盒

锅中加底油，加适量糖，小火加温炒糖色

等糖全部融化，开始冒大泡后

马上下入焯好的排骨，大火炒出糖色

加入没过排骨的热水（注意要加热水，如果加入冷水，冷水与热排骨一接触，使排骨极速降温，排骨不容易炖烂，而且不利于炖出排骨中的油脂），加入调料盒、葱段、姜片，再加入老抽、生抽、盐、鸡精、料酒适量。

1000克排骨加入一整包九制话梅，大火煮开，转小火

10、

盖锅盖，小火炖45分钟

11、

45分钟后，用筷子可以顺利插入肉中，就证明排骨已经软烂了（加入话梅可以促使排骨迅速软烂）

12、

开大火迅速收汁，使排骨更加入味，当汤汁粘稠时关火出锅

13、

好吃的话梅排骨就做好了，出锅后撒一把小葱碎，开饭啦

14、

加入了话梅，意想不到的好吃

15、

有话梅的酸甜，肉质软烂，咸鲜适口，加了话梅味道很独特，非常好吃，不油腻

16、

相信我，很好吃，不信您亲自试试看

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