民以食为天，食品安全关乎百姓的健康甚至生命，人人都需要安全的食品，人人都要维护食品安全。在食品加工过程中，更要注意高风险食品的预判及处理，守护人们舌尖上的安全！下面大家就一起来看看，各类食物中毒的常见原因及预防措施吧！

食物中毒机理

豆角种类很多，包括扁豆、菜豆、四季豆、刀豆等。豆粒中含有皂甙、血细胞凝集素等毒性物质。皂甙进入胃肠道，可刺激胃肠道粘膜产生炎症反应，使食者出现头昏、头痛、恶心、呕吐、腹泻等症状；红细胞凝集素具有溶血作用，能够破坏红细胞而出现溶血现象。食用未加工熟透的豆角，中毒的潜伏期多在1小时左右，一般不超过5小时，主要为胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹痛和腹泻，也有头晕、头痛、胸闷、出冷汗、心慌、胃部烧灼感等，病程一般为数小时或1～2天。引起中毒的豆角均有一个共同特点，菜豆颜色尚未全变，嚼之生硬豆腥味浓。

预防中毒的措施

注意不买、不吃老四季豆；豆角类两头含毒素较多，食用时应把豆角两头和豆筋摘掉；烹饪时先将豆角放入开水中烫煮10分钟以上再炒，每次烹饪量不得过大，烹饪时使豆角均匀受热，使豆角外观失去原有的生绿色，吃起来没有豆腥味，避免引起中毒；为防止集体性中毒事件发生，集体食堂和餐饮单位不建议购买、烹调、销售豆角类食品。

大闸蟹

食物中毒机理

大闸蟹以动物尸体或腐殖质为食，容易被寄生虫和细菌寄居或定植。死亡的大闸蟹会丧失免疫力从而成为寄生虫和细菌的温床，加工食用会引起食物中毒。同时，大闸蟹富含丰富的蛋白质，在不新鲜或发生腐败时会由于蛋白质分解产生组胺和类组胺物质，组胺会引起过敏性食物中毒，类组胺会引发呕吐、腹痛、腹泻等，损害身体健康。

预防中毒的措施

采购新鲜的大闸蟹，不选购死蟹或者濒临死亡的蟹；尽量挑选优质大闸蟹；在冷冻（藏）条件下贮存大闸蟹，并缩短贮存时间，提倡即采购即加工即食用大闸蟹原则；加工制作前，检查大闸蟹的感官性状，不得加工制作腐败变质的大闸蟹。

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