食养顾问：

广东省中医院杨志敏教授及“每日一膳”团队

处暑是秋季的第二个节气。“处，去也，暑气至此而止矣。”“处”有躲藏、终止之意，正如古人所言，

暑天的炎热此时逐渐消失，气温开始转凉

。我国大部分地区将迎来秋高气爽的天气，早晚凉爽，昼夜温差渐大。

饮食避免辛辣刺激，减少寒凉，以滋润、清养食材为主，以缓秋燥

五色入五脏，黑色入肾

。《本草纲目》载“药

补肾养血、清热解毒、活血化瘀、乌发明目、延年益寿

。”黑豆的补肾效果明显，还能

健脾利水，是初秋最好的健脾胃、滋养食材。

在巴西，如果你没吃过黑豆饭（feijoada）就好比在中国没吃过火锅、饺子。黑豆饭是巴西最受欢迎的美食之一，口感非常浓郁，

巴西人认为黑豆营养丰富，还能对抗贫血

，不出国门就能吃到南美洲风味，动手试试吧。

食材：

干黑豆、香米、味增一汤勺、盐和胡椒适量、肉桂一根

步骤：

1、干黑豆泡一晚；

2、香米淘洗两遍，加入适量的清水浸泡20分钟；

3、把黑豆、香米、肉桂、味噌、放入锅中，加清水没过食材两厘米小火煮熟；

4、煮的时候适当过几分钟搅拌一下，可适当加些橄榄油防止粘底，

水收干后即可关火出锅。

巴西黑豆饭完成！

秋季应吃一些酸味食物，酸味有助于人体收敛阳气

能消除疲劳、强肾利水，

促生长、抗衰老，其富含锰元素，能促进钙质的吸收

，脂肪和碳水化合物代谢

，从而调节血糖平衡，降血脂。老醋能有效去除豆腥，醋泡花生黑豆吃起来口感酸软，回味无穷。

食材：

生花生、黑豆、老陈醋。

步骤：

1、生花生、黑豆洗净沥干水分。

2、黑豆倒入炒锅中小火炒干至豆皮开裂，盛入盘中透凉。

3、透凉的黑豆和生花生一起装入密封罐中。

4、倒入老陈醋，醋没过食材高出2－3公分即可。

5、盖上盖子密封保存，放置阴凉处一星期就可吃了。

醋泡黑豆花生完成！

【桃花茆】陕北农家自种黄芯黑豆，

不施化肥

天然降雨滋润，色泽黑透光亮，形状呈肾形细长，颗粒饱满圆润，人工采摘脱粒，味道豆香浓郁。

农家自种不施化肥

桃花茆陕北黄心黑豆

【美和居】严格遵循国家非物质文化遗产“美和居老陈醋酿制技艺”，采用高粱、大麦、豌豆、麸皮、谷糠为原料，纯手工酿制，生产过程中不做任何添加，保留谷物自然的味道。在生产和加工过程中无农药、无化肥、无色素、无激素。口感平滑、醇香。

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美和居山西老陈醋

【美和居】醋泡黑豆，精选东北优质黑豆，人工种植，豆皮薄而脆。富含蛋白质、维生素、胡萝卜素、素食纤维等营养成分。醋泡黑豆口感上乘，采用铝箔真空包装，有效防止黑豆营养成分流失。长期食用，乌发补肾、养阴补气，有益身体健康。

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美和居醋泡黑豆

【酱于娘】有机味噌，产自有机原料种植基地采摘的新鲜黄豆，再加上有机大米，和取自阿尔山矿泉的水源酿造，每一罐味噌都纯净、有机、无污染。【酱于娘】脱胎于纯正日式工艺，减少多余添加，完善配方从而更懂国人的舌尖感受。

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酱于娘有

机味噌

【佰家珍品】原生态桂皮来自云南文山，经由人工制作，自然晾晒，不含农残和重金属。从种植到装罐全程有机，并获得了多国认证。桂皮好吃又安全，给老人吃滋补，给孩子吃放心。

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【海蓝厨房】海南文昌黑胡椒产地严选当季新鲜的胡椒颗粒，天然无添加，味道辛辣，颗粒均匀，气味芳香。

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海南文昌黑胡椒

2019年《素养时光》二十四节气食谱

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【立春】：五色春饼

红梅马蹄圆

红枣南瓜饼

【雨水】：花菇豆泥宝

五福黄金袋

【惊蛰】：麻辣素火锅

翡翠白玉卷

【春分】：鸡纵豆腐汤

三色豆饭与花生芽

【清明】：青青艾糍

冬菇海茸&蒸马齿苋

谷雨：什菌益气汤&荠菜煎饼

竹笋紫菜卷

【立夏】：苦豆酿苦瓜&三色藜麦饭

古色古香竹筒糯米饭

【小满】：姜苏豉酱茄子&香菇糙米饭

黄花菜手工打卤面

【芒种】：酸甜软糯的梅子红薯球

茄汁麦片+白扁豆饼

【夏至】：酸菜烧藕盒与拌荷叶

芋泥“蟹黄”豆腐

【小暑】：地中海烤时蔬与罗勒酱意面

苦菜灌饼

玫瑰豆腐

【大暑】：香茅烧冬瓜&香橙冬瓜

沙律水果卷&椰汁桃胶

【立秋】：碳烤松茸&松茸菜心焗饭

山楂千层糕&桂花酸梅汤

【处暑】：小米板栗羹&毛豆烧茭白

百香果淮山条和番茄素米线

南瓜蒸黑米饭和泡椒藕节

【白露】：石花冻和xo酱爆鲜支竹

海苔芋泥卷和藕茸馄炖

【秋分】：上汤西洋菜和茄丁饼

玉竹煨萝卜和红枣窝窝头

【寒露】：沙参山药汤与椰子油烤土豆

酸菜炒魔芋&鹰嘴豆糙米饭

【霜降】：胡萝卜扁豆焖面

茶树菇炝卤老豆腐

【立冬】：茯苓黑芝麻饼和桂圆红茶

川贝莲藕老椰汤

【小雪】：雪里蕻烧豆腐和菠菜素包子

黑糯米八宝饭和花生核桃露

蔬鲜锅巴和温润养津茶

【大雪】：香煎黑松露和青苹果红薯羹

素胡辣汤和青稞饼

【冬至】：五色素饺子

南瓜板栗煲和红梗米大枣粥

【小寒】：三杯猴头菇

红烩腐竹煲

【大寒】：砂锅粉葛

草果陈皮煨萝卜

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